三鮮火鍋底料配方
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三鮮火鍋底料配方,在生活中,很多人都是喜歡喝湯的,而且湯的營養價值是很高的,有一種湯其實就是火鍋來的,那就是三鮮火鍋,小編今天和大家一起來看看三鮮火鍋底料配方的相關資料。
三鮮火鍋底料配方1
一、三鮮鍋底
食材準備:
火腿100克,雞肉100克,平菇半斤,白菜1斤,鹽適量,豬油適量,胡椒粉,味精,老薑,大蔥適量。
方法步驟
1、將平菇撕成片,火腿和雞肉切片待用;
2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱,然後放入平菇,菜心炒一下;
3、接着放入雞肉,火腿,鹽,味精,將蔥,加入雞湯燒沸即成底料。
二、三骨底料
食材準備
豬棒子骨300克,牛棒子骨300克,雞爪骨100克,生薑10克,枸杞,大棗,花椒,鹽,大蔥30克,味精15克。
方法步驟
1、豬棒子骨,牛棒骨洗淨敲破,雞爪洗淨,生薑拍爛,大蔥挽結;
2、將豬,牛,雞骨如果焯水後放入清湯鍋中,加入生活湊,蔥,料酒;
3、大火燒開後轉爲小火熬製湯汁呈現乳白,然後去渣,得鮮湯;
4、接着加入雞精,味精,將紅棗,花椒放入鍋中。
三、清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水,煮出血水後,撈出用清水洗淨。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,用水漂淨。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫着筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉,去淨粘液,用水清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
3、吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。
三鮮火鍋底料配方2
配置三鮮火鍋底料需準備以下材料:火腿(100克)、雞肉 (100克)、蘑菇 (250克)、 大白菜(500克)。
調料:鹽(5克)、胡椒粉(1克)、味精(1克)、豬油(煉製50克)。
製作方法如下:
1、先將蘑菇撕成許多片。
2、再把火腿和雞肉焯熟後切成3釐米長,2.5釐米寬,1釐米厚的片。
3、將炒鍋開置中火,把豬油燒至五成熱,放入之前切的平菇與菜心進行翻炒,再把雞肉和火腿均勻翻炒。
4、然後再往裏加入精鹽、雞湯(1000ml)、胡椒麪、味精直至燒沸。再舀入生火後的火鍋內,待燒沸出味上桌即成。
這樣三鮮火鍋底料就完成好了。
三鮮火鍋底料配方3
1、將平菇撕成材料;
2、火腿,雞肉焯熟後切成4釐米長,2.5釐米寬,0.3釐米厚的`片;
3、炒鍋置中火上,下材料油燒至五成熱,放入平菇、菜心炒一下,再加雞肉、火腿炒勻,而後加入精材料、雞湯(1000毫升)、胡椒材料、味精燒沸,再舀入生火後的火鍋內,待燒沸出味上桌即成。
三鮮火鍋底料的做法
三鮮火鍋是菜譜裏的常見菜,三鮮火鍋口味屬於,做法屬火鍋煮菜類,但怎麼做三鮮火鍋最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整,
菜系私家菜功效:健脾開胃菜譜口味:鹹鮮味製作工藝:煮製作材料
主料:火腿 100克 雞肉 100克 平菇 250克 白菜 500克
調料:鹽 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 豬油(煉製) 50克 各適量
製作方法
1、將平菇撕成大片;
2、火腿,雞肉焯熟後切成4釐米長,2.5釐米寬,0.3釐米厚的片;
3、炒鍋置中火上,下豬油燒至五成熱,放入平菇、菜心炒一下,再加雞肉、火腿炒勻,而後加入精鹽、雞湯(1000毫升)、胡椒麪、味精燒沸,再舀入生火後的火鍋內,待燒沸出味上桌即成。
三鮮火鍋底料配方4
三鮮選擇火腿、雞肉和平菇三樣作爲三鮮主料,再搭配白菜爲配料,鹽、豬油、胡椒粉、味精、老薑和大蔥作爲調料。將平菇撕成片,火腿和雞肉切片待用,炒鍋防禦火上放入豬油,燒至成5成熟,然後放入平菇,菜心炒一下,放入調味料燒成底料即可。
三鮮火鍋底料配方
三鮮火鍋的底料其實搭配方法有很多,比如地三鮮、樹三鮮、水三鮮,其中地三鮮就是蠶豆、莧菜以及黃瓜,也有人說是莧菜、元麥以及菜豆,還有的說法是莧菜、蠶豆和蒜苗。
樹三鮮則是櫻桃、枇杷和杏子,也有地方選用梅子、杏子和櫻桃,還有用妹子、櫻桃、香椿頭。
水三鮮則是用海螄、海豚以及鰣魚,還有鰣魚、鯧魚和黃魚,也有用鰣魚、銀魚和子鯽魚三種。到了東北,地三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒了。說起來三鮮火鍋非常多樣,但還是看個人的口味,綜合搭配來看可以選擇一葷一素搭配一海鮮最美味了。
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