常見的食品保存方法有哪些
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常見的食品保存方法有哪些,到了炎熱的夏天,很多的食物都會發生腐爛,所以我們爲了保存好食物,都會想盡各種各樣的辦法來保存好,以下是關於常見的食品保存方法有哪些。
常見的食品保存方法有哪些1
1、超低溫儲存
將食材放到超低溫儲放能夠抑止微生物的繁育,減輕食材的腐爛變質速率,殊不知並不可以徹底殺死微生物菌種。在超低溫儲存時要留意對溫度的控制,一般來說,溫度越低,儲存的時間便會越長期。
2、高溫滅菌
食材在歷經高溫解決的情況下,能夠殺死絕大多數的病菌和酶類。假如以密閉式、真空泵、快速製冷解決,能夠合理減緩食材的腐爛變質黴變,增加儲存時間。比如,我們常飲的成袋純奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。
3、脫水乾躁
脫水乾躁便是把食材中的水份降至一定程度下列,微生物菌種就不易生長髮育繁育,酶的活性也會遭受抑止。家中中常見的脫水方式是風吹日曬、晾乾、加溫揮發或冷凍乾躁,這些。非常值得提示的`一點是,風吹日曬的方式儘管非常簡單,可是損害的維他命也數最多。
4、提升血漿滲透壓
這姓名看上去好像沒辦法瞭解,可是實際上大部分人都使用過這類方式。比如用鹽或糖醃製食材。鹽的濃度值在8%-10%的情況下,能夠抑止絕大多數微生物菌種的繁育,但不可以徹底消滅。
要消滅微生物菌種得話,鹽的濃度值應控制在15%-20%;蜜餞食品的糖濃度值應控制在60%-65%,才能夠抑止微生物菌種的繁育。儲放的情況下應當留意密封性和防潮,普遍的蜜餞食品有果乾、果脯和蘋果醬,這些。
5、提升氫氧根離子濃度值
大部分病菌不可以在pH數值4、5下列的自然環境中一切正常生長髮育繁育,因此能夠運用提升氫氧根離子濃度值的方式開展防腐蝕。醋漬便是向食材中添加食用醋,這類方法常見於蔬菜水果中,例如醃黃瓜、泡菜、酸蘿蔔
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1、冷藏法:食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度,35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度,所以降低溫度就能抑制細菌生長,食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍,只能冷藏,且最好兩天以內吃完,肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。
2、風乾法:食物中的水分是微生物的生長所必須的,如果能將食物脫水,就能達到抑制微生物生長的目的,通常我們吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、醃製法:食鹽有殺菌的作用,其高滲透作用能使細菌脫水,所以用食鹽醃製的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
4、糖漬法:糖漬法保存食物,與鹽醃製保存食物方法原理大致相同,同樣是高滲透作用能使細菌脫水,以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。
5、煙燻法:木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物,比如甲醛、醋酸、木溜油等,覆蓋在食物表層,可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙燻的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等,但這些食物通常都含有致癌物質,不宜多吃。
6、真空包裝:真空包裝的食物由於沒有氧氣,且處於密封狀態,細菌真菌不能進入,有氧呼吸的細菌也不能生存,所以保質時間也會相對拉長。
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1、乾燥和脫水
這種保藏方法是通過除去食品中的水分,達到阻止黴菌。發酵菌和細菌生長的目的。例如,利用太陽曬乾水果,達到保藏的目的。現在,可使用各種設備,通過控制空氣的溫度、適度乾燥食物。
2、速凍乾燥
這種是一種脫水過程,食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時,它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。在冷凍冰箱內冷凍食品,抽出櫃內的空氣,冰被汽化,這一過程叫做速凍乾燥。
3、冷卻與冷凍
冷藏是保藏食品的一種方法,但這種方法不會殺死微生物,僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低,保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1-7度之間,在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在-17度可保藏一年,在-28度可保藏2年。
4、速凍
速凍就是將食品裝在淺盒裏,放入空心擱板上,通過低溫製冷擠,根據食品的大小,在凍結室停留60-90分鐘,達到食品冷凍。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結,使用液氮或二氧化碳,是採用極低溫冷凍食品的方法,它比任何方法更快凍結。
5、冷卻熟食
按照標準烹飪法烹調食品,而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度,在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時,只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱(不用煮)12-20分鐘,即可使溫度達到使用要求。
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1、低溫保存:可以抑制微生物的繁殖,減慢食物的腐壞速度,但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制,一般而言,溫度越低保存時間越久。
2、高溫滅菌:食物經過高溫處理,可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效地延緩食物腐壞變質,延長保存時間,例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
3、脫水乾燥:即把食物的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生長繁殖,酶的活性也會受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰乾、加熱蒸發,或冰凍乾燥等。日曬法雖然簡單,但是維生素損失較大。
4、提高滲透壓:如用鹽醃漬或者用糖漬。鹽的濃度在8%~10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話,鹽的濃度應在15%~20%;糖漬食品的糖濃度應該在60%~65%,纔可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防溼。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等。
5、提高氫離子濃度:大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖,所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋,例如常見的醋漬和酸發酵等,這類方法常用於蔬果中,如酸黃瓜、酸菜等。
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