自己做的醃蘿蔔致癌嗎

自己做的醃蘿蔔致癌嗎，酸蘿蔔老鴨湯和酸蘿蔔魚湯都是我們在日常上和朋友們聚餐是常吃的食物，酸蘿蔔屬於泡菜，泡菜種類很多，因爲很多蔬菜可以泡在罈子裏，下面看看自己做的醃蘿蔔致癌嗎。

自己做的醃蘿蔔致癌嗎1

一般來說，自己做的醃蘿蔔可能會致癌。因爲醃蘿蔔中可能含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可能會致癌，具體原因如下：

人體若吸入高劑量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽產生很大毒性，可能會導致亞硝酸鹽類食物中毒，因爲亞硝酸鹽在酸性條件下爲強氧化劑，進入人體後，可能會使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，

運氧功能受到影響，致使組織缺氧，導致中毒，並且，長期食用可能導致癌症發生，因爲亞硝酸鹽可能在腸道中的酸性環境下轉化爲亞硝胺，而亞硝胺就是一種強致癌因子，所以自己做的醃蘿蔔可能會致癌。

自己曬的蘿蔔乾一般不會致癌。蘿蔔在民間素有小人蔘之美稱，營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8～10倍。蘿蔔乾含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，富含的維生素C爲抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。此外，蘿蔔乾還具有消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣等的功效。

不放鹽的蘿蔔乾通常不會致癌，蘿蔔本身不具有致癌的物質，但如果蘿蔔乾放的時間過久，出現發黴、變質的情況，吃後可能會導致癌症的發生。

醃製、曬乾食物之所以致癌，主要是因爲醃製、曬乾過程中加入了鹽，在製作過程中可轉變爲容易致癌的亞硝酸鹽，而不放鹽的蘿蔔乾通常是指把新鮮的蘿蔔切成幹，曬乾製作而成，

也就不會生成亞硝酸鹽，就不會致癌。把新鮮的蘿蔔曬成幹後食用，也不會較大程度改變蘿蔔的營養價值，蘿蔔乾的營養與蘿蔔的差別不大，統一含有豐富的碳水化合物和多種維生素以及植物蛋白、多種微量元素等。

蘿蔔乾含有大量的水，如果不經過專業的脫水處理，通常保存時間比較短，容易引起發黴、變質的情況，發黴、變質後的蘿蔔乾會產生較多的黴菌，食用後可能會導致出現中毒症狀，如噁心、嘔吐、頭暈、腹痛以及腹瀉等。

長期大量吃自己醃製的鹹菜有致癌的風險。

蔬菜在醃製的過程中硝酸鹽會轉變成有毒的亞硝酸鹽，進入身體遇到體內胺類物質會生成亞硝胺，亞硝胺有致癌的風險。雖然醃製的鹹菜會出現亞硝酸鹽，但這種物質主要在醃製鹹菜的幾天到二十幾天之間含量較高。

一般一個月之後，鹹菜中亞硝酸鹽含量就會下降到相對安全的水平。如果長期大量食用自己醃製的時間較短的鹹菜則有致癌的風險，如果適量食用自己醃製合格的鹹菜則致癌風險較低。

孕婦、兒童、老人不適合吃鹹菜，因爲鹹菜中有大量原生有害細菌，會對身體造成一定的危害；高血壓患者也不適合吃鹹菜，鹹菜是高鹽食品，容易導致血壓升高。

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一、酸蘿蔔致癌

酸蘿蔔是我們經常食用的食物之一， 中國家庭尤其是農村家庭喜歡做酸蘿蔔，做法即將洗淨切塊的白蘿蔔放入泡菜壇裏，等待一段時日，撈出來作爲食物的配菜。小朋友如果胃口不好，

家裏人會做酸蘿蔔肉湯給開胃消食。那麼能助於消食，則利於有害物質的分解，從這個角度來看，甚至有專家說能抗癌。但是科學家已經證實了泡菜也就是酸蘿蔔裏面含有有害物質--亞硝酸鹽，這與上文所說的抗癌形成矛盾，究竟孰對孰錯?

二、如何正確食用酸蘿蔔

接下來我們瞭解一下亞硝酸鹽。縱看古今，橫看中外，科學表明，亞硝酸鹽在醃製過程中存在一個科學規律：在恰當的時刻有一個最高值，若醃製時間太長或者短，亞硝酸鹽的量都會很少，只有最高點纔是醃製食品中亞硝酸鹽含量最高的。那麼，食用醃製蔬菜要避開“亞硝峯”。如果在家自己醃製蔬菜，掌握醃製蔬菜的時間別超過兩天，或醃透了再吃的原則就可以了。

這樣我們就能辯證的看待酸蘿蔔了，雖然存在有害的亞硝酸鹽，但是我們可以避免高含量亞硝酸鹽的酸蘿蔔，同時通過控制食用量，我們甚至可以起到抗癌的作用。

綜上所述，酸蘿蔔不能一杆子打死，因爲酸蘿蔔食用的條件、用量不同，帶來的使用功效也不同。我們可以科學的食用酸蘿蔔來達到酸蘿蔔的最高營養安全價值點。以上內容均屬建議，若遵照後出現問題，請立即諮詢專業醫生，本小編概不負責。

自己做的醃蘿蔔致癌嗎3

1、醃蘿蔔是有致癌性的.，所以儘量少吃。在一項杭州市疾病預防控制歷時兩年多的“醃製和發酵食品的致突變性”課題研究過程中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、薰魚、叉燒、鹹魚、鹹肉、醃菜、豆豉、臭豆腐和黴乾菜等6種燻烤食品、13種醃製和發酵食品測試中發現，其中5種燻烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。

2、癌症的發病原因較爲複雜，包括外部因素(化學、物理、生物等致癌因子)和內部因素(免疫功能、內分泌、遺傳、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化學致癌因子大多來源於不當的飲食。

鹹魚、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高，因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。

3、但是，蘿蔔乾也有一定的營養價值。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。