保存食材的方法
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保存食材的方法,保存食材大部分人都是直接塞入冰箱冷藏,肉類則都直接往冷凍室扔。並不是所有的食材都適合放入冰箱,低溫可以會破壞食材的口感。那麼保存食材的方法有哪些呢?
保存食材的方法1
如何保存蔬菜
現在冰箱一般都有蔬果室,能保溼,可以把蔬菜和水果放在裏面。冷藏室溫度調整在4-5度左右(根據現在上海的天氣預報我建議是4度),這個溫度能夠保證不把大部分的蔬菜水果凍傷。
綠葉菜先去除腐爛的部分,用廚房用紙包好,或者直接在蔬果室底部鋪上紙巾,放入蔬菜後上面再蓋一層。用水將紙張微微噴溼,這樣能保證綠葉菜的溼度。如果還想延長時間,就把紙巾噴溼,包裹蔬菜後再放入密封保鮮袋,一般情況下能保鮮7-10天。
青椒、甜椒、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、黃瓜、檸檬等這一類蔬菜就不能用溼紙巾了,而是要用紙巾將其表面水分擦乾,再用保鮮膜包好儲存。很多人會建議土豆、洋蔥、南瓜等根莖類蔬菜都常溫保存,但我嘗試過若擦乾水分,保鮮膜包好進冷藏,儲存時間反而更久。
菌菇類直接用保鮮袋密封儲存即可,有條件可以抽真空,保存之前建議先把根部切除。
保存水果的關鍵在於學會分類
各類熱帶水果如菠蘿、香蕉、芒果、枇杷、榴蓮等,不建議放冰箱中冷藏儲存,因爲容易凍傷。常溫即可。
櫻桃、藍莓、草莓、葡萄、楊梅、荔枝、龍眼等皮質嫩弱的水果,則需要低溫儲存,放入冷藏區。
放冷藏的水果切記不要水洗,直接用牛皮紙袋或者報紙裝起來;如果用保鮮袋,則需要在保鮮袋上扎些小孔,避免水氣積聚,造成水果腐爛。
如何保存肉類
理論上,肉類可以在0℃以下的冷凍室內永久保存。但要注意,每次回到家就要把買回來的肉立刻冷凍起來。千萬不要放冷藏了再冷凍,那樣肉就不新鮮了。盒馬叮咚或者超市裏買的冰鮮類的肉,不宜放冷凍太久,應該儘快在幾天內吃完。
如果買了新鮮的牛排和排骨一類的肉,一定要把超市自帶的包裝拆除,然後用鋁箔紙包好再密封保存,這樣能急速降溫,把對食材的破壞減到最少。如果家裏有設備能抽真空,那保存的`時間就更長了。
絞肉類建議先分裝成小份,這樣每次食用就直接小份解凍即可。包裝的時候儘量把絞肉攤平,擠出袋子裏的空氣,再放到鋁製的盤子或飯盒進行急速冷凍。
等到要吃的時候,提前一個晚上將凍好的肉拿出來,放在冷藏室裏慢慢解凍,這樣可以儘量保證肉的口感穩定,吃起來更美味。
最後說一下雞蛋。儘量用雞蛋收納盒來收納,不要放在密封的盒子裏,要有排氣孔,能讓雞蛋自由呼吸。放雞蛋,一定要大頭朝上、小頭朝下襬放,這樣蛋黃才能遠離蛋殼,延長雞蛋的保鮮時間。
保存食材的方法2
第一種:根莖類。
根莖類的食材就像:土豆、地瓜、南瓜、冬瓜、洋蔥、山藥等,適合放在陰涼乾燥的室內。像土豆這類發芽不可以食用的食材,爲防止發芽,可以在袋子中放一個蘋果進去,能抑制發芽。
茄子不適合放在冰箱裏,會從裏面往外壞、黃瓜和青椒可以短時間放進去,不能接觸冰箱壁,否則也會變壞腐爛。
第二種:葉菜類。
葉菜類存放一定要注意:1.不可以切完再放;2.不能帶着水分放,3.不能低於0度以下儲存。
吃不完的菜葉放進儲存室的時候,先把菜晾一下,葉片上沒有水分以後再放袋子裏儲存,袋子不要扎口。
買蔬菜最好買2天內能吃完的,這樣既新鮮又健康,也不會浪費。
第三種:菌菇類。
菌菇類有2種儲存方法。
第1種方法:數量太多的話,可以清理乾淨以後,晾曬出去,風乾以後收起來能放很久;
第2種方法:清理乾淨裝進保鮮袋中,冷藏儲存,能放5天左右。
在這說一下儲存工具,大概有3種:保鮮膜、密封罐、廚房紙。
