感恩節傳統習俗食物
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感恩節的來歷
感恩節起源於馬薩諸塞普利茅斯的早期移民。這些移民在英國本土時被稱爲清教徒,因爲他們對英國教會的宗教改革不徹底感到不滿,以及英王及英國教會對他們的政治鎮壓和宗教迫害,所以這些清教徒脫離英國教會,遠走荷蘭,後來決定遷居到大西洋彼岸那片荒無人煙的土地上,希望能按照自己的意願信教自由地生活。
1962年9月,“五月花號”輪船載着102名清教徒及其家屬離開英國駛向北美大陸,經過兩個多月的艱苦航行,在馬薩諸塞的普利茅斯登陸上岸,從此定居下來。第一個冬天,由於食物不足、天氣寒冷、傳染病肆虐和過度勞累,這批清教徒一下子死去了一半以上。第二年春天,當地印第安部落酋長馬薩索德帶領心地善良的印第安人,給了清教徒穀物種子,並教他們打獵、種植莊稼、捕魚等。在印第安人的幫助下,清教徒們當年獲得了大豐收。首任總督威廉·布萊德福爲此建議設立一個節日,慶祝豐收,感謝上帝的恩賜。同時,還想借此節日加強白人與印第安人的和睦關係。1621年11月下旬的星期四,清教徒們和馬薩索德帶來的90名印第安人歡聚一堂,慶祝美國曆史上第一個感恩節。男性清教徒外出打獵、捕捉火雞,女人們則在家裏用玉米、南瓜、紅薯和果子等做成美味佳餚。就這樣,白人和印第安人圍着篝火,邊吃邊聊,還載歌載舞,整個慶祝活動持續了三天。
初時感恩節沒有固定日期,由各州臨時決定。直到美國獨立後的1863年,林肯總統宣佈感恩節爲全國性節日。
感恩節傳統食物
1、火雞
火雞是美國感思節的傳統主菜。火雞的製作過程複雜,除了火雞腹中要填滿提前拌好的餡料以外,火雞的烤制至少要四個小時。火雞肉質細嫩,瘦肉多,蛋白質含量在30%以上,大多數美國人都喜歡火雞。
火雞的吃法也有一定講究。它需要整隻烤出,雞皮烤成深棕色,肚子裏還要塞上許多拌好的食物,如碎麪包等。端上桌後,由男主人用刀切成薄片分給大家。然後由各人自己澆上滷汁,灑上鹽,味道十分鮮美。
2、紅莓苔子果醬
紅莓苔子果醬,也就是蔓越橘醬,一直是感恩節和聖誕節主菜火雞的配料及調味品。根據美國藥典記載,蔓越橘已被用做抗膀胱炎及尿道感染的輔助品,其顯着療效已得到廣泛認可。而據我國《中藥大辭典》載:蔓越橘的葉“味苦澀,性溫,有小毒”,可利尿解毒,常用於風溼、痛風;其果實可“止痛,治痢疾”。令人刮目相看的是,因其具有很高的經濟價值、藥用潛力及開發前景,蔓越橘已被聯合國糧農組織列爲人類五大健康食品之一。
做法也很簡單,稱量出蔓越橘的重量,並稱量出和蔓越橘同樣重量的砂糖,在潔淨的厚底湯鍋中放入蔓越橘,以中小火進行加熱(請不要加水),每三五分鐘進行一次攪拌,直到蔓越橘開始變軟,並有汁水滲出。將砂糖加入到蔓越橘中,攪拌均勻。調整至小火,煮至砂糖全部融化、果醬開始微微沸騰,即可停火。待蔓越橘果醬的溫度將爲室溫,就可以用無水無油的潔淨容器密封保存。
3、南瓜派
南瓜派是必不可少的一種應景的食物。南瓜有象徵着豐收,富足的寓意,黃澄澄的,很吉慶。
南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C,可以健脾,預防胃炎,防治夜盲症,護肝,使皮膚變得細嫩,並有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護胃腸黏膜,防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用,進而收到壯骨強筋之功,對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。
4、紅薯泥
紅薯泥也是美國感恩節不可或缺的食品。據《本草綱目》等古代文獻記載,紅薯“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”、“長壽少疾”。《中華本草》謂其“味甘、性平,歸脾、腎經”,“補中活血、益氣生津、寬腸胃、通便祕”。而最近世衛組織評選的最佳健康食品中,紅薯被評爲13種最佳蔬菜之一。
