製作蛋糕的方法與步驟視頻
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製作蛋糕的方法與步驟視頻,品嚐美味的蛋糕能夠提升自身的幸福,能讓一天的生活中都洋溢着滿足於快樂,但是除了購買蛋糕,其實自制蛋糕還可以獲得極大的滿足感,現在跟着我製作蛋糕的方法與步驟在家制作蛋糕吧!
製作蛋糕的方法與步驟視頻1
【自制蛋糕】
【製作食材】低筋麪粉,食用油,雞蛋,白糖,玉米油,白醋
【方法及步驟】
1、首先在對面粉進行購買的時候,一定要採用低筋麪粉來對蛋糕進行製作,如果是採用其他麪粉製作蛋糕的話,蛋糕是很難讓其製作蓬鬆的。如果沒有低筋麪粉的話,也可以採用一般麪粉,加入適量玉米澱粉將其攪拌均勻,也可以得到低筋麪粉,比例爲3:1。
麪粉準備好以後,需要準備4個雞蛋,將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,並分別裝入碗中備用。
2、準備好的雞蛋黃呢,需要往裏面加入20克的白糖,將其和蛋黃攪拌均勻,喜歡吃甜一點的朋友,可以多加入一些白糖,然後往裏面再加入40克的牛奶以及40克的玉米油,並加入100克的低筋麪粉,將其攪拌成細膩無顆狀的麪糊狀。
準備好的蛋清呢,需要往裏加入15克的白糖,以及兩滴的白醋去除一下雞蛋中的腥味,並準備打蛋器對蛋清進行攪打,直到蛋清被攪打出魚眼泡爲止。然後再加入15克白糖,繼續將其攪拌打成小細泡,最後再加入10克白糖,將其攪打成白色的奶油狀泡沫。
3、準備好以後的蛋白霜呢,需要將其分三次加入到準備好的蛋黃麪糊當中,蛋包霜進行加入以後,不要用順時針攪拌的方式對其進行攪拌融合,而是要用翻拌的方式,將蛋白霜完全翻拌至麪糊中。攪拌容易讓蛋白霜消泡,那樣做出來的蛋糕就不蓬鬆了。
準備好以後的麪糊呢,需要將其倒入一個大一點的容器中,並輕輕地對其進行震動幾下,然後呢,準備一個蒸鍋,大火將鍋中的水燒上汽以後,把準備好的蛋糕糊直接放入到蒸鍋當中,並往其表面蓋上一個盤子,然後對其進行蒸制半個小時,即可出鍋脫模進行食用。
【小貼士】
1、在對蛋糕糊進行準備的時候,一定要記住不要用攪拌的方式對其進行處理,這一步一定要牢牢記住。
2、蛋糕在對其進行蒸制的時候,一定要讓其牢牢封死,不要讓其內部的氣體流出,這是蛋糕不塌陷的關鍵。
3、採用蒸鍋的方式對蛋糕進行蒸制,可比電飯鍋好使用多了,可別傻乎乎的再使用電飯鍋了,這樣做出來的蛋糕還不焦糊。
製作蛋糕的方法與步驟視頻2
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是“氣瘋蛋糕”。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,纔會最終成功。
所用材料:雞蛋5個,低筋麪粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。
做法步驟:
1、先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油得盆裏,蛋清中直接加入白糖。
2、把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡的蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。
3、蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麪粉拌勻成爲細膩地蛋黃糊。
4、把蛋白霜分爲3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麪粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。
5、翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣地滑潤,這樣就可以準備烤制了。
6、把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鐘,改成150度,把模具放入烤制10分鐘,改成160度再烤50分鐘。
7、蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~
注意事項:
1、要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的的方法。
2、蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麪糊容易出筋性,會影響漲發。
3、烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關係。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~
製作蛋糕的方法與步驟視頻3
┄【肉鬆蔬菜蛋糕】┄
很多人想在家做蛋糕,但是沒有烤箱,而這款蛋糕,是不需要烤箱就能做的,蔬菜和肉鬆的結合,既營養又好吃,蒸的不上火哦!
〖 食材清單 〗100克生菜、60毫升清水、3個雞蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、適量肉鬆
〖 製作步驟 〗
1、首先燒一鍋水,水開後放入100克生菜焯水1分鐘,撈出後裝入榨汁杯中,加60毫升清水打成生菜汁備用;
2、3個雞蛋分別將蛋清蛋黃分離,蛋黃中加10克食用油,攪散後少量多次的加入10克食用油,邊攪拌邊倒入打好的生菜汁,直到攪拌成順滑且濃稠的糊狀就可以了,大概就是這種狀態,放一旁備用;
3、20克白糖分3次加入蛋清中,用打蛋器打發成小彎鉤的狀態,提起來有小尖尖就可以了,取一半的蛋白加到麪糊中,用鏟子由外向內翻拌,混合均勻後再加剩下的一半;
4、準備一個碗,底部鋪上一層烘焙紙,將混勻的麪糊全部倒進去,放桌子上再震一震,表面撒上一層肉鬆,冷水上鍋蒸40分鐘,關火再燜5分鐘,好吃的蔬菜肉鬆蛋糕就做好了;
輕輕按一下,超級的軟綿,這樣做出來的蛋糕翠綠翠綠的,顏色非常的漂亮,看起來就非常的有食慾,而且加了肉鬆和生菜,非常的營養健康,沒用烤箱,沒用黃油,蒸出來的'蛋糕既簡單,吃起來還不會上火!