大部分食材進冰箱都需要保鮮膜包一下,除了隔絕空氣,還能防止食材水分流失,最重要的是防止串味。推薦給朋友們一個進口的食品級保鮮膜,不會對家人健康有影響。
還有廚房紙,很多人都認爲廚房紙是爲了吸乾水分的,其實它還可以在食材需要保持溼度的時候,打溼蓋在食材上。
密封罐針對那些自制食材或者味道比較大的食材來說是最好的工具,保存起來也更衛生,推薦給朋友一個。
第四種:瓜果類。
瓜果類食材,儲存的時候不可以清洗,大多數都可以放冰箱裏冷藏2-7天,但是不是所有水果都適合冷藏。
檸檬、血橙這種包上保鮮膜能放很久,2月都不止;蘋果、梨子裝進袋子裏,也可以放個十天半月,但是葡萄、香蕉、草莓這些對低溫環境適應度比較差,放久了會凍傷,冰箱裏冷藏2天都是極限,柔則很影響口感。
尤其是草莓、楊梅、藍莓、桑葚這些,放進冰箱不僅會影響口感,還會長黴。最好是少買些,即買即食。
第五種:肉類。
1.鮮肉類清理乾淨可以放進【冷藏區】1-2天,如果太多,只能分割後放進【冷凍區】了。
不想放進【冷凍區】,可以把鮮肉放進10%的鹽水中浸泡,能放1星期不會變質。
2.大蝦儲存的時候,需要找一個瓶子,把大蝦和水裝進去,水要沒過大蝦,凍成冰塊儲存;
3.蝦仁儲存,需要過水焯一遍再放,能放的時間久一些。
4.臘肉等醃製品,直接放在陰涼通風處就可以。如果是真空包裝的可以放進冷藏室冷藏。
第六種:調味品
雞精、糖、味精、鹽這些容易融化,放在陰涼乾燥處即可,不要離火源太近。
生抽、醋這些密封好常溫存放就行,遠離火源,防止變質。
家常燉肉料、自制粉狀大料這些,味道容易揮發,應該保持乾燥密封保存。
第七種:自制品
自制的辣椒醬,需要密封冷藏保存,不適合冷凍。自制的熟食需要放涼後密封,存放時,需要敷上保鮮膜,並且要和生肉分開存放,防止串味。夏天,這7種食材的儲存方法要知道,食材新鮮如初,人人需要!
還有堅果類油比較高的食材,最好冷藏保存,不要常溫防止,以免出現油耗味兒。
保存食材的方法3
蔬菜類
綠葉蔬菜
冰箱+保鮮盒冷藏保存
如菠菜、油麥菜、莧菜等,綠葉蔬菜容易受到其他蔬菜的擠壓而腐爛,所以最好準備單獨的保鮮盒,放入保鮮盒前,需要摘除損傷的葉片,再晾乾或用廚房紙擦乾,保鮮盒底部也可以放一張廚房紙,紙巾能吸附一些水汽,這樣也能避免菜葉和菜梗被浸泡腐爛。
易損傷蔬菜
冰箱+保鮮袋/保鮮盒冷藏保存
如豆角、黃瓜、番茄、辣椒等,這類蔬菜如果表皮沒有損傷,能保存稍長時間,輕輕擦乾表面,放入保鮮袋或保鮮盒中,再放進冰箱冷藏即可。
菌菇類
冰箱+紙袋冷藏保存
如金針菇、杏鮑菇、香菇等,含水量較高,如果選用塑料袋,水分困在塑料袋裏會導致蘑菇變黏,所以不要清洗,放入透氣的紙袋中一起冷藏即可。
根莖類蔬菜
陰涼乾燥處保存
如土豆、紅薯、洋蔥、蘿蔔等。這類根莖蔬菜較容易保存,可以帶上泥土或用報紙簡單包一下放在陰涼乾燥處即可,溫度相對較低,細菌繁殖慢、水分蒸發少。
順便告訴大家一個冷知識:如果不避光保存,蔬菜們感受到光,就會以爲自己到了生長的時候,會情不自禁地開始發芽哦!另外,再提醒一下,不要把洋蔥和土豆放一塊哦,否則土豆會很容易發芽~
肉類
生鮮肉類
冰箱+保鮮袋冷凍保存
建議按照每頓所需量先分裝再冷凍,避免一塊肉反覆冰凍解凍,不僅降低肉類品質,還容易滋生細菌。如果購買時已經切割成肉絲、肉片,建議在分裝前先預先調味,能讓肉類保持嫩滑口感,肉絲若未調味而冷凍後再使用,口感會較澀。
熟食肉類
冰箱+保鮮袋冷藏/冷凍保存
視食用時間而定,如果一兩天就能吃完,保鮮袋或保鮮膜覆蓋冷藏保存即可,如果不能,可以先分裝再冷凍保存,避免反覆解凍。
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