楊梅酒應該如何自制
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楊梅酒應該如何自制?在日常生活中,楊梅是很常見的一種水果,很多人都喜歡用這種水果泡酒,但是做楊梅酒是講究方法和技巧的,下面小編爲大家帶來楊梅酒應該如何自制的文章,希望大家會喜歡。
楊梅酒應該如何自制1
楊梅酒應該如何製作呢?
古代醫書《本草綱目》記載楊梅有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣……”等功效,所以楊梅酒特別適合人們在炎炎夏日裏食用,那麼人們該如何製作美味呢?
準備材料:新鮮楊梅,白酒,冰糖
操作步驟:
我們挑選好的楊梅要新鮮的,個頭適中,無破損的,並且摘掉楊梅的柄,放到清水中清洗乾淨,浸泡一會兒。
接着我們把放置楊梅酒的容器清洗乾淨,並把楊梅瀝乾備用。
然後我們把楊梅和冰糖放到容器中,至於劑量可根據個人實際情況而定,再倒入白酒,最好蓋過楊梅。
我們把裝好的楊梅密封好之後,放到陰涼的地方,保存1個月左右就可以品嚐了,存儲時間不宜過久,否則會影響楊梅的口感。
製作楊梅酒要注意哪些細節問題呢?
我們挑選楊梅的時候要選擇大顆的,新鮮的,盛產楊梅的旺季,同時釀酒之前,一定要先將楊梅清洗乾淨,浸泡去污。
建議用白酒浸泡楊梅,楊梅加白酒有止腹瀉,消暑袪火等作用,選擇的白酒度數最好不要太高,在45度左右即可。
注意釀製好楊梅酒要密封保存1個月左右,放置陰涼通風處,不可放置太久。如果是“不勝酒力”的人們,可以在楊梅酒中添加冰糖調味。
楊梅酒應該如何自制2
如何自制楊梅酒
1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅爲好,
這兩種楊梅糖分高,酸度適中,色澤較深,香氣足,口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅,去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。
2、選好白酒亦是關鍵。爲使楊梅酒中楊梅特有的果香突出,營養成分有效保留,故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重,會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以,但最理想的是清香型大麥燒酒,該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理,使酒體醇淨帶有特殊的果香味,與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒,比例爲白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒裏,泡製楊梅酒的容器應該填充滿,以減少與空氣接觸,避光保存,泡製過程中不要與鐵質器具接觸,以免破壞其色。
4、浸泡時間不能過長,一般在一個月之內,浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出,影響口感,浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離,楊梅先食用,酒液可以保存至少一年,慢慢品嚐。
5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
釀水果酒的注意事項
1、水果要洗乾淨去水擦乾淨,梅子放通風的地方晾一天左右。
2、水果要挑選新鮮的沒有裂痕的水果。一般人們習慣用不好的水果釀酒,其實用新鮮又好的水果才能釀出好喝的酒。
3、水果的皮和籽按水果種類去掉。葡萄、梅子、李子等小粒狀的水果不用去籽,但蘋果、檸檬、橙子等切開釀的水果,就要去籽。
4、成爲水果酒需要一定時間的發哮過程。發哮酒的容器一定要完全密封。
5、防止陽光照射。陽光使酒變味變色,所以用玻璃罐釀酒時放在紙箱中保存。用罈子並且放進地坑中埋好是釀酒的最後的.條件。
6、像梅子一樣果肉比較硬的水果,酒熟成後也可以放着。但像葡萄和李子一樣果肉軟的水果,放久一點果肉會爛掉,影響酒的醇度,所以熟成後撈出來。
楊梅的飲食禁忌
1、楊梅和黃瓜不能一起吃
楊梅中含有豐富的維生素C,而黃瓜中含有維生素C分解酶。若將二者同時食用,楊梅中的維生素C會遭到破壞,失去原有的營養價值。
2、楊梅和蘿蔔不能一起吃
楊梅含有豐富的植物色素,若將其與蘿蔔一起食用,經胃腸道的消化分解,可產生抑制甲狀腺功能的物質,誘發甲狀腺腫。
3、楊梅和大蔥不能一起吃
楊梅畏大蔥,二者同時食用會產生複雜的生化反應,對人體具有一定的不良作用。
4、楊梅和牛奶不能一起吃
楊梅含有豐富的果酸,牛奶中含有大量的蛋白質。若二者同時食用,楊梅中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固,影響蛋白質消化吸收。
5、咯血患者不能吃楊梅
楊梅性溫,易助熱上火,促使咯血加劇。《本經逢原》中指出:“血熱火旺之人不可多食,恐動經絡之血而致衄也”;《隨息居飲食譜》中也認爲:“多食動血。”
6、膽囊炎和膽結石患者不能吃楊梅
楊梅可刺激胃及十二指腸分泌膽囊素,從而引起膽囊收縮,誘發膽絞痛。
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