烤冷麪爲什麼叫烤冷麪
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烤冷麪爲什麼叫烤冷麪,,世界各地美食文化博大精深,注意食物的色、香、味、形、器的協調,講究菜餚美感的傳統,不同的地方都有自己當地特色的美食。以下分享烤冷麪爲什麼叫烤冷麪?
烤冷麪爲什麼叫烤冷麪1
這烤冷麪是源於黑龍江的一道小吃,然後迅速的受到廣泛大衆的喜愛,並且這簡單的小吃還有一個響噹噹的稱號,“東北小吃扛把子!”而烤冷麪爲什麼叫烤冷麪呢?原來那張麪皮就是叫冷麪,所以理所當然的也叫烤冷麪啊。但是這又讓我這個外省人迷糊了,冷麪?不是加番茄冷湯的那個面嗎?原來這又不是同一個東西了,烤冷麪和冷麪完全不是同一個東西!
冷知識:冷麪是吉林人民夏天的風物詩,不得不感慨,這東北人民對食物的封[名]着實是有着鐵漢柔情的感覺。
再回到主角,烤冷麪的靈魂就是醬汁!醬汁調的好不好就決定着這份烤冷麪好不好吃,除非門外漢容易將這烤糊,而烤冷麪的醬汁只有鹹口和酸甜口味,其他的都是改良版。
這烤冷麪雖然製作簡單,但是想真的把它做好吃,如果你嘗試過烤冷麪但是覺得並沒有很值得推薦,那一定是你嘗試的那家店或者攤位不正宗,我第一次在朋友的帶領下有極好的體驗,後來吃的有比這更好吃的,當然也有更次的,但是由於第一次的美好體驗讓我真的很喜歡這道美食了,所以建議大家多換着去嘗試嘗試。
最後親切提醒,烤冷麪雖然好吃,也代表着一種情懷,但是它對慢性胃炎的朋友是很不友好的,它對你的傷害就會像油煎類小吃的傷害一樣,所以一定要注意自己的身體保養噢!
烤冷麪爲什麼叫烤冷麪2
烤冷麪起初不叫烤冷麪,叫鋼絲面。源於1999年黑龍江省密山第一中學門口的炸串攤子,攤主本打算買來冷麪自己晚上回去吃的,數量很少只有幾張,結果在學生的要求下就下了油鍋炸,冷麪板比較厚,本以爲炸出來的面會又硬有脆,結果恰恰相反,炸出來以後刷上辣醬,又鬆又軟,而且吃的時候絲絲分明。
烤冷麪是黑龍江省雞西市密山市特色小吃之一,烤冷麪起初有多種做法,包括油炸、高溫鐵板碾壓等,後改良爲鐵板成塊煎烤。現在烤冷麪已經火遍全國的大江南北,是東北極具特色的美食。早期所用冷麪爲普通冷麪,製作工藝成熟後使用特製冷麪,這種特製冷麪比平常市面常見的冷麪要薄、柔軟,可直接食用。
烤冷麪爲什麼叫烤冷麪3
爲什麼叫烤冷麪
烤冷麪發源地爲黑龍江省密山市,烤冷麪的興起於1999年前後,相傳是位於密山市第二中學後門,一蓋姓中年男子發明,有碳烤、鐵板烤和油炸三種,味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷麪的成本低,味道極棒。所用冷麪早期爲普通冷麪,後期使用特製冷麪(比平常市面常見的冷麪要薄、軟,且加工後不需要經過晾曬的過程),柔軟,可直接食用。
歷史來源
烤冷麪起初不叫烤冷麪,叫鋼絲面。源於1999年黑龍江省密山第一中學門口的炸串攤子,攤主本打算買來冷麪自己晚上回去吃的,數量很少只有幾張,結果在學生的要求下就下了油鍋炸,冷麪板比較厚,本以爲炸出來的面會又硬有脆,結果恰恰相反,炸出來以後刷上辣醬,又鬆又軟,而且吃的時候絲絲分明。
故名鋼絲面,幾張冷麪板第一天數分鐘內便搶購一空。第二天門口的小攤便紛紛效仿,由於小販不只是油鍋,還有鐵板炭烤等。於是便有了鐵板,碳烤,油炸等做法的鋼絲面。
幾年後,油炸面失寵,鐵板烤冷麪銷量遠大於油炸,所以各類商販不斷的推陳出新,不光是單獨的加工冷麪板,出現了冷麪夾蔥花香菜洋蔥調味,又有了夾肉餡,夾腸,加雞蛋等。現在烤冷麪已經火遍全國的大江南北,是東北極具特色的美食。
下面爲製作材料以及做法(以下口味爲酸甜辣)
