滷蛋的製作方法

本文已影響1.57W人

滷蛋的製作方法，滷蛋送酒或者是和泡麪一起吃都是很配的，滷蛋是我們生活中最經常吃到的一種蛋的做法，甚至比茶葉蛋還常見，滷蛋的味道真的是非常好，讓人回味無窮，以下看看滷蛋的製作方法及相關資料。

滷蛋的製作方法1

配料：

雞蛋 10只、啤酒 1瓶、綠茶 1小把、水適量、食鹽適量、冰糖 5塊、老抽 1勺、生抽 3勺、八角 3個、香葉 3片、桂皮 2塊、茴香 1小撮

烹飪步驟：

1、雞蛋洗淨，冷水內加1勺鹽煮，開鍋後轉小火10分鐘左右。

2、將煮熟的雞蛋撈出放入冷水後浸泡，然後敲散蛋殼脫殼。

3、倒入啤酒一瓶，加入適量水，將茶葉八角桂皮香葉小茴香冰糖加入，煮開2-3分鐘。涼涼備用。

4、將涼涼的滷汁倒入剝好的雞蛋中，浸泡過夜即可。

烹飪小貼士：

雞蛋營養價值超高，價格遠低於海蔘等昂貴的食材，每百克雞蛋含蛋白質12、8克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏。

也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。還在等什麼？還不行動起來，一起做美味又營養的滷蛋！

滷蛋的製作方法2

滷蛋的做法

原料：雞蛋或者鴨蛋8個，當然你想滷多少個就買多少個嘛；

輔料：八角、生薑切片、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青紅酒、鹽；

製作步驟：

雞蛋

1、小冷採用的是雞蛋滷，雞蛋沒有鴨蛋那麼腥點，而且也更嫩點，所以選擇雞蛋，先把雞蛋放水裏浸泡幾分鐘，然後用刷子把外殼洗乾淨。

煮雞蛋

2、接着在鍋裏放冷水，注意一定要冷水，用開水雞蛋會裂掉，所以放冷水，然後放入雞蛋，開大火煮，煮十幾分鍾就差不多可以起鍋。

剝雞蛋

3、把煮好的雞蛋用冷水衝，給熱雞蛋洗冷水澡，等涼後就可以把雞蛋的外殼剝了。

劃開雞蛋

4、爲了能更入味，我們用小刀在雞蛋白上輕輕的花開幾條口子，這樣入味更快，但是注意不可太深，否則容易碎了。

滷雞蛋

5、製作滷汁，在鍋裏放入雞蛋，加入適量清水，放入八角、生薑片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青紅酒和適量鹽。

滷雞蛋

6、開大火開始滷，滷的過程可以適當的翻動雞蛋，讓雞蛋能均勻的上色入味，直到收汁爲止。

滷雞蛋

7、滷好後直接把蛋給挑出來即可。

滷蛋的技巧

1、其實這是最簡單的製作滷蛋的方法，如果想讓滷蛋更好吃關鍵就看滷汁的味道，那麼就需要配合其他原料一起滷，可以配合雞爪、鴨爪、翅膀等一起滷，這樣滷汁味道更好，知道爲何很多滷汁都是滷了又滷麼，就是精華，滷出來的`東西味道更好。

滷蛋的製作方法3

滷蛋滷鵪鶉蛋，快又入味

用料雞蛋N個；八角桂皮香葉自己調整；生抽老抽茶葉自己調整；鹽糖按照自己口味自己調整

做法

把蛋洗乾淨，放鍋子裏煮熟就行撥鵪鶉蛋，這個沒拍照片，自己往上搜了張，然後用自己最簡便的方法把蛋殼去掉就行，教大家個方法，煮好後放冷水中就很好撥，或者把蛋放瓶子裏，瓶子里加水使勁搖下，蛋殼就馬上下來了，撥好的蛋放在一邊最好能表面幹下。

這樣的話過會更方便上色準備一小個盆，盆裏倒老抽，我這個盆子小所以看着老抽很多的樣子把撥好的蛋放進老抽，用筷子翻拌，一會就成上面的樣子了接着在鍋子裏放上喜歡的香料，生抽，鹽，糖適量煮，煮個二十分鐘就好了，讓香料的味道煮進去！超簡單的滷蛋

用料鵪鶉蛋一斤；啤酒1罐；鹽適量；白糖或者冰糖適量；老抽2勺；生抽2勺做法

原料合照！鵪鶉蛋放進鍋裏，最好用不鏽鋼的鍋。倒入一罐啤酒，淹沒鵪鶉蛋，開火煮，不蓋鍋蓋煮開。啤酒煮開，根據自己的口味加鹽，老抽，生抽和冰糖。蓋上鍋蓋，轉小火，中間多翻動幾次防止糊鍋。湯汁收掉一半就可以關火了，趁熱吃香噴噴，放涼了更入味。看，！剛煮好，我已經忍不住吃了好幾個了，放涼了更入味。比鄉巴佬好吃的祕製滷蛋