涼菜大全做法
本文已影響1.66W人
本文已影響1.66W人
涼菜大全做法,涼菜是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物,涼菜的種類也有很多,涼菜的不同種類和烹飪方法也會給我們帶來不一樣的味覺盛宴,以下來了解涼菜大全做法。
涼菜大全做法1
酸辣脆爽蘿蔔
原料:
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法:
1、白蘿蔔洗淨去皮切片,厚約0、3釐米;
2、放鹽,醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝乾;
3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片;
4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士:
1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟;
2、建議用陶瓷或玻璃容器,不能用不鏽鋼材質的容器;
3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子,或者撈到另外的容器中,這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典,但就算是經典,很多人也不一定能做好。
原料:
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟:
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊,最好選擇冰鎮過的黃瓜,這樣吃起來更加脆爽。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中,放適量的鹽瀝出水分。
3、另取一個碗,放入其他的調味料,拌勻澆在黃瓜上,刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料:
茄子;青椒;紅椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。
步驟:
1、把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。
2、青椒紅椒切成圓片,大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了,是不是很美味呢。
涼拌黑木耳
原料:
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法:
1、木耳提前用冷水泡發,再放在沸水中焯水,撈出瀝乾;
2、蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用;
3、在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例爲3:1),然後加入適量糖,再加一小勺雞精;
4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌,半個到一個小時後食用即可。
小貼士:
1、品質好的黑木耳朵大肉薄,表面烏黑光潤背面呈淡灰色,手感較幹份量輕;
2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒,味道會更好。
3、變質了的木耳不能吃。
涼拌金針菇
原料:
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法:
1、金針菇洗淨切去頭部,辣椒切粒、蒜頭拍碎;
2、水裏放少許鹽燒開,放入金針菇焯1分鐘,撈出瀝乾;
3、鍋裏放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陳醋、醬油、香油炒勻;
4、剷起淋在金針菇上面即可。
小貼士:
1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內,可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
酸辣土豆絲
原料:
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法:
1、將土豆去皮切絲;
2、鍋裏放清水和鹽,水開後放進土豆絲焯熟,熟後瀝乾待用;
3、切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裏,再添加鹽,淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料:
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法:
1、海帶切絲,用冷水浸泡半天以上;
2、鍋內熱水燒開後關火,倒入海帶絲迅速拌勻後,撈出過涼水,瀝乾備用。
3、加入生抽,少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4、拌好的海帶絲,在醬汁裏浸泡許久更入味。
小貼士:
1、焯水可以去除海帶部分腥味,入鍋的時間不要超過30秒,時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水;
2、想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水;
3、海帶本身有鹹味,根據口味調入鹽,酸度和辣度也根據自己的口味調整。
小蔥拌豆腐
原料:
滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法:
1、小香蔥洗淨,切成碎末備用,把豆腐切成大塊;
2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘,之後把涼的豆腐用勺子壓碎;
3、加入小蔥碎、鹽和雞精,淋入香油,攪拌均勻即可。
涼拌芝麻菠菜
原料:
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、鍋里加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油;
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成爲調味汁;
4、鍋里加入足夠多的水燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
響油豇豆
原料:
豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法:
1、豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開後倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;
2、生薑、大蒜剁成細蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內,成爲調味料;
3、汆燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水裏涼透以後,撈出充分瀝乾水份;
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
小貼士:
1、豇豆選擇捏起來實心的爲好,顏色發白、空泡的太老不脆,不適合涼拌;
2、汆燙豇豆時,加少許清油、鹽,汆燙好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的綠色。
涼拌黃豆芽
原料:
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法:
1、黃豆芽摘去老根,紅甜椒切絲,蔥切絲;
2、香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁;
3、鍋裏燒開水,先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘,起鍋前關火加入蔥絲撈起,浸泡在冰水裏;
4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
小貼士:
1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裏一會兒,可以保持黃豆芽的脆嫩;
2、蔥絲可以多一點,但汆燙的時間不要久,以免太軟發黃。
素雜拌
比肉受歡迎的素食!
