椒鹽琵琶蝦的做法介紹
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椒鹽琵琶蝦的做法介紹
材料:琵琶蝦1000克,紅尖椒3個,蒜頭,姜、蔥、酒、鹽、醬油,椒鹽粉。
做法:
1、將蝦頭尖角及蝦足剪去,剔除雜物,洗淨,放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調成的味料水中浸泡5分鐘,撈出濾去水分;
2、紅尖椒和蒜剁成末,;
3、旺火熱鍋,落棕油至八成熱度,落蝦炸至起焦黃色,倒入笊籬控幹油分,注意火候,不能太熟;
4、鍋底留油,燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉;
5、倒入炸好的蝦,翻炒均勻,倒入適量醬油,炒均後起鍋裝盤,出鍋後就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽琵琶蝦”了;
注意事項:
這個蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸,如果不喜歡炸的可以用炒的',但要多放油;
做椒鹽蝦,鹽的份量略放多一點,不然內部不容易入味。
特點:色澤焦黃,香氣濃郁,剝殼食之,蝦肉嫩爽,鮮香可口。您既可去殼取肉吃,也可帶殼一塊兒嚼,因爲具經驗之談,這樣工藝做出來的琵琶蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。
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