做涼粉用白礬好還是鹽和鹼呢

做涼粉用白礬好還是鹽和鹼呢，涼粉是我們很多人都喜愛的一款食物，而且做涼粉其實很簡單，所需要的食材也不多，一般在家自己製作的話也是很多人都喜歡嘗試的，以下做涼粉用白礬好還是鹽和鹼呢。

做涼粉用白礬好還是鹽和鹼呢1

鹽和鹼都須要在製造涼粉的進程中放入，因爲食用鹼的作用是中和麪粉發酵後的酸味，食用鹽的作用是加強麪粉的筋性和涼粉的凝固力，讓涼粉變得更Q彈、有嚼勁、不易碎開，兩者都添加能力讓涼粉有特點。

做涼粉須要放鹽和鹼

鹽和鹼都須要在製造涼粉的進程中放入，因爲兩者的作用不一樣。往涼粉內放食用鹼的作用是中和麪粉的酸味，因爲麪粉經過熱水發酵會逐漸變酸， 食用後會對腸胃造成刺激。

往涼粉內放食用鹽的作用是增長麪粉的筋性和涼粉的凝固力，讓涼粉變得更Q彈、有嚼勁、不易碎開，食用起來會變的爽滑可口，這也是讓涼粉非常受人愛好的原因之一。

以前人們還愛好往涼粉內添加酒精，可以讓涼粉的味道更加奇特。但是須要注意涼粉或涼粉製品裏面一般都會添加一種叫做明礬的物資，而酒精和明礬一起食用會大大增長肝臟累贅，兩者最好不要一起食用。

礬和鹼做涼粉哪個筋道

1、不需要鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當（水和澱粉的比例是１：５），做出來的涼粉就會勁道，與鹼面和明礬無關（不用放）。

2、綠豆澱粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、蔥末５克、澱粉３克、黃瓜適量、辣椒油適量。

3、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊。

4、改小火後快速貼鍋底攪拌，盛入碗中冷卻凝固。

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻，將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油即可。

做涼粉用白礬好還是鹽和鹼呢2

涼粉一夾就碎是什麼原因：

這是水放少了。

如果做出來的涼粉，已經定型了，按一下沒有彈性或者是按壓的時候要出水，那就表示在做涼粉的時候，水放多了。

如果有彈性，不出水，但是在攪拌的時候，一攪拌就碎了，這就表示水放少了，口感不是很柔軟有彈性，而是發硬。

涼粉是南方比較著名的一種小吃了，是用植物涼粉膠等原料製作而成的，具有品質嫩滑、晶瑩透徹、清爽可口等特點，風味是很不錯的，夏季消暑就很適合吃這個。可以製作成果凍、布丁、雙皮奶、慕斯等甜品。

礬和涼粉哪個筋道：

不需要放鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當（水和澱粉的比例是1:5)，做出來的涼粉就會比較筋道，和鹼面明礬是沒有關係的。

涼粉的製作具體步驟爲：

用料：綠豆澱粉 50g、水 250g（澱粉的5倍）、鹽 1g

1、取一碗（50g）綠豆澱粉，有條件的話，最好用個量杯。

2、加入50g水，攪拌均勻，攪拌成澱粉水。

3、鍋內加入200g水和1g鹽，開大火，直至將水燒開。

4、然後轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。

5、期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。

6、煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。

7、然後把涼粉倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。

8、兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。

9、然後將碗倒扣在案板上，取出涼粉。

10、用刀切成小塊，也可以切成細條，這樣更容易入味。

11、根據個人口味，放適量調料，攪拌均勻即可食用。

做涼粉用白礬好還是鹽和鹼呢3

涼粉怎麼熬製有嚼勁

涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品添加劑——明礬。

明礬是一種食品添加劑，不過食用過量會對身體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在製作的.過程中用量過大。不過，如果我們在家自制涼粉時，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記，一定要少量哦!

如果你不想讓自己的健康處於風險中，也可以選擇石花菜熬製涼粉，這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮，在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱，直到瓊脂溶化是關小火力，然後繼續加熱至沸騰，然後將其倒入容器中，待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。

涼粉爲什麼沒有嚼勁

外面賣的涼粉之所以勁道是因爲其中加了明礬，自己在家做的時候可能沒有加。

自己怎麼做涼粉

原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻

做法：

1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻。

2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。

3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裏，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。

4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子。

5、蔥末薑末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。

6、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。

做涼粉注意事項

1、首先要選用純的紅薯澱粉，就是顆粒狀的，易於成型，不散。

2、做紅薯涼粉，澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。

3、熬製紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬製的時候不容易糊鍋。

4、從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止澱粉糊鍋。

5、做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等。