電飯煲煮的銀耳湯怎麼不粘稠
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電飯煲煮的銀耳湯怎麼不粘稠,天氣一天比一天熱的時候,很多人都會變得沒什麼胃口吃飯,這時候自己做一些清涼的甜品再合適不過了,清甜軟糯的銀耳湯就是個好選擇,做法也很簡單,接下來看看電飯煲煮的銀耳湯怎麼不粘稠。
電飯煲煮的銀耳湯怎麼不粘稠1
銀耳湯熬不粘稠的原因:
1、銀耳不能是陳放太久的。
2、銀耳剪碎洗淨稍泡十分鐘。
3、若加蓮子,切記蓮子不能泡水,洗淨即煮。
4、最好使用高壓鍋,比較新鮮的壓四十分鐘左右,稍陳的壓一個小時。
5、高壓鍋要自然完全解壓後再揭開。
6、銀耳湯未冷卻前(最好是滾燙的時候),放入適量冰糖和少量枸杞。
7、同時,也可以放點食用澱粉(平時做菜時勾芡的那種)。
可以和銀耳一起煮的食物:
銀耳跟任何食品在一起都是無毒無害的,這個您大可以放心。銀耳性平無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺。
銀耳可以和紅棗、桂圓、梨、南瓜、綠豆、蓮子等一塊兒煮。最長用的是煮紅棗蓮子銀耳粥,也可以和大米、小米等一塊兒煮,這是一道美味的菜品。
1、銀耳百合羹,清熱,滋潤,養陰,養肝胃。
2、銀耳木瓜羹,排毒嫩膚潤澤。
3、銀耳紫薯羹,滋陰潤燥清熱,消脂減肥。
4、銀耳雪蓮子(皁角米)羹,清肝明目,祛痘,利尿。
5、銀耳紅棗蓮子枸杞羹,滋腎陰,養肝脾和胃,補女人血養顏。
電飯煲煮的銀耳湯怎麼不粘稠2
爲什麼銀耳湯總熬不稠
1、煮的時間不夠
銀耳比較容易泡開,但是是不容易煮爛的,因此需要煮很長的時間纔有爛的口感,一般銀耳都要煮1個小時以上,有些還會煮3個小時。
2、泡的時間不夠
銀耳買的時候都是乾的,因此在煮之前要泡開,泡的同時也可以把髒東西洗掉,最好的方法是先用常溫水泡開,再用溫水泡30分鐘。
3、銀耳是陳年舊貨
保存了太久的銀耳,更加難煮爛,往往需要更多的時間。
4、銀耳是特殊的銀耳
安全無硫的優質銀耳,才能夠出膠。有硫的.銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
擴展資料:
銀耳煮粘稠的方法:
1、用壓力鍋。
可很快將銀耳煮爛,速度快,水分不會減少,但是翻滾不夠,燉煮的時間不夠,因此想要煮粘稠,燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中,煮20-30分鐘,放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
2、用電燉鍋或電砂鍋。
電燉鍋或電砂鍋的火力小,燉煮的時間較長,能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中,加入適中的水量,直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
3、用電飯煲。
電飯煲的火量中偏小,可一直燉煮,且不會把水燒乾,因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小時即可,注意不要把水煮幹。
電飯煲煮的銀耳湯怎麼不粘稠3
煮銀耳羹時不能加的3種料
1.中途不加水
煮銀耳羹時,水要一次加足。切忌中途再加水,否則會稀釋膠質,造成出膠減少,這可是銀耳湯不好吃的一個重要原因。通常情況下,水是銀耳的兩倍稠度適中,如果喜歡再稠些的口感可減少水量。
2.不加鹽和醋等調味料
有朋友想把銀耳湯煮成鹹味或酸辣味的,煮銀耳羹能不能用鹽或醋作爲調料?想要濃濃的銀耳膠,就不要加這些調味料。銀耳多糖會在鹽或醋的作用下分解,大大降低銀耳的出膠率。想吃到美味又粘糯的銀耳羹,還是要加糖。
3.不加單晶冰糖
銀耳羹出膠和酸鹼度息息相關,那種白色小方塊狀的單晶冰糖會影響銀耳的出膠,要想銀耳湯膠質滿滿,要選擇酸性低的多晶冰糖,這一點很多朋友會忽略。
煮銀耳羹的4個小竅門
煮銀耳羹想要出膠快,美味又黏稠,除了牢記“3不放”,還有4個小竅門需要注意,只有掌握好這些竅門,銀耳羹纔會清香軟糯更好吃。
1.在煮銀耳羹之前,很多朋友不泡發或者泡發的時間很短。煮銀耳羹的第一步您就做錯了,難怪銀耳不出膠。銀耳泡發不要少於半小時,泡2小時左右爲宜。但要提示您,銀耳不能隔夜浸泡。另外,浸泡銀耳用熱水還是涼水?都不對,熱水泡銀耳會損失膠質,而涼水不能使銀耳得到充分的泡發,正確的方法是用溫水。
2.銀耳泡發後,清洗乾淨去掉底部的硬蒂,再把銀耳撕開,不要用刀切。銀耳撕得越小,與水的接觸面積就越大,這樣才更容易出膠。如果把大塊兒的銀耳入鍋煮制,膠質是煮不出來的,即使表面部分出膠了,內芯的位置也不會煮出稠糯的口感。
3.煮銀耳羹是不是黏稠好喝還要看煮的時間夠不夠。很多朋友只煮二十分鐘,當然不會有濃稠好喝的口感。銀耳羹至少煮40分鐘,如果時間夠用還可以多煮一會兒。還有一個細節可以幫助銀耳加快出膠,那就是上下翻動。所在,煮制銀耳湯時要適當地翻動一下。
4. 煮制銀耳羹時,我們會加一些配料增加口感和營養。可爲什麼煮出的銀耳湯反而不好喝了呢?搭配銀耳湯的配料有幾類,比如桃膠和皁角米含有非常豐富的膠質,和銀耳同煮膠質會增多;而像蓮子、百合幹用量則不要過大,否則所含澱粉會降低出膠量;另外,紅棗、冰糖和枸杞都不能與銀耳同煮,要分步加入,否則也會直接影響出膠。
其他注意事項:
煮銀耳用什麼鍋具?用砂鍋煮制銀耳出膠更多,味道更好。燉盅隔水燉製出膠量小於直接煮制。
如何挑選銀耳?學會了煮制銀耳的技巧,還要會挑銀耳,硫薰銀耳是不會出膠的。正常情況下銀耳的顏色是淡淡的金色,太潔白或顏色太深都不對。看一下銀耳根蒂部,應該是由淺入深的漸變色,而硫薰銀耳通體都會很白。
煮銀耳羹不出膠,記住“3不放4竅門”,滿滿的膠質,濃稠又香甜。只要加對調料,注意了細節,您煮出的銀耳湯再也不會不出膠、不好吃了。自己煮的銀耳羹沒有添加劑,好吃又健康,冬季空氣乾燥,容易生內火,口乾舌燥,這時就是吃銀耳湯的好時機了。以上分享給大家制作銀耳羹時要牢記的“3不放4竅門”,您學會了嗎?抽空試試看吧!
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