生蠔怎麼選購
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生蠔怎麼選購,生蠔是一種比較常見的水產,生蠔也就是牡蠣,它的營養價值頗豐,生蠔的肉質也十分鮮嫩,富含大量的蛋白質,而且最重要的是烹飪方法比較簡單,以下分享生蠔怎麼選購。
如何選生蠔,這些選生蠔的技巧你知道嗎
1.敲一敲生蠔來判斷是不是新鮮
大家買生蠔的時候,可以挑選兩隻生蠔,把兩隻生蠔對着敲一敲,然後分別來聽它們的聲音。新鮮的生蠔,裏面的水份比較多,而且肉質會比較飽滿一點,聲音聽起來就沒有那麼空洞。相反不那麼新鮮的生蠔,聽起來聲音就會很空洞,因爲裏面的肉比較小,而且所含的水份也比較少。賣生蠔的小販都是這樣來分辨生蠔的好壞的。
2.檢查生蠔裏面的肉質是否有彈性
我們出門買生蠔的時候,可以讓賣生蠔的小販打開一個生蠔讓我們檢查一下生蠔裏面的肉質,一般新鮮的生蠔肉質比較飽滿,光澤度比較好,水份含量也比較多,用手摸生蠔肉的話,會覺得很有彈性,不是那種黏黏的感覺,就是好的.生蠔。
3.買生蠔的時候選殼厚一點的
生蠔的殼越厚,殼的顏色越深,就代表裏面的肉質越飽滿。不要選生蠔個頭很小的,因爲那樣打開生蠔,你會發現裏面的肉其實真的沒有多少,只有很小一個。如果殼厚一點,打開的話會發現肉質比較大,比較厚實。厚實的殼,殼的顏色也會更深一點,那種生蠔打開的話,裏面的肉會更加富有彈性。
1、個大不一定肉多
很多人在挑選生蠔的時候,專挑大個的拿,可能下意識的覺得大個的裏頭肉就一定多吧。但其實不然,挑生蠔不能光看它的大小,因爲你看到也許的只是它的外殼大而已,不是肉多。那問題就來了,怎麼才能看表面就分辨出生蠔裏面的肉多不多?答案是看它整體的形狀,那些殼看起來很圓很厚的生蠔,裏面的肉纔多,肉質也很飽滿,而那些大個的生蠔裏面的肉可能比較少。
2、外殼光滑才省錢
爲什麼說外殼光滑才省錢呢?因爲生蠔生在海底的沙裏或挨着沙子的那一層,有的生蠔殼上會附着很多小石子,小貝殼,海菜等一類很壓秤的東西。有些商家就會專挑一些表面附着很多東西的生蠔出來,擺在一邊優惠一些賣出去,讓購買的人覺得像是買到了便宜貨,但其實卻買得了一堆小石子等等的東西。
所以購買的時候要挑表面比較光滑的生蠔來買,看到那些表面不光滑的生蠔一定不要去買,就算它打特價或優惠,也不一定划算。天下沒有白吃的午餐,千萬別被小利益欺騙了你品美食的好心情。
3、水中浸泡的不新鮮
"每次買海鮮,都像是買了袋水",這句話是買海鮮的朋友們總結出來的。確實,買海鮮最怕的就是海鮮裏頭參有太多的水,因爲水很壓秤。特別是買比較貴的海鮮時,會有一種想把面的水都吹乾再拿去秤的感覺。生蠔不是魚,一定要買在水裏遊走的魚。相反,購買生蠔時不要買在水裏泡着的生蠔
因爲在水裏泡着的生蠔大部分都是時間比較長,不新鮮了的,而且生蠔殼裏面會含有很多水,秤起來很重,所以儘量買那些擺在檯面上的生蠔,不壓秤,還新鮮。
4.去殼的生蠔口感差
生蠔好吃但難做,親手做過生蠔來吃的朋友都知道,生蠔很難洗,它的外殼總讓人覺得沒洗乾淨。所以就有一些比較愛乾淨的人會去買那些去了殼的生蠔,去了殼的生蠔是乾淨但是卻不新鮮了。當你買的時候你去按一下它,你會發現它軟趴趴的,一按就凹下去像壞死了一樣,這種生蠔吃起來口感很差,像吃粉末一樣,沒有彈性。
那不買去了殼的生蠔,生蠔的殼很髒怎麼辦?有時候對於一個問題,可以換了角度思考,就會發現新大陸。生蠔的殼很髒,但也很硬,不去殼可以將它放在殼上烤着吃,相信很多朋友都在燒烤攤上吃過烤的生蠔,上面加點蒜蓉鎖住它的味道,吃進嘴裏那叫一個美味。
生蠔都有哪些營養價值以及功效作用呢?
1、延緩衰老
生蠔中的核酸含量豐富,核酸對蛋白質合成有重要作用,而人隨着年齡增長,合成核酸的能力逐漸減低,只能通過飲食來攝取核酸,因此多吃生蠔能夠攝取到大量核酸,起到細膩肌膚,滋陰養血的功效,並且還能強身健體,降低血壓。
2、健腦護腦
生蠔中含有的牛磺酸,碳五烯酸,腦黃金等物質是大腦發育所需的主要營養元素,糖元能夠提高人的體力和腦力活動效率,吃生蠔能有效補充鋅元素,提高人體的鋅鎘比值,除了有健腦護腦的功效之外,還能改善和防治高血脂和高血壓症狀。
3、保護肝臟
肝臟不好的人羣可以多吃生蠔,肝臟和生蠔中的微量元素都有解毒作用,而生蠔中的鋅元素能活性化肝臟酵素,加上牛磺酸和蛋白質等營養成分,一同配合能起到保護肝臟健康的作用。
4、防癌抗癌
生蠔中的氨基酸,維生素B,牛磺酸,肝糖元和礦物質成分豐富,能夠有效去除自由基的谷胱甘肽,經常食用生蠔能夠提高人體免疫力,用生蠔與粳米一同煮粥食用能夠達到很好的防癌抗癌功效。
5、潤膚美顏
生蠔補鈣,能起到潤滑皮膚,改善膚色的功效,使肌膚看起來更有血色;生蠔補鉀,能夠改善皮膚乾燥現象,並能有效消除粉刺;生蠔中的維生素也能起到滋潤皮膚的功效,還能有效抑制皮膚油脂的分泌。
6、生蠔的營養價值
生蠔含高蛋白,低脂肪,易消化並且有很高的營養價值,生蠔中有一種名爲肝糖元的糖類,還含有豐富的甘氨酸,並且還有多種維生素,牛磺酸和鈣,磷,鐵,鋅等礦物質元素,而且生蠔是含鋅最多的天然食品,每天吃兩到三個生蠔(每100克生蠔肉中含鋅量爲100mg)就能夠提供身體所需的大量鋅元素。
7、吃生蠔注意
1、如果選擇煮着吃,要將生蠔的外殼完全煮開,外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳。
2、如果要蒸着吃,等水完全沸騰後再放入生蠔,待外殼完全張開後,再蒸4-9分鐘即可。
3、同時要注意,在蒸煮生蠔的過程中,儘量用小鍋,避免用太大的鍋一次做太多,否則可能造成生蠔受熱不均,使一部分生蠔無法熟透。
4、另外,在蒸煮過程中無法張開的生蠔,不要食用。
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