醃製過的肉怎麼做好吃的
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醃製過的肉怎麼做好吃的,醃肉是湖南、貴州等地區的特色食物,很多人對於這樣醃製過的肉都是非常喜愛的,那種味道令人難以忘懷,下面爲大家分享醃製過的肉怎麼做好吃的。
食材
醃肉 一塊
鹹菜 適量
老抽 適量
雞精 適量
香菜 2根
尖椒 2個
豆瓣醬 適量
方法/步驟
將醃肉清洗乾淨後,肥肉部位朝下,用水撈水2-3次,每次5-10分鐘。
將過水的醃肉按肥肉和瘦肉分開切片,裝入盤中待用!
將家中的幹鹹菜清洗乾淨後切絲。
將鍋清洗乾淨,燒乾,然後放入肥肉,將油煎出,感覺油量夠了後倒入豆瓣醬。
將其翻炒均勻,然後倒入幹鹹菜,翻炒。
參水,撒上切片的尖椒,每五分鐘作用翻炒鍋中一次,直至鍋中水分快燒乾。
待鍋中水分快燒乾的時候,倒入適量醬油,起調色提味的作用。
將炒好的菜品剷出轉入盤中,撒上香菜即可,這樣我們好吃的鹹菜炒醃肉就做好了。
食材
醃豬肉 一塊
蘿蔔乾 若干
粉條 若干
胡蘿蔔 1小根
大料 3個角
花椒 數粒
乾紅辣椒 4個
蔥 少許
大蒜 少許
植物油 少許
生抽 適量
醋 適量
鹽 適量
方法/步驟
把粉條掰成大約15公分左右的段,放入不鏽鋼的容器中,加入滾開的水沒過粉條,蓋上蓋子直到泡軟。
蘿蔔乾洗淨,放入鍋中,加入涼水,沒過蘿蔔乾,泡大約20分鐘;
然後大火給鍋加熱,燒開後轉用中火,待蘿蔔乾煮軟後,撈出立即放入涼水中過涼;
從涼水中撈出蘿蔔乾,擠一下水分,切成大約1公分左右的條。
胡蘿蔔洗淨,切成薄片,備用。
把一段蔥切成蔥花,蒜切成片,備用;
另外,把蔥葉切成碎末。備用。
醃豬肉切成片,備用。
鍋加熱,加入少許植物油,加至八成熱,下入大料、花椒,把乾紅辣椒掰成兩段也放入鍋中。
待大料、花椒和辣椒變色後,下入豬肉,翻炒。
把肥肉裏面的油逼出一些後,把肉扒拉到一邊,在油裏下入蔥花和蒜片,炒香。
然後放入蘿蔔乾和胡蘿蔔片,翻炒幾下,然後倒入適量的生抽,加入適量的鹽,繼續翻炒均勻。
然後加入熱水沒過菜的上表面,稍微翻動一下,然後把泡好的粉條均勻地鋪在鍋裏,切記不要攪動。
蓋上鍋蓋,中小火燉大約七八分鐘;然後加入適量的醋,並且上下翻動均勻,蓋上蓋子,再燉大約兩三分鐘;盛入大碗中,撒上蔥花。美味可口的醃豬肉、蘿蔔乾燉粉條就大功告成了。
食材
肉 4000g
白酒 20g
方法/步驟
五花肉切成條,不要太寬,三到四指就可以了。手小的四指,手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。
自己做醬料把甜麪醬準備好,醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼,加白酒甜麪醬等混合摸到肉上,醃製5,6天,每天揉一揉翻個身。其實我四川同事他們就用甜麪醬加老抽直接醃製的。
醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾,北方城市一週就差不多了,別太乾了,我掛在外面忘記了時間有點長,有些幹了。
陰乾好的肉洗淨放淘米水裏泡一泡,再煮,用筷子可以插進肉裏就好了。我懶得泡直接放鍋裏煮,加上晾的時間有點長,所以煮肉也花的時間長。別學我啊。煮好的醬肉放涼,吃的時候切成薄薄的片,再放鍋上蒸,上汽十來分鐘就可以了,這是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃,蒸煲仔飯都好吃啊。
這個是剛煮好沒放涼就切了,着急給孩子炒菜,醜死了,要切的薄薄的纔好看。千萬別學我。
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