兒童菜譜湯類:鰻魚肉丸湯
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【原料】鰻魚肉250克,肉末100克,豆苗或菠菜適量,幹澱粉100克,醬油、味精、精鹽、料酒、蔥薑末各適量,鮮湯適量。
【做法】魚肉用刀背砸爛,再攪成細泥,加精鹽、料酒拌勻,一邊徐徐倒入清水250克,一邊朝一個方向攪打至上勁;加入幹澱粉調和;肉末放入碗內,加入精鹽、味精、醬油、蔥薑末拌勻製成餡心;鍋置火上,放入開水,左手抓一把魚糊,右手取適量肉餡,放入左手魚糊中間,然後合攏左手,從拇指和食指中間擠成一隻只包有肉餡的魚丸子,用勺盛住,再倒入清水鍋中煮;如果湯已經沸騰,點入些冷水,不使其翻滾,魚丸浮至水面即可撈出;鍋再置火上,放入清湯、精鹽、燒沸後放入魚丸子、料酒,撇去浮沫,加入豆苗或菠菜、味精,湯沸後盛入碗內即成。
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