┄【草莓慕斯蛋糕】┄
〖 食材清單 〗奶酪100克、消化餅乾85克、黃油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、檸檬汁2滴
〖 製作步驟 〗
1、奶酪100克(馬斯卡彭奶酪)先軟化,85克消化餅乾做餅底,用擀麪杖搗碎,儘可能細膩一些,先放一旁備用;
2、30克黃油隔(熱)水融化,加入到餅乾裏面一起混合均勻,倒入6寸蛋糕模具中,壓平後放冰箱冷藏備用,餅底就完成了;
3、現在來洗草莓,100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥,10克吉利丁片剪小塊後,放冷水裏面泡軟,撈出來先放一旁;
4、40克牛奶隔水加熱,加熱之後放入泡軟的吉利丁片,攪拌攪拌後擱置一旁放涼,完全軟化的奶酪,隔熱水打發至順滑狀態,一定要沒有顆粒感;
5、200毫升淡奶油也是一樣的要打細膩,30克白糖分次添加,打到有少許紋路就行,牛奶裏面加2滴檸檬汁,草莓果泥加進來一起拌勻;
6、分次添加到奶酪裏面,拌開後再把剩下的加入,一起攪拌至順滑狀態,然後再少量多次的添加到淡奶油裏面,攪拌至順滑無顆粒的細膩麪糊,慕斯糊就做好了;
7、最後來切草莓,先對半切開用來裝飾周邊,中間的部分就切碎一點,先把大塊兒的草莓沿底圍一圈擺好,倒入一半的麪糊後放入草莓顆粒,剩下的慕斯糊繼續倒完;
8、微微的搖動一下讓模具表面更平整一些,放入冰箱冷藏4小時以後脫模;
9、脫模時千萬不要直接取下來哦,用熱毛巾先給模具周邊熱敷一下,或者直接用吹風開熱檔在慕斯圈周圍吹一下,當慕斯圈能夠晃動時小心脫膜。
表面再稍微的點綴一下,漂亮的慕斯蛋糕就做好了,這款蛋糕加入了大量淡奶油和奶酪,口感非常的細膩醇厚,還有草莓果泥的加入又多了一份清新的果香味道,猶如初戀般酸酸甜甜的美好,有什麼煩惱是吃一口草莓慕斯蛋糕不能解決的呢?如果有的話那就吃兩口吧~
┄【雲朵蛋糕】┄
〖 食材清單 〗雞蛋3個、白糖20克、玉米澱粉20克、麥片適量
〖 製作步驟 〗
1、先在碗中打入3個雞蛋,蛋清蛋白分離,裝蛋清蛋白的碗一定要是無水無油的,這一步很關鍵,蛋清中加入檸檬汁,沒有的話用就白醋代替,不僅可以去腥,還能促進蛋白打發;
2、20克白糖分次添加,打到粗泡加一次白糖,轉高速繼續打,注意每一個角落都要打到位,出現紋路加入剩餘的糖;
3、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發,玉米澱粉可以吸收蛋白霜裏面多餘的水分,使蛋白霜更加的穩定,不易消泡;
4、打到紋路加深打蛋器有點阻力,蛋白霜變細膩有光澤,提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了,打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的,否則蛋白霜太軟,不夠支撐力,出爐遇冷就會容易塌陷;
5、用刮刀移至烤盤,堆刮成小山包,我是全部堆上去以後慢慢整理的,從下向上抹勻,撒上麥片,你也可以用各種堅果碎,口感都很棒,雲朵蛋糕的生胚就完成了;
6、放入提前預熱好的烤箱,中下層150度20分鐘,具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定,隨時觀察上色情況及時調整,如果表面上色時間比較快,同時還比較重,就要降低烤箱的溫度,如果到時間了表面還是完全沒有上色,就要適當的延長烤制時間,出爐。
這個雲朵麪包已經夠甜了,自己吃就可以不用撒糖粉了,顏值已經很高咯!這個和舒芙蕾是一樣的,趁熱吃口感是最好的,放久了會回縮,用手撕着吃,或者是用勺子舀着吃都可以!
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