原料:黃豆芽250克,黃瓜1根,胡蘿蔔1根、辣白菜250克,蒜3瓣、 鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量、
做法:
1、將黃豆芽去根焯熟;
2、將胡蘿蔔切絲焯水,焯水時滴兩滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;
3、將黃瓜切絲,蒜切末,放入容器;
4、將辣白菜切絲,加入黃瓜中;
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼;
6、將所以有材料放到一起,加入鹽、雞精、糖、芝麻香油,帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。
香糟浸花生
原料:
花生500克,枸杞子50克、 香糟汁(後附做法)適量。
做法:
1、將花生洗淨泥沙,放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼,並將其捏開口。
3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗淨的枸杞子,密封好,放入冰箱浸漬12小時以上(時間長一些更入味)即可取出食用。
香糟汁的調製方法:
材料:
香糟(酒釀)120克,上好紹酒500克,桂花醬12克,糖50克,鹽與雞精適量
做法:
將香糟壓碎放入盆中,倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀,倒入紗布口袋懸空吊起,下面用盆接住濾出的清汁即爲香糟汁。
祕汁大拌菜
原料:
豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。 醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、雞精、香油
做法:
1、將所有食材洗淨,過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲,香菜切小段,蒜拍碎。
3、取大碗,放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌,臨吃臨拌即可。
熗拌萵筍絲
材料:
萵筍、蒜泥、花椒、 鹽、雞精、辣椒油
做法:
1、將蒜泥入在小碗中,另取鍋內熱油,六成熱時,下入六七顆花椒,小火煸出香味後,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中,加適量的鹽,抓醃一下並擠去多餘水份,加入雞精、辣椒油,再將做法(一)的蒜泥連油一起倒入,拌勻即可。
蜜汁瓜條
原料:
胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、鹽、蜂蜜、白醋等。
做法:
1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮,和黃瓜切成一樣長的小方條,儘量吧;
2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻,放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封醃製,醃製時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡,偶醃製了1個多小時;
3、將醃好的瓜條碼放整齊入盤內;
4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒;
5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
冰鎮話梅醃苦瓜
用料:
話梅、苦瓜。
做法:
1、取適量話梅放入鍋中,加入一大碗水大火燒開,中火慢煮;
2、一直煮到水量減少一大半,轉大火收成濃厚汁,放涼備用;
3、苦瓜剖開,挖去瓜籽和白色內膜;
4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片;
5、將所有片好的苦瓜片放入開水裏,汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開,使之冷卻;
6、苦瓜瀝乾水分,和冷卻的話梅汁混合拌勻,置於冰箱醃製10-20分鐘即可。
小貼士:
1、話梅用量不可太多,以免味道過重,用烏梅代替即可;
2、苦瓜的白色內膜儘量去除乾淨,味道就不會太苦;
3、選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,還要光潔漂亮。
蝦米拌韭菜
原料:
蝦米、韭菜、植物油,芝麻香油,鹽(辣椒油可選)
做法:
1、韭菜先用水泡半小時,洗淨切成段。蝦米先用水泡發,洗淨;
2、鍋內燒開水,將韭菜放入燙至斷生,撈出放入冰水或(涼開水)內浸泡十分鐘,取出瀝乾水份;
3、鍋內冷油,下小蝦米爆香(可下少量黃酒或薑汁去腥味);
4、瀝乾水的韭菜,放入少量鹽(不用太多,蝦米有鹹味的)香油,再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油,在盆內混合均勻即可。(可依個人口味放少量糖,香醋,能吃辣的放些油辣椒)。
蒜泥白肉
原料:
豬坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,雞精1克,醬油20克,芝麻油少許
做法:
1、將坐臀肉洗淨,放開水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥;
2、將肉放冷水鍋中用大火燒開後,改用小火燜15~20分鐘;
3、將蒜泥,醬油,白糖,醋,雞精拌和,待蒜泥內的蒜汁溢出與調味料起粘後,加入辣椒油和芝麻油;
4、將熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以見紅斷生,無血水爲佳;
5、取乾淨炒鍋,加清水燒開,將肉放入開水中汆燙,見肉片捲曲時立即撈出,瀝乾水分,放入盤內;
6、最後澆上蒜泥調味汁,涼拌後即可食用。
水晶皮凍
原料:
豬皮、八角、胡蘿蔔、 生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少許、芫荽碎少許。
做法:
1、買回的豬皮刮洗乾淨(刮好大概0、5釐米厚,一定要儘量把油刮掉哦);
2、洗淨的豬皮入鍋煮2分鐘,然後趁熱放入冰水中浸泡20分鐘;
3、將處理好的豬皮切成小絲(如右圖);
4、豬皮絲加1倍的水,高壓60-45分鐘(記得放一粒八角,煮好後再撈出);
5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜。
涼菜大全做法2
盤點夏季健康涼菜
藕
《本草綱目》稱藕爲“靈根”,常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒,甘涼入胃,有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下,涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症,清煩熱、止嘔渴、開胃,防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變溫,能促進食慾,
是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素,動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛,熟後更有利於接收,能顯明的補益氣血,進步人體免疫力。
