冬天做包子如何發麪快
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冬天做包子如何發麪快?很多人的早餐吃的就是包子,做包子之前是需要讓麪粉發麪的,而冬天麪粉是比較難發麪的。接下來就由小編帶大家瞭解冬天做包子如何發麪快的相關內容。
冬天做包子如何發麪快1
1、溫水和麪
發麪是製作包子的重要一步,冬天氣溫低導致麪糰發麪速度慢,可以在和麪的時候添加溫水,把酵母放在溫水中融化後倒入麪粉中,和麪的時候也用溫水,可以讓麪糰發酵的更快一點,但是溫度不要太高以免酵母失去活性,30度左右即可。
2、添加白糖
和麪用溫水可以幫助麪糰發酵,同時添加白糖和麪,不僅能讓包子麪皮更甜軟,還能有加快發酵速度的作用,建議在和麪的溫水中倒入適量的白糖,攪拌均勻後倒入麪粉中,有助於麪糰更快更好的發酵,製作出來的包子口感更好。
3、蒸鍋發麪
想要加快麪糰的發酵速度,可以和好面後把麪糰放在溫暖的環境中,例如在蒸鍋中加入適量的清水,加熱至水冒出熱氣後關火,然後把麪糰裝在盆裏放入蒸鍋中,蓋上蓋子靜置半個小時左右發酵到一倍大,麪糰呈現蜂窩狀說明發酵成功了。
冬天做包子如何發麪快2
如何用酵母發麪蒸包子
1、酵母一定要用溫水化開,溫度過高會將酵母燙死。
2、酵母水加入麪粉攪勻,開始揉麪,溫水一點一點的加入,慢慢揉成麪糰
3、將和好的麪糰放入容器發酵,發好的麪糰會有之前的兩倍大,出現很多蜂窩狀氣孔,需要再次揉,擠出裏面的氣泡,揉勻後進行二次發酵,知道麪糰發酵到一倍大即可。
4、包好包子後,要記得醒面,蓋上一塊溼佈防止乾燥。醒發完的包子會變成一個個白胖子。
5、冷水上屜,從看見水蒸氣開始計時,肉包子一般20分鐘左右,素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋,關火再悶5分鐘,這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的。
包子餡的做法是什麼
五花肉打成肉糜,其實刀剁的更好吃,蔥姜打成泥。將五花肉糜、鹽、白砂糖、雞精、白胡椒粉、醬油、荸薺丁、筍丁、蔥姜泥與水攪拌均勻。一般加開水來和料,這樣調料會融化,不會留底。拌好後晾涼即可。分數次將調好的料汁加入肉糜,攪拌均勻,肉餡完成。
冬天做包子如何發麪快3
教你在家如何做發麪包子
一、首先說說和麪
1、酵母:我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發麪環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麪粉5克就足夠了。
2、水量:和麪用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麪粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料後容易封口;麪糰剛開始揉光滑不太容易,可以將麪糰揉成型後蓋上靜置10分鐘,等水分和麪粉充分融合後再重新揉,很輕鬆就會揉成光滑的麪糰!
二、接着聊聊發麪
1、一次發酵:揉好的麪糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麪糰容易發酵。一般發酵至原來麪糰的2倍大小,就可以了。
2、整形:發好的.麪糰倒出來放到面板上要多揉一會將裏面的空氣多排出一些,將麪糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接着,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱,蒸鍋裏裝冷水,因爲氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裏就裝熱水,更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘,水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽後開始計時,一般根據麪食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後,等2-3分鐘開蓋,即可。
想蒸出成功的包子,總結三點:
1、和麪—充份揉勻,我們需要一個光滑的麪糰;
2、發麪—一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;
3、蒸制—麪食下鍋後需用大火蒸制,蒸制時間必須充分,時間長短隨麪食的大小不同而具體裁定,關火後必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。
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