蝦的不同做法
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酪梨明蝦卷
材料
酪梨1/4個,明蝦1尾,蝦卵適量,美乃滋適量,海苔1片,壽司飯120公克
做法
1.將酪梨切片去皮備用。
2.明蝦洗淨去腸泥,用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串,放入熱水中汆燙熟後,再取出竹籤,去頭去尾,剝除殼備用。
3.將海苔光滑的`一面朝下舖在捲簾上,前端預留1公分其餘全平舖一層壽司飯,均勻舖撒上蝦卵,再擺明蝦、酪梨片,最後擠上美乃滋,捲成壽司卷即可。
酪梨鮮蝦卷
材料
鮮蝦6支,酪梨適量,海苔片3/4片,壽司飯適量,保鮮膜1張,美乃茲適量,魚卵適量
做法
1.鮮蝦去腸泥,用長竹籤從蝦尾處沿蝦身貫穿至頭部,放入熱水中汆燙至鮮蝦至熟,再取出長竹籤,剝去蝦的頭、尾和殼後備用。
2.酪梨分別切成長條狀和片狀皆去皮備用。
3.海苔片上舖滿壽司飯,再平均舖上酪梨片,覆蓋上一層保鮮膜後,將海苔片翻面朝上,再放入酪梨條、美乃茲和作法1的蝦後捲起,適當切段後再放上魚卵裝飾即可。
雞胸明蝦卷配奶油明蝦汁
材料
雞脯肉、大明蝦、各式蔬菜、基尾蝦、洋蔥末、菠菜、白酒、百里香、奶油、鹽、胡椒
做法
(1)雞脯肉橫批成相連的兩片,加百里香、鹽、胡椒、白酒醃漬。
(2)明蝦去頭、殼(留用),抽去沙筋,用白酒、鹽、胡椒稍醃。
(3)蝦肉與焯熟的菠菜用雞脯肉包緊,捲起封口,入煎盤煎上色後進烤箱烤熟。
(4)各式蔬菜焯水後用黃油加洋蔥末炒熟;基尾蝦焯熟。
(5)取鍋,用黃油炒香洋蔥末,加入蝦頭、殼,擠出蝦腦,加白酒、奶油,濃縮調味後,過濾掉蝦殼,即成奶油明蝦汁。
(6)將雞肉卷斜切成厚片,配上蔬菜和基尾蝦,淋上奶油明蝦汁。
特別關照
雞肉卷越緊越好。
酪梨蝦
材料
酪梨1顆,蝦1/2斤,洋蔥末少許,蒜末少許,香菜末少許,橄欖油1大匙,鹽1小匙
做法
(1)把蝦用滾水汆燙熟後去沙腸、去殼,與調味料拌勻備用。
(2)仔細把透熟的酪梨剝去皮後切成漂亮的片狀,擺在餐盤中,再倒上拌好的蝦即可。