不辣的海鮮大咖怎麼做
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不辣的海鮮大咖怎麼做,吃過海鮮大咖的人就會知道海鮮大咖是有多麼的美味,去外面吃又怕做的不乾淨,所以很多人都會想要在家自己做海鮮大咖,那麼,不辣的海鮮大咖怎麼做,下面小編來教大家。
不辣的海鮮大咖怎麼做1
清洗處理海鮮:刷螃蟹,海螺,大蝦挑蝦線,(花蛤是吐好泥的),鮑魚把內臟去除,鮑魚外殼用開水燙一下,
除大蝦海螺外(海螺也可以直接蒸)都上鍋蒸,我家用的大蒸鍋,螃蟹放下面,其餘放上屜,蒸8分鐘把上屜的剷出晾涼,在等5分鐘螃蟹也好了,剷出擺盤
加上螃蟹和蔥薑蒜,洋蔥,是不是立馬就覺得鮮豔了,把大咖鍋下面的酒精點燃。
海鮮大咖汁:我老公調的,我記住了,應該沒有遺漏找個大容器,放入生抽,老抽,蠔油,蒸魚豉油,香油,白糖,放入涼白開,鹽適量,根據個人口味還可以加海鮮醬油,我家的用完了就沒買,告訴他放白胡椒和郫縣豆辨醬,他都忘了蒸魚豉油放的多,所以味道比較衝,調好的汁放入大咖鍋中,起鍋燒油澆入大咖鍋中
小貼士
香菜切了忘記放了
1、下次可以放着郫縣豆辨醬或者青紅椒
2、可以放着白胡椒粉
3、白芝麻
有小孩的家庭也可以弄辣的沾汁,方法:一勺粗辣椒麪,一勺細辣椒麪,一勺白芝麻,少許蔥花,蒜末,澆上熱油(末過食材),擊出香味,在放入一勺生抽,半勺陳醋,少許蠔油提鮮,鹽(可不放),白胡椒粉(解膩增香),少許白糖(溫和辣味),放入花生碎,杭椒圈,小米辣圈,香菜,香油,攪拌均勻就做好了
不辣的'海鮮大咖怎麼做2
1、把食材清理乾淨,明蝦剪掉蝦鬚,挑出蝦線,洗淨待用;螃蟹用刷子刷乾淨;蝦菇清洗乾淨;花蛤用鹽水浸泡一個小時,沖洗乾淨;扇貝去掉一半的殼,把扇貝肉取下來,摳掉內臟,清洗乾淨,把剩下一半殼刷乾淨待用。
2、金針菇切掉根部,清洗乾淨;蒜去皮洗淨切末;姜去皮洗淨切末;蔥洗淨切段;八角、草果、香葉沖洗乾淨。
3、綠豆粉絲用溫水泡軟,泡好瀝水待用。
4、熱鍋放入適量油,放入一半的蒜末炒香,放入20g生抽,10g蠔油,炒至冒泡,盛到碗裏待用。
5、蒸鍋放入適量水燒開,放入蒸架,把蝦菇和螃蟹放入蒸熟,大概蒸12分鐘左右,蒸好取出。
6、把粉絲捲成一小團,放到扇貝上,澆上蒜蓉醬,放入蒸鍋蒸10分鐘取出(蒸鍋水開以後放入哈)。
7、鍋裏倒入適量水燒開,放入一勺鹽,一勺油,少許白糖攪拌均勻,放入金針菇焯熟,金針菇焯熟撈起來瀝乾水,碼入大盤底。
8、熱鍋放入適量油,放入剩下的蒜末,生薑,草果,八角,香葉炒香。
9、放入30g剁椒,30g豆豉醬,10g蠔油,40g郫縣豆瓣醬,20g沙茶醬炒出香味,起碼炒2分鐘哦。
10、倒入400ml水燒開,煮5分鐘。
11、煮好以後,把香料用漏勺撈起來丟掉。
12、放入少許鹽,少許白糖,5g雞精了調勻。
13、放入明蝦煮熟,煮熟撈出來擺在金針菇上面。
14、放入花蛤煮至開口,撈出來碼在大盤裏。
15、把全部海鮮都擺在碼金針菇的大盤裏,把煮花蛤的湯汁澆到海鮮上面,撒上蔥花,鍋裏放入適量油,燒至9成熱,把熱油澆到蔥花和海鮮上即可。
16、美味的海鮮大咖完成。
小竅門&溫馨提示
1、海鮮可以隨自己喜歡買的買,還有墊底的金針菇也可以換成豆芽,大白菜,黃瓜等等。
2、煮花蛤的湯汁,加了好幾種醬,都是鹹的,加鹽的時候最好嘗一下,如果夠鹹就不要再加鹽了。
3、白糖只要加少許,主要是起到提鮮的作用。
不辣的海鮮大咖怎麼做3
1、 最先把大閘蟹加水裏吐吐碎石子,蝦去蝦線,金針蘑去根清洗,油炸豆腐切兩截(一定要割開歐,那樣更軟更進味),豆芽菜清洗。
2、 在鍋內放進三分之一鍋的水,將海底撈火鍋麻辣香鍋料一包放進,添加鹽、味精適當,煮沸。
3、 將金針蘑、豆芽菜、油炸豆腐先後放進鍋內,再將大閘蟹放到這種火鍋配菜的上邊。
4、 待大閘蟹略發紅後放進大龍蝦,最好是滲入料汁內,更進味。中到火災煮5至7分鐘,待大龍蝦與大閘蟹紅透熄火。
5、 這時候一鍋美味可口的麻辣海貨就搞好啦,海貨鮮美誘惑,火鍋配菜刺啦進味,建議能夠 在鍋中侵泡一會兒再服用,也沒有憋住立即開吃啦,但是吃的較慢,越到後邊越有味道,尤其是油炸豆腐,割開煮的非常滑嫩汁多,超美味。
6、 還可以依據本人愛好加上皮皮蝦、海蠣子、海蠣子等海貨。待海貨服用完後,可添加適量的水涮煮青菜等。
海貨辣椒醬祕方:
原材料祕方食用油1500g、食用油1000g、茯苓100g、良姜、香茅草、八角50g、麻辣醬、海鮮醬油、桂侯醬1440、海鮮醬720、香油500、美樂麻辣醬、阿香婆海鮮醬。
做法:
1、製做紅燃料:將食用油1500克和食用油1000克嵌入器皿內加溫至180℃,將茯苓100克,良姜,香茅草,八角50克等調味品,放進滾油中熬料13分鐘,除掉油中的原材料,變成淨辣椒油;2、碾磨中草藥材:將茯苓25克,香皮6克,八角茴香6克,八角6克等中草藥材,研磨成粉料,爲一包;
3、淨辣椒油中添加醬汁:將麻辣醬,海鮮醬油,桂侯醬1440克,海鮮醬,香油,美樂麻辣醬,阿香婆海鮮醬,再嵌入120℃淨辣椒油中熬料18分鐘,混和完善;4、再添加中草藥材:再添加中草藥材一包,混和勻稱,120℃熬料3分鐘;5、裝罐:醬汁製冷至0℃,裝進瓶裏,密封性。此醬是基本醬,吃香辣時加花椒就可以。
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