涼菜能不能加熱 涼菜過夜還能吃嗎
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【導讀】:涼菜在夏季很常見,不過涼菜在沒吃完的時候再吃可不可以加熱?放進冰箱會破壞味道嗎?涼菜還能吃嗎?下面一起來看看!
可以加熱,但是還是建議一次性吃完,涼拌菜本身就是要現做現吃的,做好以後放的時間久了儘量不要再吃,隔夜的涼拌菜更不能吃。
人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱裏,慢慢取食。其實,這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖,這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極爲相似的腸道疾病,並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
忌在涼拌菜放味精或雞精。味精是提鮮的佐料,但如果溫度達不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附着在涼菜表面,影響口感。雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類。
還可以吃。常吃的綠葉菜如菠菜、油麥、茼蒿、青菜、芹菜、油菜,這類菜經過高溫烹炒以後,顏色會變身,如果吃不完放在冰箱或者擱置在外邊,會繼續氧化顏色變身,不僅營養已經流失很多,且亞硝酸鹽逐漸增加。即使放在冰箱,同樣會含有不少的亞硝酸鹽,因此不建議吃。
涼菜也夏天很多人的選擇,下班回家又熱,爲了方便就買點涼菜吃。但通常街邊的涼菜都會一放一整天,不好做一些防預防或儲藏措施,把涼菜暴露在街邊一天,污染和變質的可能性很大。如果晚上沒吃完,在放冰箱儲藏起來,亞硝酸多不說,會導致二次污染。如果你想吃涼菜, 可以自己買食材自己做,吃多少做多少,既健康也衛生。
夏天天氣炎熱,氣溫較高,涼菜容易滋生細菌,不適合過夜食用,不然會容易引起腸胃不適,影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室溫環境中,超過2小時就會受到微生物的污染而變質,放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜,因爲用筷子翻動過,其保質期更短。隔夜的涼拌菜就更最好不要吃了。
每年夏季,腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多,這與涼拌菜製作方法不當,或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關係哦,要保持警惕。大家吃的涼拌菜一般都是在外購買的,而外面的衛生條件不太好,隔夜之後所滋生的細菌更多,還會產生有毒的要硝酸鹽。
有人認爲把涼拌菜放在冰箱裏可以延長保質期,但其實低溫只是能抑制部分細菌的生命活動,從而起到推遲食物變質時間的作用,並不能直接殺滅細菌,也是會壞的。而且,有些細菌還特別喜歡這種低溫的環境。
吃涼菜注意事項:
1、涼菜再美味,也不要多吃,吃多了會發胖,還會影響身體健康。
2、涼菜隔夜之後就不要在吃了,即便是放在冰箱保存的也不要食用。因爲涼菜放的時間過長會滋生細菌,食用之後對身體會有損害。涼菜最好是即買即食。
3、在做涼菜時,調味品不要放太多,能調味即可。同時所用的食材也一定要乾淨,不然可能感染腸道疾病。
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