如何辨別新鮮豬肉
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如何辨別新鮮豬肉,購買豬肉是任何一個家庭都少不了的事情,可是隨着城鎮化的發展速度,現在不少新的家庭的年輕人就沒有見過豬,於是它們挑選豬肉的水平的確有點不高,有的根本分不出前臂肉和後臂肉,真的就更難說能購買到新鮮豬肉了,下面就從幾個方面來說說如何辨別新鮮豬肉。
如何辨別新鮮豬肉1
1、摸壓肉:
新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓後會很快復位,但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣,叫做富有彈性,而不是彈性十足。在冰箱裏放時間長的豬肉摸起來彈性較小。而變質的豬肉則完全失去彈性,如果用手指用力按壓還會把肉按爛,這說明它已經腐蝕了。
2、看色澤:
新鮮豬肉的色澤是紅色的,肉質鮮,有彈性,脂肪爲白色並且富有彈性,新豬肉的外表有一層灰色的膜,不粘手,有光澤,而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色,也就是說,只要一放過冰箱,它的色澤就不發紅了,而是帶泛白色,外膜無光澤,肉質渾濁不清,不鮮豔,變質的豬肉外膜完全風乾,粘手,從紋理上看已經看不紋理了,新鮮豬肉紋理很清晰。
3、新鮮豬肉與注水肉的辯別:
正常的新鮮豬肉,肌肉光而透,有立體感的振動感,比如用手晃動,則有傳感性,脂肪潔白無暗淡,注水的豬肉會讓肉質失去彈性,沒有振動和傳感,也就是用手拿起時,不會帶動肉的晃動,肉質上也沒有光澤,表面有水溼感,紋理上還是比較清晰的,但有水透之感,拿在手裏也用覺重感,新鮮豬肉的下沉感較小。
4、用刀切可辯別:
新鮮的豬肉用刀切的時候,肉質彈性有力,不容易腐爛,刀痕較齊整,如果是注水的肉,用刀切的時候有水溢出,有潮溼之感。如果是變質的肉則切的時候尋不到紋理,最主要的是用刀切時切痕不整齊,切出的現不光,並且有粘刀之感,這樣的肉大多是放的時間長已經變質,如無味但紋理不清,是腐肉又加工過的,不可食用。
5、紋理辯別法:
新鮮的豬肉紋理清晰,瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁,肥膘肉不脫落,肥肉層和瘦肉導均勻不亂,如果是放過冰箱的肉紋理較淺,如果是新鮮肉放過冰箱的,紋理是淡淡的,但仍可清晰看到,如果是變質的肉放進冰箱後再買的,紋理是看不出來的,亂紋的豬肉都是已經腐質了的,不可食用。
6、腐肉加工的辯別方法:
現在化學工業發達,有不少已經腐質的豬肉聞起來很是刺鼻,但經過加工以後就沒有了這股子壞味,但肉的彈性和紋理是無法複製的,如果肉質聞起來沒有任何壞味,就是找不到肉的紋理,特別是在切肉的時候,想找肉紋根本找不出來,這樣的大都是腐肉加工過的,危害更大。
7、熟滷豬肉要從紋理上辯別:
一些滷肉的常購買一些價格較低的冷凍肉,有的是腐質的冷凍肉,然後在化學成份的作用下滷成熟食上市,色香味並不亞於新鮮肉加工而成的,但是這樣的肉在切的時候沒有筋性,切開的面不光滑,一刀下去找不到一條紋理,用手按壓下去稀爛鬆軟,這樣滷豬肉是不可食用的,千萬不要以滷的`爛找理由,因爲買家更明白滷的爛除了口感不好,最主要的是在斤稱上會變的更輕,這是不利於商家的,那只是一種藉口而已,是用以掩蓋豬肉的腐質的謊言。
如何辨別新鮮豬肉2
第一看豬肉的顏色,在購買豬肉的時候應該要注意觀察一下豬肉的顏色,新鮮的豬肉顏色是鮮紅色或者說是粉紅色,特別有光澤,這樣的豬肉是比較好的,但是死豬肉顏色呈現出暗紅色,肥肉部分還會發灰,肥肉和瘦肉之間沒有明顯的界限。
第二觸摸一下豬肉,在購買豬肉時要用手觸摸一下豬肉,有很多人總覺得豬肉太過於油膩,不願意用手觸摸,其實比起買到死豬肉來說,肯定還是要用手觸摸一下更加放心一點,可以隨身攜帶紙巾用來清潔,在觸摸豬肉時要感受一下手感如何,看看豬肉是不是比較有彈性,用手指按壓一下豬肉,如果發現豬肉比較有彈性,這樣的豬肉特別柔軟,是比較好的,豬肉是很新鮮的豬肉,可以放心購買,
但也有一些豬肉摸起來特別硬,按壓了以後也不會立即回彈,這樣的豬肉已經放置很長時間了,甚至是死豬肉,千萬不能夠購買。在觸摸豬肉的時候也可以感受一下,看看是否會有黏黏的感覺,死豬肉抹在手上會感覺特別油膩,但是新鮮的豬肉只會有一點粘粘的感覺。第三聞一下豬肉的味道,在購買豬肉的時候也可以聞一下豬肉的味道,新鮮的豬肉聞起來會有一股很淡的肉腥味道,但如果是死豬肉,聞起來腥味特別重,甚至還能聞到腐臭味,這樣的豬肉就千萬不要購買。
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