新鮮豬瘦肉有兩種顏色
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新鮮豬瘦肉有兩種顏色。我們每天都需要吃肉,這樣才能保證身體的健康,而新鮮豬瘦肉是我們需要的一種豬肉。小編已經爲大家蒐集好了新鮮豬瘦肉有兩種顏色的相關信息,一起來了解一下吧。
新鮮豬瘦肉有兩種顏色1
新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白。
1、新鮮肉:脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微幹或微溼潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,且有鮮豬肉特有的正常氣味。
2、不太新鮮的肉:脂肪少光澤,肌肉顏色稍略,外表乾燥或有些粘手,新切面溼潤,指壓後的凹陷不能立即恢復,彈性差,稍有氨味或酸味。
3、變質肉:脂肪失去光澤,偏黃甚至變綠,肌肉暗紅切面溼潤,彈性基本消失,有腐敗氣味散出。冬季氣溫低,嗅不到氣味,通過加熱燒烙或煮沸,變質的腐敗氣味就會散發出來。
4、注水肉:這種肉由於含有多餘的水份,致使肌肉色澤變淡,或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案上是溼的,嚴重的有積水,可見肉販隨時用抹布在擦拭。
豬肉挑選方法
1、健康豬的瘦肉一般爲紅色或淡紅色,光澤鮮豔,表皮無任何斑痕;病死豬肉顏色發紅發紫,無光澤,表皮上常有紫色出血斑點。再看脂肪,新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色,有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
2、氣味上,新鮮豬肉 具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。
3、用手指按壓表皮,新鮮豬肉因質地緊密富有彈性,按壓的凹陷會立即復原;變質豬肉由於自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,按壓後的凹陷不能復原,甚至有暗紅色的血汁滲出。
4、除感官檢測外,還可以將豬肉放到鍋裏燒煮。如果是變質豬肉,燒煮時水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯裏也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
豬肉的清洗方法
豬肉沾上髒物,用清水難以洗淨。可以用淘米水浸泡數分鐘,再清洗,髒物即可以洗乾淨了。注意,千萬不要用熱水浸泡的方法來清洗豬肉。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質,豬肉蛋白質分爲肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59~60℃,極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白裏,含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分,這些物質被熱水浸出後,會影響豬肉的'味道。因此,新鮮豬肉不要用熱水浸泡,而是用乾淨的布擦乾淨,然後用冷水快速沖洗乾淨,不可久泡。
新鮮豬瘦肉有兩種顏色2
怎麼挑選新鮮豬肉
看肉色
顏色呈現水紅色或者是鮮紅的,如果呈現爲暗紅、紅得有點黑那就不行,說明是病豬肉。
看豬皮顏色
好豬肉皮子是白色、毛孔是細膩的,如果呈現紅色,除非被陽光長時間照射過,否則一定不能買,若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母豬肉。
看肉絲
好豬肉肉絲是細膩的,如果很粗糙,肉絲較大則爲老母豬肉。
看是否經過合格檢驗
現在很多的豬肉市場都是檢查比較嚴格的,都蓋有合格的印章,一般蓋有印章的基本都是沒有問題的。
手指按壓
用手指按壓,感覺比較結實的就很好,感覺水分比較重可能被注過水。
市場價格衡量
有些不好的豬肉價格會比正常的稍微偏低一點,就會很好賣,而且顧客就會缺少戒備心理,所以不能圖便宜,價格便宜反而要引起注意和重視。
如果以上都沒有鑑別出來,那就等下鍋煮了之後,如果長時間煮沸,豬皮仍然不熟,那就是老母豬肉。
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