兒童食譜混沌類:鮮蝦雲吞麪
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材料
蝦250克,半肥瘦豬肉3150克,韭黃150克,絲瓜1條,蛋面2個,鹽適量,生粉適量,雞粉適量,料酒適量,生抽適量,生油適量,大地魚粉適量
做法
1.蝦去頭去殼去腸線後洗淨,蝦殼洗淨備用,可保留幾隻蝦拌麪;豬肉洗淨後剁碎;韭黃洗淨後切碎;絲瓜去皮切片。
2.將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻,然後用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油醃製2小時。
3.用雲吞皮將雲吞包好。
4.水開後加入大地魚粉和蝦殼煮半小時。
5.在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸後加入適量鹽和雞粉調味。
6.將湯底盛入大碗中備用。
7.另煮一鍋水,水開後加入蛋面煮熟後瀝乾水放到已有湯底的碗中。
8.在之前煮麪的水中加入雲吞,煮至雲吞浮起即可撈起放在麪條上。
9.將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上,再灑上些韭黃碎即可。
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