泡酸辣白菜的做法大全
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泡酸辣白菜的做法大全,泡酸辣白菜是一道非常下飯的美味佳餚,受到了許多吃貨的喜愛,這道菜看似簡單,實際上需要一定的技巧和經驗,下面我們來具體看看泡酸辣白菜的做法大全。
準備配料:
1、新鮮的大頭白菜,最好是當季新鮮的,色澤翠綠,質地較脆。
2、紅辣椒、青辣椒各適量,切成細末。
3、蔥薑蒜適量,切成細末。
4、鹽、糖、生抽、陳醋各適量。
做法:
1、首先要將白菜洗淨,掰成小塊,一定要小心,因爲白菜質地較嬌嫩,掰的時候稍微用力過猛就容易折斷。
2、將掰好的白菜放入盆中,依次加入適量的鹽和糖,按照3:2的比例加入,用手將鹽和糖均勻地塗抹在每一塊白菜上,碾壓一下可以使白菜更入味。
3、將泡好的`白菜放入大碗中,加入青辣椒、紅辣椒、蔥薑蒜末,加入恰當的量,盛出來放入盆中,再加入生抽和陳醋調味,最後再加入適量的油和香辣醬汁,攪拌均勻即可。
4、將拌好的白菜盛入密封盒中,擠壓一下,儘可能把空氣擠出來,然後放入冰箱冷藏一段時間,一天左右後就可以嘗試了。
小技巧:
1、白菜不要泡太久,大約半天左右就可以了。
2、一定要用新鮮的青辣椒、紅辣椒,切成僅僅的末。
3、鹽和糖比例不能錯,按照3:2的比例,鹽多了會太鹹,糖多了會太甜。
4、調味汁要充分混合,然後與白菜充分混合攪拌均勻。
酸辣米線的做法竅門(酸辣米線的做法大全集)
酸辣米線的做法大全
做法一:
酸辣米線的原料:
過橋米線一斤、蘿蔔半個洋蔥半個、黑豆牙一撮(0、5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。
酸辣米線的製作步驟:
1、 把賣回來的過橋米線在鹽油水中煮熟,放涼備用;
2、 在鍋中炒蒜頭,辣椒,火腿,烤牛肉,蘿蔔,將香味充分煸炒出來;
3、 再加入黑豆牙,洋蔥炒;
4、 加水同拌麪醬煮汁;
5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上,灑上香菜,香蔥、芝麻和椒鹽;
6、 吃之前淋上陳醋,攪拌均勻。
做法二:
用料:
米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。
步驟:
1、米線用開水泡軟;豬肉剁末;熟芝麻稍搗碎;蔥切碎;
2、鍋中放少量油,燒至溫熱,下肉末用小火煸炒幹水分至亮油,放微量鹽,鏟勻盛出待用;
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裏;
4、鍋中加水燒沸,下米線煮一分鐘;
5、將米線撈出入放好調料的大碗裏,關火,再下豌豆尖略燙;
6、將豌豆尖撈出盛米線裏面;
7、撒上肉末和蔥碎;
8、拌勻後即可食用。
酸辣米線的營養價值
酸辣米線的主要食材是米線。米線,是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細長,潔白,柔韌,吃法多樣。
酸辣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點。
但值得注意的是,米線在泡製過程中營養容易流失,因此煮酸辣米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養,適當的調料同時又能讓米線美味。
酸辣米線的熱量高嗎
米線的熱量相較於其他主食來講其熱量是不高的,尤其是酸辣米線,只要不過量食用是不會長胖的,但是要知道,無論是什麼東西,吃多了一樣會長肉。 另外,還要看你吃的這種米線的配料是什麼,不同的配料所含的熱量也有高有低。再者就是如果米線和配菜的熱量都不高卻很油的話,吃的話還是會長胖。
一般過橋米線每100克是97大卡海鮮米線每100克是167大卡如果是買方便米線的話,熱量就比較高了,每一百克大約是370多大卡。
每100克米線的營養成分:能量355千卡、蛋白質7、4克、脂肪0、1克、碳水化合物81、5克、膳食纖維0、3克、硫胺素0、02毫克、核黃素0、02毫克、煙酸0、6毫克、鈣6毫克、磷62毫克、鉀14毫克、鈉16、3毫克、鎂16毫克、鐵3、2毫克、鋅0、8毫克、硒7、48微克、銅0、3毫克、錳0、6毫克。米線蛋白質量較多。