材料:油適量,冷麪(1張),洋蔥10g。香菜5g,雞蛋1個,燒烤醬適量,醋適量,孜然粉適量,糖適量,辣椒粉適量。
做法:
1、準備材料: 香菜和洋蔥洗乾淨。冷麪備好。這種冷麪不是我們平常吃的用水煮的冷麪,是成片,要比平常市面常見的冷麪要薄、柔軟,可直接食用,有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬,雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個,一張冷麪一個雞蛋。所以這裏我先打散一個雞蛋。
4、平底鍋放油開火燒熱,油可以隨自己的喜好添加,喜歡油大就多加些,反之就少放一些,取一張冷麪,放在油麪上,小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷麪上,用平鏟把雞蛋液攤開。
6、雞蛋液凝固後,翻到冷麪,有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、塗上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入適量醋,撒上洋蔥和香菜,
9、待雞蛋熟透,捲起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。(當然也有撒芝麻的,這個看自己口味)
烤冷麪好吃的原因:
1、製作過程中放入了大量的白糖,甜辣的'口感能博得大多數人的好感
2、醬料配置中有較多的味精、特鮮一號、武漢臭乾料等增鮮增香添加劑,故而味道濃郁。
3、烤冷麪的冷麪並不是真正的朝鮮冷麪,其中含有的食用膠類物質口感更Q
另外,蔥花、香菜、孜然茴香粉配芝麻,本來就是經典口味。
烤冷麪爲什麼叫烤冷麪4
東北烤冷麪(附祕製醬料)的做法步驟
步驟 1
食材安排!食用油,烤冷麪,雞蛋,洋蔥碎,香菜末,天津利民蒜蓉醬,東古豆瓣醬,清水(香腸,魚丸,牛板筋;可加可不加。)【喜歡酸甜口味的調好糖醋汁備用。】
步驟 2
也可以不放洋蔥換成蔥花和香菜。或者不放菜。就是風味會有一些改變。
步驟 3
好味道的祕密就在於這兩種醬料!天津利民蒜蓉辣醬,東古黃豆醬。喜歡鹹口的就多放點黃豆醬,喜歡辣一些的就多放一些辣醬。按個人喜好來選擇。
步驟 4
我兩種醬料各佔二分之一。
步驟 5
熱鍋涼油。【中小火。不用等油鍋特別熱,可以放了油就下烤冷麪。】
步驟 6
放入烤冷麪。【烤冷麪放入之後就打雞蛋在上面,不用等烤冷麪全部變軟。】
步驟 7
打入一枚雞蛋在烤冷麪上,並用鏟子將蛋白蛋黃隨意打散於烤冷麪上。(如果害怕操作不好,可以先打散蛋液準備好,到加雞蛋的這個時候直接用勺子舀取蛋液放入即可。)
步驟 8
等蛋液基本凝固後,給烤冷麪翻面。(如果害怕操作不好,可以等蛋液全凝固再翻面)切記用小火!!!(不然蛋液還沒凝固烤冷麪就已經乾硬的不行了)
步驟 9
抹上醬料。(我比較懶,直接用勺子抹了。建議用硅膠刷或者羊毛刷 刷醬料 味道會更均勻。)
步驟 10
撒上蔥花香菜/洋蔥蔥花。【喜歡加香腸,魚丸的,先把香腸、魚丸煎/煮熟再加入烤冷麪中!】用鏟子把餡料卷疊起來。(一手拍攝,一手操作,鏡頭有點晃,湊合看吧!)
步驟 11
卷疊好後鍋中倒入少許清水。(這步主要是爲了讓烤冷麪軟化,其次,使醬汁和內裏的餡料與烤冷麪融合得更好,更入味。)注意安全!會迸濺!!!待水分吸收後,用鏟子將烤冷麪切段即可。【喜歡吃酸甜口味的,這個時候可以加入調好的糖醋汁了。】
步驟 12
裝盤即可。喜歡吃蔥花、香菜的可以撒上少許。重口味的也可以在外皮上面塗醬料。
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