菠蘿酥的家常做法
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菠蘿派有吃過嗎?不僅香甜可口而且非常酥脆。今天我們就簡單介紹一下這款菠蘿酥,這款甜點做法簡單並不複雜,非常適合小孩子吃,而且菠蘿酥開胃消食對小孩是非常有益的,家裏有孩子的親們,一定要試試這款菠蘿酥甜點哦!
菠蘿酥的家常做法1
食材清單
菠蘿半個
白糖40克
蛋撻皮16個
水澱粉8克
製作步驟
步驟1、準備好材料。
步驟2、把菠蘿皮切掉,去掉菠蘿釘後先切成大塊,放入鹽水裏浸泡30分鐘。
步驟3、浸泡好後把菠蘿肉切成丁,倒入白砂糖醃製15分鐘,會出很多水。
步驟4、把菠蘿連同醃製出的水一起倒入鍋內,先用大火煮開,再轉中小火慢慢熬。
步驟5、熬煮的過程也會出水,等菠蘿肉全部熬到有點軟爛的狀態後倒入澱粉水翻炒,把菠蘿翻拌到粘稠的狀態後關火涼晾,一定要徹底涼晾;(或放入冰箱冷藏一段時間)。
步驟6、菠蘿餡涼晾後把蛋撻皮取出,蛋撻皮要放置5分鐘,讓它稍微軟化一點後把菠蘿餡放入蛋撻皮內,不要放太多。
步驟7、蛋撻皮對半的捏起,用叉子在皮的邊緣按一下,全部處理好,烤箱預熱180度,放入烤箱中層烤20分鐘。
步驟8、把烤盤取出,小心的'把蛋撻的錫紙殼揭掉,在酥皮上面刷上一層蛋液,繼續入烤箱烤20分鐘左右。
小貼士
1.請根據自家烤箱的脾性調節溫度,菠蘿可以換成蘋果、雪梨等其他水果。
菠蘿酥的家常做法2
食材
黃油250g
糖40g
奶粉40g
杏仁粉20g
雞蛋60g
低筋麪粉300g
中筋麪粉25g
菠蘿肉1600g
冰糖250g
麥芽糖160g
方法/步驟
將菠蘿去皮,去除所有釘眼,洗淨。菠蘿肉切成絲,硬芯單獨切出來用料理機打碎。這是打碎的菠蘿芯和切好的果肉
將果肉倒至鍋裏,此時再檢查果肉,若有殘餘的釘眼或種籽要挑出來!檢查好後加入冰糖,開中小火慢慢熬製果肉,至水份收幹後改小火,中途注意多攪拌,以免糊底。
經過長時間的熬製,菠蘿肉漸漸溶碎,水分變少,此時加入麥牙糖継續翻炒,炒至顏色變成金黃色且呈粘稠狀,即可關火,放涼備用!炒好的餡色澤金黃,果肉絲絲晶瑩剔透
黃油室溫軟化後,用電動打蛋器撹打至顏色變淺體積變大,將蛋液分2-3次加入,每一次均撹打至完全吸收再加。
篩入糖粉,奶粉,杏仁粉,用刮刀略拌勻,再篩入麪粉,用刮刀翻拌按壓至乾粉變少,倒至桌面,改用雙手按壓成團,並稍微揉一下讓麪糰更好的吸收油脂,注意不要過度!揉好的麪糰覆保鮮膜鬆弛30分鐘。
菠蘿餡分成15g/個待用。麪糰分割成21g/個。麪皮擀開或用手按壓成橢圓狀,放入菠蘿餡(也捏成橢圓狀),收口後搓圓使面皮厚度儘量一致,放入長方形模具裏。
模具四個角先用手指推壓到位後,再用手掌按壓緊實,翻面再用手掌按壓一次,讓麪皮推滿模具四個角且表面平整,注意不要漏餡。
烤箱預熱180度,將做好的鳳梨酥放入烤箱中層,烤10分鐘後取出翻面,再烤10分鐘,再翻回正面,此時若已上色即可,若未上色可再烤幾分鐘!(每個烤箱溫度有所不同,請根據自己烤箱的脾氣設置合理的溫度和時間)。
將烤好的鳳梨酥脫模。(烤好以後鳳梨酥會適當收縮,輕易即可脫模)烤好的鳳梨酥外皮酥香,奶香濃郁,餡心色澤金黃,晶瑩剔透,綿密Q彈,酸甜適口。
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