黃豆的功效與作用價值
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黃豆的功效與作用價值,黃豆全身都是個寶,而且它的加工製品也非常的豐富,很多人都喜歡早上喝一杯豆漿,不僅美白還營養,因此很多人喜歡吃黃豆,下面分享黃豆的功效與作用價值。
黃豆的功效與作用價值1
黃豆又稱大豆,被人們美譽爲“豆中之王”、“綠色乳牛”,黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位,出油率高達20%,黃豆蛋白質含量高達40%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍,並且富含多種維生素及礦物質。而幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%,爲其他糧食之冠。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收,所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長於一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。
現代醫學研究認爲,黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效。因此,黃豆被營養學家推薦爲防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國醫學認爲,服食黃豆可令人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血。健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。
經常吃黃豆的好處
黃豆大家平時吃得不少,也瞭解它含有豐富的蛋白質以及大豆卵磷脂,那常吃黃豆究竟能爲我們身體帶來什麼樣的好處呢?看完下面的幾條,就什麼都清楚了。
1、提升免疫:大豆含植物性蛋白質,有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、讓頭腦聰明:黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力。
3、強健器官:大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,強健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療冠狀動脈硬化。
4、提高精力:大豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率,還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
5、美白護膚:黃豆富含大豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期綜合徵。黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
6、預防癌症 :大豆含有蛋白酶抑制素,它可以抑制多種癌症,對乳腺【癌】的抑制效果最爲明顯。
7、阻止氧化:黃豆中的大豆皁苷能清除體內自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。
8、降低血脂:大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭,減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時,不影響血液中的“好膽固醇”,有很好的降脂效果。
9、預防耳聾:補充鐵質可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,對預防老年人耳聾有一定作用。
10、輔助降壓:高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆,對及時補充體內鉀元素很有幫助。
黃豆的家常做法
黃豆享有“豆中之王”的美稱,每天吃點黃豆、豆製品或喝杯豆漿是衆多營養學家的建議,所以日常生活中我們都應該要多食用黃豆,下面就跟小編一起來學學黃豆的.一些做法吧!
酥黃豆
材料:黃豆一杯、油、鹽少許。
做法:
1、黃豆浸泡一夜,撈出瀝乾水分,放入鍋中,倒冷油沒過黃豆。
2、開小火,慢炸約15分鐘左右,鍋裏不怎麼噼裏啪啦了就差不多了。
3、撈出用吸油紙吸下油,撒點鹽,晾涼後更酥脆~
金黃豆泥餅
材料:土豆200克、火腿20克、雞蛋1個、麪包糠適量、澱粉適量、食用油50克、精鹽3小匙、白糖3小匙、味精1小匙。
做法:
1、土豆去皮、蒸熟,用刀壓成土豆泥,火腿切粒;
2、把土豆泥與火腿粒、雞蛋黃、精鹽、白糖、味精、澱粉拌勻,做成餅狀;
3、平底鍋內倒入油,燒熱,土豆泥餅沾上面包糠放入鍋中,用小火煎至兩面金黃即可。
蓮藕黃豆排骨湯
材料:豬排骨100克、蓮藕100克、黃豆25克、紅棗25克、香菜術10克、精鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、薑片、生抽、花椒、花生油各適量。
做法:
1、排骨洗乾淨,剁成段,入沸水中焯一下撈出。
2、蓮藕去皮洗淨,切成塊。
3、坐鍋點火放油,油五成熱時,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽,加入高湯、花椒、蔥段、薑片、黃豆、精鹽、雞精、紅棗、藕塊,倒入沙鍋中,燉至肉離骨,出鍋時撒上香菜末即可。
簡便茄汁焗豆
材料: 黃豆500g、醬油一勺、黑糖2勺、黃芥末1勺、番茄醬2勺、洋蔥1只、番茄、兩隻、鹽一勺。
做法 :
1、黃豆提前浸泡一夜。
2、洋蔥切丁,番茄開水中焯一焯後去皮。
3、混合所有調料,加水,液體以要能蓋過豆子爲準。
4、中火燉4~5小時。燉到豆子軟糯,醬汁變厚(期間隔幾小時攪拌防止底部煮焦)。
黃豆的養生妙用
對於黃豆,大家想到的必定是豆腐、酥炸黃豆、豬蹄燉黃豆等盤中美食,殊不知黃豆不僅能滿足我們的口腹之慾,還有不少的妙用,讓我們一起來八一八吧!
