臘肉怎麼炒好吃 臘肉怎麼醃製比較好吃
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【導讀】:眼看就要過年了,很多家家戶戶都開始準備醃製臘肉迎接新年,那麼臘肉怎麼炒好吃?臘肉怎麼醃製比較好吃?下面就一起來看看吧!
一,臘肉炒粉條
材料:臘肉1塊,紅薯粉條1把,捲心菜少許,生抽適量,老抽適量,花椒少許,幹辣椒少許。
做法:
1、臘肉切絲,粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下,並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用!
2、起油鍋,倒入適量的有,待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後,倒入泡好的粉條,翻炒均勻後加入少許鹽,生抽,老抽,和適量的水悶一下!
3、帶水快乾時,倒入切好的捲心菜,不斷翻炒,等到捲心菜去生後即可出鍋。
二,青蒜炒臘肉
材料:臘肉,青蒜,乾紅辣椒,花椒,生抽。
做法:
1、臘肉用溫水浸泡半小時後,瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段,乾紅辣椒掰小段。
3、油熱,倒入乾紅辣椒和花椒,出香味後,倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽,炒勻後倒入青蒜,關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
三,臘肉炒三鮮
材料:胡蘿蔔,湖南臘肉,芹菜,木耳。
做法:
1、所有材料切片。
2、先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起。
3、再把湖南臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時,可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽,吃起來也更安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果,而如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時,亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配,因爲蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
4、因爲臘肉在製作時就已經用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
具體的醃製方法可以參考下面的方法,這個方法只是一個事例,具體的分量可以根據實際情況來自行調整。
材料:五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳,瘦肉稍微多一些,不要太肥)醃製料:鹽 30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克[生抽就可以,我用的是這個牌子的,用過別的牌子的生抽,效果一樣],花椒20顆,八角1顆,幹桔皮1大塊具體的操作方法:
1. 準備好醃製的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝乾水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鐘。
3. 將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內,翻動幾下,讓其裹上醃製料。
5. 將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。移入0度冰箱層,醃製5-7天(一般醃3天就能入味了,但是醃的時間越長越香。)6. 醃好的臘肉取出,用手把上面的醃料撥乾淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結。
7. 將醃肉曬在乾淨,通風,陰涼的地方,晾5-7天 (具體晾制的時間要看當時的氣溫,必須要低於15度以下,這樣肉類纔不會壞)臘肉不要掛在陽光下暴曬,否則會出很多的油,嚴重影響臘肉的口感和品質!再有避免大風直吹臘肉,避免臘肉太乾太硬。
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