土豆絲的做法大全
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導語:土豆可以說是最爲百搭的菜型之一,無論是喜歡清脆口感的,還是喜歡粉面香軟的,以下是小編爲大家分享的土豆絲的`做法大全,歡迎借鑑!
土豆絲最終的成品都是靠我們以不同做法,投放不同調料而調配、蒸炒出來的,而且,土豆絲的刀工不需要很講究,火候的控制也不需要很嚴格,非常地簡單易做。現在我們就來學習這幾款常用的做法吧,而在每種做法之下,我們加到不同的配料,所做出來的口味也會有所差異。
1、酸辣土豆絲
製作食材:土豆(300克),紅辣椒(15克),辣椒(青、尖)(15克),花椒(2克),辣椒(紅、尖、幹)(5克),大蔥(5克),鹽(3克),味精(2克),香醋(5克),花生油(15克),香油(5克),蒜(5克)。
製作流程:
1)將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆,炒前撈出,瀝乾水分。
2)青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。
3)炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、涼拌土豆絲
土豆絲不僅僅只限於炒食,用來涼拌也是極佳的,尤其是在炎熱的夏天,配上自已喜歡的調味料,酸辣鹹隨你掌控,開胃又下飯。
應縣盛產土豆,所產土豆個大、肉實、皮薄,炒、熬、蒸、燒、吃法多樣,既可當主食,又能當副食,特別是涼拌土豆絲最爲着名,不僅是民間家常菜,而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳餚。
具體做法是:
1)選大個土豆去皮洗淨,以刀四面片方,再片成均勻薄片,一齊按倒切成一毫米見方的細絲,放入冷水中浸出澱粉,撈出空水,上旺火開水中翻煮六七成熟,立即撈出攤開,空水待用。
2)上桌前,將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡蘿蔔絲盛入盆中,把切好的蔥花置上,澆冒煙滾開的花椒油(麻油),然後再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油,拌勻即成,盛盤上桌,裝點宴席,其特點是色澤鮮豔,酸復脆美,清涼爽口,素淡,是下酒的好佐料。
小貼士:
1)香菜、蔥絲在這道菜中起非常重的作用,如果不喜歡,可以酌量增減。
2)土豆絲焯之前要清洗掉澱粉,使土豆絲焯好後非常清爽。
3、乾煸土豆絲
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