1、應用於手足抽筋疼痛:黃豆100克,細米糠60克,加水煎至黃豆熟爛,一天分2次吃。
2、應用於燒燙傷:治療期間每天用黃豆適量煮汁服,可加快治癒,愈後無疤痕。
3、健脾消腫散:黃豆250g,花生100g,炒熟研爲末,麥芽50g,研末去渣,再加入細米糠30g,白糧100g。混合均勻。每次嚼30~60g,米飲或溫開水送下。
本方用黃豆、花生與米糠健脾胃、消水腫,麥芽助消化,白糖調味而補中。用於脾虛或營養不良性水腫。
4、黃豆皁礬丸:炒黃豆60g,煅皁礬30g。共研爲細末,以大棗煎湯製成丸劑。每次服10g,分2次服。
本方能益脾補血,補充鐵質。皁礬主要含硫酸亞鐵,專於補充鐵質。用於缺鐵性貧血。
黃豆的食用禁忌
說起我們熟悉得不能再熟悉的黃豆,大家是不是覺得自己對它的瞭解已經是瞭如指掌了呢?那麼請問哪些人不能吃黃豆?什麼東西不能與黃豆同食?你可以胸有成竹地回答出來嗎?相信大家對於這些細節還是非常陌生的。雖然說黃豆常見,但是並不代表它就沒有食用禁忌。想知道黃豆的食用禁忌有哪些,那就要認真往下閱讀了哦。
黃豆的宜忌人羣:
1、更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;
2、腦力工作者和減肥的朋友也很相當適合食用
3、但是有部分人羣是不太適宜食用的黃豆。因爲黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚,所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食;患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
黃豆與食物的搭配宜忌:
1、黃豆和雞蛋一起食用,可以很好的降低人的膽固醇,和小米一起食用,有利於營養素的吸收
2、但是黃豆不宜和這些食物一起食用:黃豆和豬蹄、豬裏脊肉、豬肉一起食用會腹脹。黃豆不宜喝酸奶食用,酸奶中含有豐富的鈣質,黃豆所含的化學成分會影響鈣的吸收;黃豆和蝦皮、豬血一起食用會導致消化不良;黃豆和芹菜一起食用會降低鐵的吸收。
黃豆的功效與作用價值2
黃豆的作用與功效
1、降低血脂
黃豆中含有植物固醇,植物固醇能有效的降低血液中的膽固醇,植物固醇進入腸道後,和膽固醇相互競爭,從而會減少了膽固醇的吸收。而且,植物固醇在降低血液中“壞膽固醇”的同時,還不會影響血液裏面“好膽固醇”。
2、防止血管硬化
黃豆可防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、降糖、降脂
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加。
4、美白護膚
根據日本的研究人員發現,黃豆的營養中所含有的亞油酸有着能阻止皮膚中黑色素合成的功效。黃豆還能有效的改善皮膚的衰老,延緩更年期綜合徵。
5、預防老年癡呆
在平時適量多吃黃豆,還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質,它能有效的增加神經機能,從而促進其活力的功效。
6、預防癌症
黃豆還有預防癌症的功效。黃豆對不同的癌症都有着一定的抑制的效果,特別突出的是,黃豆對於乳腺【癌】的抑制效果是最好最明顯的。
黃豆的營養價值
黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%,爲其他糧食之冠。現代營養學研究表明,一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位,出油率達20%;此外,還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克,且易被人體吸收利用,對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克,對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品,不但蛋白質含量高,並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%,爲理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成爲風靡世界的健康食品。
黃豆的禁忌
1、患有急性胃炎和慢性胃炎的人慎食黃豆,以免發生胃脹氣。
2、患有結石的朋友切記不要食用,如果食用黃豆的話會使你的病情加重。
3、黃豆跟酸奶是相剋的,因爲酸奶中含豐富的鈣質,黃豆中所含有的化學成分會影響鈣的消化及吸收。
4、黃豆不宜和豬血、豬肉同吃。
豬蹄燉黃豆的做法