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此,芹菜有“廚房裏的藥”之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒,祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯,最好涼拌,可最大限度地保存營養,起到降壓的作用。所以,芹菜很適合做涼拌菜。
香菜
香菜,香菜有散熱解表、健胃健脾等功效,爲溫中、健胃的食品,脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的'地位,但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜,香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等,不僅能增色增味,還能給營養加分呢。
土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜,因爲夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩,它只含有0、1%的脂肪,是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,使多餘的脂肪漸漸代謝掉。
其次,吃土豆不必擔心營養單一,有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指,無論是營養價值還是保健功能,都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等,它也比米麪更全面。涼拌土豆絲時,只要把土豆在水裏焯一下就可以了。
金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,被譽爲“增智菇”。
更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,防病健身。金針菇中含鋅量比較高,也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因爲出汗而流失的鉀,消除疲勞。
專家表示雖然在夏季朋友們都非常喜歡喝涼啤酒,吃涼拌菜,但是還是要食用一些熱菜,以免吃的太涼而發生肚子痛。
涼菜大全做法3
1、夏季涼菜食譜
(1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克,辣油、香油各10克,鹽、糖、味精各適量,蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗淨,去籽,切絲,在開水中燙一下,入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起,調勻,倒在苦瓜絲中,拌勻即可。
【功效】 清心火,去煩燥
(2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜,蒜泥,香油,鹽,雞精,醋,黃,紅辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老葉,洗淨,放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中,再將調好的汁淋在菠菜上,灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
【功效】 清熱解暑,生津除煩。
(3)涼拌萵筍
【配料】 鮮萵筍350克,蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
【做法】 萵筍洗淨去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌,醃1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可。
【功效】 利五臟,通經脈
大家不妨按照上面的步驟嘗試做一下,但要注意做好食材的保鮮,否則會起到相反的效果,不利於養生保健。
2、還有什麼涼菜
1、粉皮黃瓜
食材:嫩黃瓜200g,綠豆粉皮200g,鮮紅辣椒1個,芫荽
製法:將黃瓜切去兩頭洗淨,切成半圓形薄片,放入容器中,再精鹽醃製片刻。將粉皮洗淨,切成菱形塊;將黃瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。
功效:粉皮黃瓜可以清熱利水,解毒消腫,生津止渴,特別適用於夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材:蟹柳絲100g,綠豆芽200g,青椒半個
製法:將豆芽去頭洗淨,青椒摘洗乾淨,切成西絲;將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔,取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起,加味精、薑絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。
功效:蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的作用,食用魚夏季的。
3、蔥油苦瓜
食材:苦瓜500g
製法:將苦瓜洗淨,切去兩頭,剖成兩半,出去瓜瓣,切成片,入沸水鍋內稍微煮一下撈出,瀝去水分,放入容器中,加精鹽拌勻醃製片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中;炒鍋上火,加麻油燒熱,投入花椒炸出香味,撈出花椒棄去,將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分,加味精拌勻,倒入蔥叫拌勻即可。
功效:蔥油苦瓜有清熱解暑,明目解毒的作用。
4、開洋乾絲
食材:豆腐乾4塊,榨菜50g,筍尖150g,開洋50g,芫荽50g
製法:將豆腐乾放入冷水鍋中,加少量經驗用小火煮開,保持微沸約5分鐘,撈起稍壓制,待冷卻後平劈成薄片,切成細絲放在容器中,用沸水燙2-3次;開洋用沸水拋投;榨菜、筍尖分別切成細絲洗淨;芫荽摘洗乾淨。將醬油、白糖、薑絲、味精、麻油、雞湯調成滷汁待用。將乾絲復燙一次,去除水分,撒上筍絲、榨菜絲、開洋,放上芫荽,澆上滷汁即成。
功效:此類菜餚通常較爲清淡熱量較低,適合於夏季減肥的女性食用。
涼粉的做法大全 涼粉的家常做法圖 涼粉怎麼做好吃又簡單
蒸全雞做法大全菜譜
涼拌粉絲怎麼做好吃家常做法大全
涼拌做法大全
各種醃鹹菜及製作小鹹菜的方法:鹹菜的做法大全
涼拌菜大全菜譜
家常涼菜菜譜大全帶圖片大全
肉類菜譜大全做法大全
精品涼菜菜譜大全
莜麪涼拌做法大全
涼拌菜的做法各種菜的做法
涼菜菜譜大全
涼麪做法大全
可樂可以做什麼菜 可樂做菜大全家常菜做法
涼麪條做法大全
涼拌蠶豆的做法大全
娃娃菜涼拌的做法大全竅門
花生米芹菜拌涼菜具體做法
菜譜家常涼菜做法
家常菜菜譜大全帶圖片和做法
清補涼做法大全
涼菜做法大全竅門 涼菜做法大全怎樣做
花生米芹菜胡蘿涼拌菜的做法
涼菜怎麼做?涼菜做法大全
鴨子的做法大全家常菜做法紅燒
肉類菜譜大全家常菜做法
鴨子的做法大全家常菜做法圖片
清補涼的做法大全
鴨子的做法大全 家常菜做法
特色粵菜菜譜大全做法
菠菜的做法 菠菜的做法大全
晚飯素菜菜譜及做法大全
涼拌菜的做法各種菜做法