宮保雞丁怎麼做
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宮保雞丁是一道家喻戶曉的四川家常菜,深受大家的喜愛,但是能做好這道菜的人不多,下面小編就給大家介紹一下宮保雞丁怎麼做。歡迎大家閱讀收藏。
宮保雞丁怎麼做1
原料:
雞胸肉250克,青、紅椒各4根,炸花生米50克,蔥10克、姜5克,蒜末5克,花椒15粒,乾紅辣椒6根。
調料:
鹽1茶匙(5克),料酒半茶匙(3克),白糖2茶匙(10克),清水2湯匙(30毫升),幹澱粉2茶匙(10克),米醋2湯匙(30毫升),醬油1湯匙(15毫升),水澱粉2湯匙(30毫升),香油1湯匙(15毫升)。
做法:
1、雞胸肉切1釐米大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蒜、姜切成末,青、紅椒切粒。
2、將蒜蔥姜放入碗中,加入鹽(1/2茶匙)、白糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3、鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後,將青、紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸花生米即可。
怎麼做宮保雞丁纔好吃?
這是道需要急火快炒的菜,所以需要提前將料汁調好備用。否則,調料一樣一樣往鍋裏添加,延長了時間,雞丁的口感就會發硬。
做宮保雞丁,關鍵是指雞丁炒到4成熟時放青、紅椒,6成熟時倒入料汁,炒制8成熟時出鍋,倒入盤中即9成熟,還有1成餘溫,就自動10成熟了。
宮保雞丁怎麼做2
簡介:
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉爲主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
食材:
主料
雞胸肉300克(6兩) 炸花生米50克 (1兩)
輔料
醃料 料酒 1茶匙
鹽1/2茶匙 澱粉少許
家樂雞粉1/2茶匙 調料
家樂雞粉 1茶匙 花椒10克
大蔥蔥白20克 乾紅辣椒適量
澱粉少許 料酒2茶匙
鹽1/2茶匙 生抽1湯匙
白砂糖1茶匙 蠔油少許
醋1茶匙 清水1茶匙
油5湯匙
宮保雞丁的做法步驟
1、準備食材
2、雞胸肉切成大致2cm見方的小塊。將雞胸肉加入料酒、鹽、少許澱粉、家樂雞粉,用手充分抓拌均勻,靜置15分鐘左右。
3、將蔥白切成與雞胸肉大小相仿的方丁。
4、取一個小碗,加入生抽、蠔油、白砂糖、醋、澱粉、清水混合製成調味汁。
5、鍋中放油燒至五成熱,放入蔥白丁、乾紅辣椒、花椒炸香。
6、放入雞丁翻炒均勻,至雞肉熟透。再將調味汁倒入鍋中翻炒30秒。
7、最後再將花生米倒入鍋中翻均後即可出鍋。醃肉時加入雞粉,可以令肉中水分被鎖住,不會流失,口感更飽滿。
8、盡情享用美味吧~
小貼士
1、注意炸花生米時火不要開太大,否則容易炸過,會發黑變苦。因此,炸花生米的時候,要寸步不離,密切觀察它的變化。
2、加入了家樂雞粉,雞粉和澱粉以二比一的比例,醃製十分鐘,能將肉片中的`水分鎖住,使得宮保雞丁口感層次更加豐富,鮮香的味道獲得極大的提升。
宮保雞丁怎麼做3
1、準備好食材,雞腿肉去骨去皮,我買的時候讓菜場工作人員幫我去骨了,料酒,老抽,糖,醋放在調料碗裏,蔥薑切片。
2、將雞腿肉洗乾淨後瀝乾水份,切成小丁(買雞胸脯肉更好切些,但吃口沒雞腿肉好)。用鹽,料酒,糖,一點點老抽,蔥姜,白胡椒粉,生粉,抓拌均勻,然後倒入大約5克金龍魚外婆鄉菜籽油,拌勻,靜置十分鐘讓其醃製入味。醃製過的雞肉下鍋炒後更嫩。
3、花生米用開水泡上十分鐘左右,摸着水微燙時,將花生米外衣捻去。水溫熱時用手指將外皮一搓就搓下來了。
4、將花生米的外皮全部剝去待用。
5、鍋子燒熱後倒入金龍魚外婆鄉菜籽油。
6、花生米冷油下鍋,開中小火煎炸酥脆起鍋,油留在鍋內。
7、開大火將油燒熱,放入薑片,京蔥稍許煎一會,接着放入花椒爆香。
8、放入醃製好的雞腿肉,翻炒片刻。
9、炒至顏色變白後加入辣椒麪翻炒均勻。
10、加入料酒,醋,老抽,糖,上色後加少許清水燒開。
11、湯汁變得濃稠時,放入花生米翻炒片刻,然後調一個薄芡澆在上面,炒勻。花生米一定不能太早放,早放了就失去了酥脆感。
12、出鍋前根據個人喜歡,加些雞精炒勻出鍋。
13、裝盤開吃!
14、用金龍魚菜籽油做出來的雞丁嫩滑爽口,加上酥脆的花生米,這道菜很受歡迎。
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