酸辣米線的烹飪技巧
酸辣米線其實做法都差不多,各地的酸辣米線都有自己的特色,如果掌握好以下五個技巧,你也可以輕輕鬆鬆在家做出美味的酸辣米線來。
一是煮粉加鹽,鹹味先入爲主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽,可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味,吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料,香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中,但如果將這些材料過油煸炒,香氣就能夠充分釋放,再加水煮成湯汁,絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水,味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中,難免會覺得酸味特別生硬,但如果將陳醋、生抽、辣椒麪倒入煸香過的蔥薑蒜中,然後加水燒開,這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻,讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會,可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道,不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖,凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時,出鍋前放入少許的.白糖,絕對是提鮮増味的點睛之筆。
吃酸辣米線會上火麼
由於酸辣米線的湯料主要以辣椒還有花椒等熱性食物爲主,所以酸辣米線吃多還是會上火的,容易引起口舌乾燥,大便便祕,有些人一吃辣椒就開始長痘了,所以有些情況下還是要因人而異。
米線作爲主食的一種,是由大米磨成粉後製作而成的,因此米線本身的熱量並不會很高,一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量,熱量是較低的。米線含碳水化合物,低脂或無脂,含少量蛋白質,營養價值高,容易有飽腹感,吃它減肥也可以可取的,吃的時候也可以搭配一些低卡的食物,如鮮蔬或者是一些菌類。但砂鍋米線是用高湯燉煮,因此,肉湯的熱量是會高一些,因此如果擔心砂鍋米線會發胖,那麼就不要用肉湯煮。
酸爽的湯加上柔滑的面,來上一碗酸辣米線絕對勾起人們的食慾,吃完後便大汗淋漓,如果在大魚大肉後食慾不振,喝下酸辣又熱乎乎的湯,配上可口的配料,絕對比魚肉更吸引人的味蕾,好吃到停不下來。
翠玉白菜的製作步驟和材料。
材料:
1、白菜:200克;
2、青豆:50克;
3、鮑魚片:50克;
4、瑤柱:20克;
5、油豆皮:20克;
6、油:適量;
7、鹽:適量;
8、清水:適量;
製作步驟:
1、 將白菜剝離葉片,用清水沖洗乾淨,然後放入開水中焯水,加鹽,焯到軟;
2、取出焯好的白菜葉,切成2-3cm寬的長條形;
3、 將青豆稍微煮軟後,撈出;
4、 瑤柱用清水浸泡二十分鐘左右,然後將其放入鍋內煮2-3分鐘;
5、 將油豆皮用油煎至金黃色,然後撈出,切成小塊;
6、 熱鍋中加油,倒入瑤柱和鮑魚片,迅速翻炒;
7、 將焯好的白菜和青豆放入鍋中翻炒,加入適量清水,燒開後蓋上蓋子燜煮5分鐘;
8、 最後,加入油豆皮,翻炒一下就可以出鍋了。
製作翠玉白菜的技巧:
1、 在製作翠玉白菜的.時候,焯白菜的時間一定不能過長,否則白菜會變得太軟,影響口感;
2、 在炒鮑魚和瑤柱的時候,需要注意火候,不能讓它們過火,否則味道會發苦。
3、 翠玉白菜的口感需要注意調整,翻炒時可以加水來調整口感。
4、 油豆皮的用量需要根據自己的口味來決定,過多或者過少都會對口感產生影響。
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