先將蒸熟後去皮的紅薯用打蛋器或小勺子搗成泥,多攪拌一下,讓紅薯泥越越細膩越好;將攪好的泥裝入可以高溫烘烤的容器中,約九分滿就可以了;將薯泥按壓平整;馬蘇裏拉芝士用刨絲器較細一端的刨網上擦成細絲;將刨好的馬蘇裏拉奶酪絲灑在紅薯泥上,烤箱預熱到160度,烤盤放烤箱中上層焗烤表面的馬蘇裏拉芝士,約烤20分鐘左右,視個人烤箱的火力而定,表面焦黃即可出爐。
5、印第安布丁
感恩節最常見的傳統食品除了火雞和南瓜餡餅,還有玉米麪做的印第安布丁。會稱呼印第安布丁跟印地安人無關,只因爲這個甜品是用印地安人喜好的玉米粉。印地安布丁是感恩節、聖誕節的必備甜點,風行於早期英國人移民到美國期間。
6、蘋果酒
感恩節有很多美味的傳統食物。吃過豐盛的食物之後,再來一點飲料就再好不過了。蘋果酒就是美國感恩節不可少的美食之一。蘋果酒酒精含量低,大約從2%—8.5%左右。蘋果內主要含果糖,鼻香清新爲主並略帶蘋果氣息,入口略帶甜伴隨輕微果酸,果味或濃或淡。
蘋果酒是以蘋果爲主要原料,它包含蘋果與生物發酵所產生的雙重營養成分,人體所需的氨基酸,以及蘋果酒特有的果類酸;能夠幫助人體代謝,維持平衡。蘋果中還含有鈣,鎂等衆多礦物質,能幫助人體消化吸收,維持人的`酸鹼平衡,控制體內平衡。
7、玉米麪包
玉米麪包是一種美味的美國點心,也是感恩節不可少的美食。英文叫做“bread”麪包,其實更像一種粗糧蛋糕。美國南方是作爲主食搭配湯和菜的,味道清淡單一。而美國北方則是作爲一種糕點,有甜有鹹,摻入不同的配料,更像是零食。
將玉米麪放入容器中加入牛奶和酸奶,用刮刀拌勻備用,雞蛋打入容器中。加入事先融化好的黃油。用打蛋器充分打勻。將打好的蛋液加入到玉米糊中拌勻。將麪粉、泡打粉、小蘇打和糖粉混合過篩篩入玉米糊中。用刮刀切拌均勻。將準備好的玉米粒、青豆粒和火腿粒放入麪糊中。用刮刀拌勻。模具底部抹上一層黃油。倒入拌好的麪糊。預熱烤箱180度。放入烤箱中層上下火烘烤約45分鐘即可。
8、白葡萄酒
葡萄酒在感恩節是一種非常暢銷的產品。因爲這一天會有很多美食,有了美食當然少不了美酒的搭配。感恩節,用來搭配美食的白葡萄酒可以多樣性。這樣會有香脆、新鮮、輕盈等多重選擇。用白葡萄酒來搭配感恩節的海鮮、家禽和豬肉等,都是相當美味的選擇。
9、土豆泥
甜土豆也是感恩節餐桌上傳統食物。它含有豐富的維生素,礦物質,優質澱粉和木質素,被稱作人類的“第二麪包”。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量爲蔬菜之最。據美國農業部統計,美國人均每年消費土豆125磅,相當於一天消滅一箇中型土豆,是美國消費量最高的蔬菜。
在美國,土豆通常用來做土豆泥,土豆絲,烤土豆,炸薯條和薯片。土豆泥在西餐中主要作爲配餐(SideDish)。怎樣做土豆泥最好吃呢?土豆泥做法很簡單,先在水裏煮熟,然後壓成泥,加入黃油,奶油,鹽和胡椒粉等拌勻而成。不過,要把土豆泥做好也不容易。真正好吃的土豆泥要潤滑,細緻,鬆軟。作爲配餐,還要能立得起來。
10、水果
感恩節餐桌的佈置也很有特色。主婦們不是照往常一樣擺放鮮花,而是擺放水果和蔬菜。中間還常常放上一個大南瓜,周圍堆放些蘋果、玉米和乾果。有時人們還把蘋果或南瓜掏空,中間放滿去殼的乾果或者點燃蠟燭。在餐桌上可以吃到蘋果、桔子、栗子、胡桃和葡萄。
11、蘋果派
提起感恩節的美食,很多人會想起那肚子裏塞滿食材的烤火雞,但除了火雞,我們不能忽略感恩節的另一美食——蘋果派。蘋果派有着各式不同的形狀,大小和口味,包括自由式,標準兩層式,焦糖蘋果派,法國蘋果派,麪包屑蘋果派,酸奶油蘋果派,舉不勝舉。
除了感恩節之外,許多的場合都用上蘋果派。在冬天的暖爐前,吃片蘋果派,不搶戲的鬆軟派皮,蓋上一層蘋果肉,再加上焦糖和肉桂等餡料,一口咬下,蘋果香,焦糖香和肉桂香在嘴裏交織纏綿,揮之不去。
12、鹿肉
印第安人帶來了5頭鹿。歷史學家確定有兩種食品出現在第一個感恩節菜單上——鹿肉和野鳥。1621年的秋天是普利矛斯殖民地舉行的第一次感恩節。他們邀請他們的恩人印第安瓦帕諾部族來聚餐,印第安人帶來鹿肉燒烤,清教徒則提供火雞和其它的野味。
鹿肉可乾燒、紅燒或紅扒。食用爲肉類之極品,高蛋白,低脂肪,含有人身必需多種維生素,抗癌,防治心血管疾病,降低膽固醇之特效,純綠色食品。加工方式與牛羊類同,藥用可潤五臟、調血肪。治虛勞贏疲,產後無乳。
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