牛奶中的各種營養成分

牛奶中的各種營養成分，隨着全球化和我國經濟水平的提高，很多家長在孩子很小的時候就給買牛奶喝，所以牛奶是許多人日常生活中必不可少的營養佳品，現在分享牛奶中的各種營養成分。

牛奶中的各種營養成分1

【牛奶中的鈣類物質】

牛奶當中含有豐富的天然鈣，每一百克鮮牛奶含鈣120毫克，而且適應人體的吸收，其吸收率高達70%，而一般食品僅僅爲20%～30%。牛奶當中的鈣和磷不僅數量豐富，而且比例較適當，是人類每天需要鈣和磷的優良來源。

鈣質也是構成人體骨骼和牙齒的重要材料，缺鈣會引起幼兒佝僂病及老年人骨質疏鬆症，而牛奶當中的鈣，與蛋白質結合進而非常有利於人體吸收利用。所以不管是幼兒、青少年，還是老年人，長期飲用牛奶都可以很好地補充鈣，進而防止缺鈣所引起的疾病。

【牛奶中的蛋白質】

牛奶中的蛋白質可以稱得上是最佳蛋白質，它是一種完全蛋白的體現，能夠被人體很好地吸收和利用。其中以酪蛋白和乳清蛋白爲主，都是在人體內易消化吸收的蛋白質，對於人體的肌肉組織的構成非常重要，所以牛奶是提供人體優質蛋白質的最佳食品。

【牛奶中的乳糖】

牛奶當中的糖類主要是乳糖，在牛奶當中成溶解狀態。當然，其中還含有微量的葡萄糖、果糖、半乳糖。

【牛奶中的礦物質】

礦物質又稱作無機鹽，或是灰分。牛奶當中的無機鹽大部分都會與有機酸結合成鹽，其含量爲0.70%～0.75%。牛奶中的無機鹽主要有：鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、硫等，其中鉀、鈣、氯的含量很高。

【牛奶中的維生素】

牛奶當中還含有豐富的維生素，尤其是維生素A和維生素B2、B12含量較多，平時多喝牛奶可以很好地填補體內的維生素空缺。

通過查詢食物成分表我們可以看出牛奶中的維生素種類很齊全。所以經常喝牛奶維生素的補充是相當全面的，況且，牛奶中的維生素與其他成分搭配合理，可以有效地促進各種維生素的吸收。此外，牛奶中多數維生素的含量都在0.1毫克以上，相對其他食物而言，含量很高了。

首先，選牛奶首先要看是否含有生牛乳。以及牛奶配料中是否含有過多的食品添加劑。如果配料中只有生牛乳，這種牛奶屬於首選的標準好牛奶。另外，家長和孩子在選購牛奶時，可以對照一下牛奶的營養參數，應該選擇營養值含量較高的牛奶，尤其是鈣的含量。雖然這類牛奶的口感可能相對差一些，但是更有利於人體健康。

在這裏糾正一個錯誤的.觀點，很多人都以爲牛奶越貴越好，其實，並不是這樣的。大多數的父母親都以爲讓孩子贏在起跑線上，那孩子的飲食着裝都一定要買最貴的，貴的才最好。當然不可否認，好物的價格一般都會比較高一點。因爲成本更高。但是並不能代表貴的東西就一定好。

比如爲了提高牛奶的口感以及鮮豔度，現在市場上很多牌子的牛奶都添加了大量色素和其他的食品添加劑，比如水果味的牛奶，仔細看一下配料就可以發現，其實水果牛奶裏面根本就沒有水果，之所以有水果味，只是放了添加劑而已。無論是大人還是小孩，長期喝這樣的牛奶，會對有害腸胃健康。

牛奶中的各種營養成分2

一、牛奶越濃越好

有人認爲，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。

所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便祕、食慾不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因爲嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。

二、加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是爲了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。

牛奶里加什麼糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定範圍。

還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80攝氏度-100攝氏度)產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40攝氏度-50攝氏度)時，再將糖放入牛奶中溶解。

三、牛奶加巧克力

有人以爲，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

四、牛奶服藥一舉兩得

有人認爲，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。

用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1-2 小時內最好不要喝牛奶。

五、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味

在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

六、在牛奶中添加米湯、稀飯

有人認爲，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉爲主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是爲了補充營養，也要將兩者分開食用。

七、牛奶必須煮沸

通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70攝氏度時用3分鐘，60攝氏度時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100攝氏度，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。

八、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D

有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因爲這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。

九、以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的 2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。