蘿蔔水餃蘿蔔要焯水嗎
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蘿蔔水餃蘿蔔要焯水嗎,俗話說,冬吃蘿蔔,夏吃薑。現在已進入秋冬季節,家家戶戶都會開始買上蘿蔔燉湯,白蘿蔔的營養價值也非常高,味道鮮美。下面小編來說說蘿蔔水餃蘿蔔要焯水嗎。
用蘿蔔包餃子的時候是不需要焯水的,因爲焯過水之後它的大部分營養物質就會流失,也會失去爽脆的口感,用這樣的蘿蔔包出來的餃子餡裏水分特別多。
吃起來不僅沒營養,還不好吃呢。所以我們在用蘿蔔包餃子的時候,千萬不要傻乎乎的再去把它焯水了。也正因爲這一步做錯了,所以包出來的餃子不好吃。
那麼做餃子的時候,白蘿蔔裏的辛辣味和多餘的水分該如何去掉呢?做餃子餡前,多加1步,做好的餃子鮮嫩多汁,特別好吃!今天饞貓就和大家分享白蘿蔔餃子的做法,你看一遍,準能做出好吃的白蘿蔔餃子。
【白蘿蔔豬肉餃子】
麪粉300克,熱水150克,白蘿蔔1根,豬肉半斤,胡椒粉2個,料酒1勺,香蔥1小把,鹽3克,醬油2勺,蠔油1勺,花生油3勺,澱粉1勺
【製作步驟】
1,準備好食材,今天做的餃子加了點莜麥粉,吃起來更健康,豬肉買的是梅頭肉,剁成肉碎的時候口感特別好。
2,將白蘿蔔擦絲,加入1勺食鹽,用手抓出水分,醃製10分鐘,白蘿蔔裏面多餘的水分和辛辣味就出盡了,再把白蘿蔔擠掉水分,用刀切小一些,就處理好了。這樣處理的白蘿蔔比焯水的好吃100倍呢。
3,將擠幹水的白蘿蔔絲和其他餡調料混合均勻,餡就做好了,香氣特別濃。
4,將麪粉和莜麥粉混合均勻,我用了一半的麪粉和一半的莜麥粉,沒有莜麥粉的就直接做成白餃子皮就行,加入熱水攪拌成雪花狀,再揉成光滑的麪糰。
5,揉麪的麪糰搓成長條切成小劑子,大概是15克一個即可。
6,再把小劑子擀成薄的圓形,全部都做好,要用保鮮膜及時蓋住,防止失去水分變得乾裂。
7,取一個餃子皮,包入適量的白蘿蔔豬肉餡。
8,雙手捏緊閉合處,餃子就做好了,喜歡花邊的還可以捏成喜歡的形狀。
9,煮開一鍋清水,水裏加入適量的油和鹽,把餃子放入鍋裏,加入1/3清水,大火煮沸後再加一次,再次煮沸,餃子就煮好了。
煮好的餃子特別香滑,自己做的餃子皮,很耐煮,特別有韌勁。用白蘿蔔包餃子,需要焯水嗎?很肯定的是不用的,很多人做錯了,難怪口感不鮮不好吃。
白蘿蔔的功效與作用
一、幫助消化
這種菜可以幫助消化的功效,想必很多人都知道了,我們經常會聽到有人說自己吃多了,不好消化了,就要吃上一些白蘿蔔來幫助消化,這樣做是非常正確的。
因爲這種菜是一種天然的消化劑,在這種菜的根莖當中富含有非常多各種酶等非常好的物質,能夠幫助分解很多的脂肪。而其中一些物質能夠幫助增強腸胃的運動,幫助食物吸收,還能夠起到減少胃酸形成的作用。
二、增強身體免疫力
白蘿蔔當中富含有非常多的維生素、微量元素鋅和礦物質,可以很好的幫助人們提升自身的免疫系統的能力,幫助人體抵抗疾病的入侵。
尤其是在季節更換的時候,天氣不太正常,並且非常的乾燥,這個時候適合多使用一些白蘿蔔,能夠幫助預防感冒等疾病。這裏需要注意的是,那些體質虛寒和脾胃不好的'人應該儘量少的食用這種菜,否則會引起更加嚴重的虛寒症狀。
三、防治癌變
白蘿蔔是靠它其中含有的各種酶,能夠幫助人體分解可以導致癌症發生的一種物質,從而起到防治癌變的作用。
癌症當前來說能夠治療的方法是通過控制癌細胞的活動來開展的,而身體內本身具有吞噬癌細胞的這種細胞,這種細胞強大了,癌細胞就能夠在一個範圍內得到控制。
白蘿蔔當中含有的木質素,它雖然不能夠吞噬癌細胞,可是卻能夠給人體內的吞噬細胞提供能量,增加吞噬細胞的活力。
蘿蔔做餡包餃子,用鹽殺水還是焯水?大廚:都不對,難怪餃子難吃。到了冬天,吃餃子除了白菜餡以外,蘿蔔餡其實也是首選。