材料:豬蹄、黃豆、幹香菇、蔥薑蒜、幹尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮
做法:
1、豬蹄去毛,刮乾淨,切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生薑切片,幹尖椒剪好備用,桂皮一片,八角三四個。
2、一大鍋水燒開,下入豬蹄抄至斷生。
3、撈出過冷水,這樣會使豬皮更緊緻。
4、倒半鍋油,燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。
5、炸至表面略帶金黃色時撈起,濾幹油份。
6、鍋中留底油,依次倒入生薑,幹尖椒,桂皮,八角,炒香。
7、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣醬,兩勺鹽,翻炒。
8、倒入高壓鍋,加入剛剛淹過豬蹄的水,蓋上蓋,大火燒至響汽,改小火,再壓30分鐘。
9、打開高壓鍋,就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內,加入發好的黃豆,再加一勺鹽,炒勻,然後蓋上鍋蓋燜煮。
10、煮至水份充分被黃豆吸收,加入適量雞精,炒勻,就可以起鍋裝盤了,最後撒上蔥花,真是香啊!
黃豆排骨湯的做法
1、小排砍成小塊。
2、黃豆用水泡,洗乾淨。
3、鍋洗乾淨加入水,把小排倒入鍋中燒,燒開之後把小排撈出洗乾淨。
4、鍋中放入6斤水,加入小排、黃酒、蔥姜大火煮開。
5、把黃豆倒入鍋中,小火慢燒20分鐘加入鹽。
6、加入鹽後再小火煮10分鐘,出鍋時撒上蔥花即可。
總結:通過上面的我們可以看出,黃豆不僅是價格實惠而且營養價值極高。是生活中應該常常食用的食材。黃豆不僅適合中老年的人,有着延緩衰老,抵抗癌症的功效,對年輕人,尤其是女性的美容養顏,減肥方面也很有效果。如此物美價廉的好東西,我們在生活中應該多多食用。
黃豆的功效與作用價值3
黃豆怎麼吃最營養
黃豆中的皁草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;黃豆中的抑胰每,對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀,對大腦神經非常有益,神經衰弱及體質虛弱者,常食有益;黃豆中富含的鐵質,對缺鐵性貧血患者,大有補益。 打成豆漿的營養價值更高!
民間有“要長壽,吃大豆”的說法。確實,大豆含有豐富營養素,具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點,對人體健康非常有益。目前在網上流傳着許多吃大豆的方法,如將大豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一隻大碗,用清水浸泡2小時,再加大米、紫米煮成的雜豆飯,對減肥瘦身有好處。
大豆的營養價值很高,但直接食用會影響蛋白質的吸收,造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右,而加工成豆漿後吸收率可增長至92%~96%。在家中自制豆漿,還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來製成豆漿,各種食物的營養成分相互補充,使豆漿的營養素更爲均衡。
黃豆的營養價值有哪些
將黃豆與排骨共同煮成的黃豆排骨湯有補腦強身的作用。
喝豆漿的時候要注意幹稀搭配,讓豆漿中的蛋白質在澱粉類食品的作用下,更爲充分地被人體所吸收。如果同時再吃點蔬菜和水果,營養就更平衡了。豆漿屬涼性的,所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還應注意的是,自制的鮮豆漿要在24小時內喝完。
早晨將昨晚浸泡好的黃豆放入豆漿機中,接上電源,根據要求按一下電鈕,大約20分鐘後就可以飲用美味的豆漿了。做豆漿後所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費,放入冰箱保存。晚上,用早晨所剩的豆渣加入玉米麪,但不要加水,再加適量的蘇打粉,做成窩頭蒸熟後食用。豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質,早晨飲用可保證人體對營養素的需求;豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維,用豆渣與粗糧玉米麪做成窩頭晚上食用,不但能夠粗細糧互補,而且能夠促進胃腸道的蠕動,減少人體對脂肪的吸收,對防治高脂血症和肥胖有益。
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