炸串的調料配方
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炸串的調料配方,世界各地美食文化博大精深,美食吃前有期待、吃後有回味,世界各地都有自己當地特色的各種特色美食,而且各國的飲食文化也是不一樣的。以下分享炸串的調料配方。
炸串的調料配方1
主料:花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺
輔料:水適量
1、備好材料從左到右依次爲:自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
2、將5克芝麻和10克花生炒香後,用料理機打成粉末備用。
3、取一潔淨的'空碗,加入生抽和老抽各一湯勺。
4、五香粉約1/3小勺。
5、孜然粉約1/4小勺。
6、白糖約兩小勺。
7、鹽約半小勺。
8、黃豆醬約一小勺。
9、番茄醬約一湯勺。
10、加入生薑粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11、攪均,再加一湯勺植物油。
12、根據濃稠情況加適量的水調均即可。
13、成品。
炸串的調料配方2
炸串的調料是用油、孜然粉、白胡椒粉、雞精、黑糊椒粒、蠔油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽做成的,做法如下:
準備材料:油、孜然粉、白胡椒粉、雞精、黑糊椒粒、蠔油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽。
一、將孜然粒,用料理機打碎。
二、鍋裏多倒些油,放入香葉炸香。
三、然後將孜然末倒入,火不要太大,以免糊掉。一分鐘後,將火關掉。
四、加入番茄醬。
五、加入黃豆醬。
六、加入生抽。
七、加入蠔油。
八、加入些黑糊椒粒。
九、再加入些白胡椒粉。
十、加入鹽。
十一、最後,再放入些孜然粉。這時候開火,邊加熱邊攪拌,將所有調料攪拌均勻,熬一分鐘再關火。
炸串的調料配方3
1、炸串刷料(油乾料)
食材配比:孜然1500克,辣椒面250克,雞粉250克,麻辣鮮200克,花生米250(幹炒去皮),芝麻250克(幹炒),去皮葵花子250(幹炒),腰果100克(幹炒),色拉油1500克、鴨油500克。
老式炸串醬料配方,傾囊相授!油煙機下就能做!
做法:將以上食材打成粉,混在一起後,加入咖喱粉,然後倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。
注意:家用製作量少的話,可以把花生、瓜子、腰果等入淨鍋,加入適量的粗鹽,小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊,而油炸的話則會磨成漿糊)。
2、炸串乾粉料
食材配比:孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,鹽100克,味精50克,白砂糖10克。
做法:將以上所有食材混合均勻即可。
老式炸串醬料配方,15年炸串店老闆傾囊相授!油煙機下就能做!
3、炸串祕製醬
食材配比:油65g,辣椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g回香粉2g,老滷膏4g,蔥5g、蒜各5g,鹽11g,糖4g,雞精5g,熟芝麻、水適量;老式炸串醬料配方,15年炸串店老闆傾囊相授!油煙機下就能做!
做法:
(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用,鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老滷膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤溼。
(2)油溫燒熱至150-160攝氏度,加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣,5-10分鐘。加入調味料,炒制到不能明顯看到水分,5分鐘左右。關火,加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料
4、炸串飄香醬
食材配比:泡椒500克(剁細),芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜100克(搗成泥),花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
做法:1、除了泡椒細末外,其他食材混拌均勻。2、鍋內倒入菜籽油,油燒熱後,放入泡椒末炸香,然後倒入攪拌均勻的其他醬料,冷卻後嘗一下如果鹹了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即可。
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5、炸串香辣醬
(1)甜麪醬500克,蕃茄醬500克,花生醬500克,辣妹子醬500克,蒜蓉辣醬500克,香辣醬1000克,蠔油500克,加入純淨水1600克,啤酒400克攪勻備用。
(2)鍋燒熱,加入1000克蔬菜油,油溫4成熱時撒入孜然粉100克,五香粉30克,3A香料4克,然後倒入調勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時,調成小火,勾入100克澱粉水攪勻,再次燒開即成06、芝麻醬食材配比:去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選、)
做法:黃豆先浸泡一晚上(至少4小時候以上),然後放鍋裏用水燒開,燒開後加涼水,再次煮開時撈出瀝乾。然後和其他食材一起,放入攪拌機攪勻即可。
最後,再說一下炸串前的一些準備工作:炸串的前期醃製很簡單,素菜洗淨不需醃製直接穿串即可,葷菜可以用適量鹽、回味粉、色拉油進行醃製入味,怕麻煩也可不用醃製,靠上面做的蘸料即可。
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