蘿蔔很好處理,直接擦成絲就可以,而且蘿蔔本身沒有很特別的味道,只有一股淡淡的蘿蔔餡,是大部分人都可以接受的,而且蘿蔔中富含膳食纖維,對消化有幫助。所以如果你還沒吃過蘿蔔餡餃子,一定要試試,絕對會愛上。
蘿蔔做餡的時候,有的人會選擇用鹽殺水,有的人用熱水焯,其實這兩種方法都是不對的,這樣做出的蘿蔔餡餃子並不好吃,寡淡無味,而且蘿蔔的口感全無。
下面就來跟大家分享我家的做法,跟着我一起做,保證你做出鮮香美味,蘿蔔味十足的餃子,一起來看看吧~
---蘿蔔餡餃子---
【食材準備】
普通麪粉300克,青蘿蔔1個約500克,豬肉餡250克,香蔥2棵,生薑3片,食用油適量,食鹽適量,生抽2勺,老抽1勺
【做法】
1、包餃子首先要和麪,300克普通麪粉放入盆中,加入2克食鹽來增加筋性,然後用150克左右的溫水來和麪。包餃子講究軟面,但是我一般會稍微和硬一些,這樣更容易包,而且不會煮破皮,這個就根據自己的喜好來決定吧。和好的麪糰,蓋上蓋子,醒面半個小時。
2、先來處理豬肉。蘿蔔與豬肉做餡是很好的搭配,蘿蔔可以吸收豬肉的膩,而豬肉更能襯出蘿蔔的清香。我用的是二刀肉,就肥肉與瘦肉是明顯分開的。所以我在切的時候也將二者分開了。
3、豬肉切好以後,我們先來處理瘦肉餡的部分,放入碗中,加入2勺生抽,1勺老抽,適量的食鹽,用筷子沿着一個方向攪打至上勁,然後醃製15-20分鐘。
4、來處理肥肉的部分,切一些蔥花,將肥肉放入鍋中,煸炒出多餘的油脂,直到肥肉粒乾癟發黃,下入蔥花,炒出香味,關火晾涼。
5、這一步來處理我們的主角,我用的是青蘿蔔,個人更喜歡,香味更濃,你也可以用白蘿蔔。將蘿蔔清洗乾淨外皮,切掉頭部和尾部,不用去皮。直接用擦絲器擦成細絲。
這時候蘿蔔中的水分已經隨着擦絲的過程出來了,我們不用再加鹽殺水,直接用紗布將蘿蔔絲包住,擠出多餘的水分即可。如果再加鹽,會使蘿蔔過度失水,再擠出水分後,會使蘿蔔絲變得很乾很柴。
6、將提前燒好的蔥油倒入肉餡中,再次混合均勻。我這個肥油已經夠了,所以沒有額外放植物油。如果你沒有肥油,就用植物油燒一些蔥油代替。
7、將蘿蔔放入肉餡中,與肉餡混合均勻,然後再根據鹹淡,調入適量的食鹽即可。這裏注意,我們調蘿蔔餡的時候,不用加過多的調味料,越簡單越好,尤其是十三香,蠔油,味精等,一定不要加,否則會使蘿蔔餡的味道很怪。
8、餡料準備好了,我們就開始包餃子。將醒好的麪糰揉至光滑,搓成長條,切成大小均勻的餃子劑。然後擀成薄厚均勻的餃子皮。然後根據你喜歡的方式包成餃子即可。我包的是月牙形的。
9、煮餃子,新鮮現包的餃子很容易熟,水開後下入餃子,攪拌一下別讓餃子沉在鍋底,然後蓋上鍋蓋,大火煮開後,繼續煮3-5分鐘,餃子就熟了。肉餡並沒有我們想象中的那麼難熟。
然後將煮熟的餃子撈出控水,就可以上桌了,熱氣騰騰的餃子就可以享用了。這樣包好的蘿蔔餡餃子,蘿蔔味很濃,肉餡很嫩,而且還可以嚼到蘿蔔絲的口感,吃着非常過癮。你也試試吧!
總結
1、蘿蔔擦成絲以後,不要用鹽殺水,因爲本身蘿蔔中的水分已經出來了,我們只需要將水分擠出即可。如果再加鹽,會使蘿蔔過度失水,擠出水分後,蘿蔔絲會太乾,香味和口感全無。
2、蘿蔔絲入餡也不用焯水,有的人擔心蘿蔔中會有辛辣味兒,需要焯水,其實我們在擠幹水分的時候,蘿蔔中的辛辣味已經去得差不多了。而多加一步焯水,反而會將蘿蔔中的香味也一起去掉了,所以是沒有必要的。
3、調蘿蔔餡的時候,調味料要儘量簡單,生抽老抽醃漬醬油,蔥油增香,食鹽調味即可,越簡單越能保留蘿蔔本身的香味。複雜的調味料反而會使味道很怪。
4、一次吃不完的餃子,加點油,用電餅鐺煎一下,味道更好。
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