清補涼有什麼配料
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清補涼有什麼配料?中國從古至今都有着豐富的飲食文化,中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,各有千秋,清補涼是一款既可以是甜品又可以是燉湯,下面來看清補涼有什麼配料吧。
清補涼有什麼配料1
清補涼的材料並不統一,有以健脾去溼爲主,亦有以潤肺爲主。
材料配方通常有以:綠豆、紅豆、淮山、蓮子、茨實、薏米、西米、百合、紅棗和南北杏,並加入西瓜、菠蘿、龍眼等水果多做成糖水,亦有以黃芪、黨蔘、淮山、蓮子、麥冬、雲苓、藍棗、無花果、豬腱肉的老火湯,但不同地區不同店家根據不同人羣常又有其特色配料。
清補涼多以成糖水及老火湯的形式出現,不同地區有其獨特的風味和食療效果。經過改良,清補涼除了原先的糖水以外,還有椰子水,椰奶,冰沙和冰激凌等不同吃法。流行於中國海南、廣東、香港和澳門、廣西等地區。
清補涼被譽爲“舌尖上的清涼”。曾被蘇軾譽爲“椰樹之上採瓊漿,捧來一碗白玉香”。
傳統做法
食材無外乎椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶、牛奶、紅棗、西瓜丁、葡萄乾、鵪鶉蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳、桂圓肉、蓮子、菠蘿丁等。
製作工序首先將不能生食的綠豆、薏米、芋頭、鵪鶉蛋、湯圓等分別煮熟,注意別煮太爛,然後撈乾。其它食材洗淨、切好;涼開水製冰塊;準備紅糖,或紅糖漿;砍椰子,收集椰子汁。合成的時候,每樣食材抓一點,抓幾塊冰塊,摻上椰子汁或紅糖水,再放兩勺嫩椰肉。無需攪拌,直接端到客人面前。
清補涼,粵菜系湯方
廣府人家庭四季常飲湯水,‘清中帶補,湯鮮味好“,老少皆宜,夏季飲用可清熱消暑、護腦養心,清心安神,增強體質;
組方:玉竹10g、白蓮子10g、北沙蔘10g、枸杞子10g、薏苡仁10g
方解:玉竹清熱潤肺,益胃生津,長期服用可以滋養皮膚,延緩衰老;枸杞清肝明目,滋養肝腎,富含胡蘿蔔素及多種維生素、礦物質;北沙蔘性味甘寒,養陰清肺,益胃生津,可緩解乾咳、肺熱、喉嚨乾澀;
白蓮子補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功薏苡仁健脾祛溼,清熱潤顏,常食可以保持人體皮膚光澤細膩,消除粉刺、雀斑;
清補涼糖水做法
【材料】玉竹、北沙蔘、白蓮子、百合、山藥、枸杞子、薏苡仁、紅棗、冰糖【做法】1、 將食材清洗乾淨,瀝乾;2、 鍋內加入清水,燒開後,放入清洗後的食材,大火煮15分鐘;3、 加入冰糖,小火熬煮30分鐘;
清補涼有什麼配料2
廣東、香港和澳門等地,清補涼是夏天清熱祛溼的老火湯。如用淮山、蓮子、茨實、薏米、百合、紅棗、南北杏和,或放入沙蔘、玉竹、陳皮和龍眼等以健脾去溼、潤肺去燥的材料,煮成湯,熬成粥。
廣西清補涼更類似水果什錦冰,西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等爲料,相對簡單。
海南清補涼結合了廣東與廣西所長,十來二十種材料,再添入海南產的新鮮椰肉、椰汁等,看上去屬於糖水,吃起來軟香豐富。
清補涼的.功效與作用
清補涼具有很好的健脾益氣的功效,同時清熱潤肺,家庭湯水,老幼咸宜,體弱虛火上升者尤其適合黨蔘能夠補中益氣,健脾益肺。用於脾肺虛弱,氣短心悸,食少便溏,虛喘咳嗽,內熱消渴。臨牀常用的補氣藥,作用補脾益肺,效近人蔘而爲較弱,適用於各種氣虛不足者。
清補涼的做法
椰奶清補涼:
椰粉/椰汁
牛奶
紅豆、綠豆、芸豆
芋頭
水果粒(西瓜、菠蘿、香蕉、蘋果、梨)
冰糖
西米、薏米
葡萄乾、紅棗
步驟:
1、煮西米:鍋內水燒開,倒入西米,攪拌煮10分鐘。煮至西米中間只剩一個小白點的時候,2、關火,過冷水(直到西米沒有白點),浸入冷水中備用。
3、煮豆類:豆類薏米要事先浸泡一晚上,冷水下鍋,煮開後把水倒掉,再盛入冷水燒開,再倒掉,重複4,5次,直至豆類綿軟開裂。
4、芋頭去皮煮熟備用;水果切粒備用。
5、煮糖水:鍋內加水,放入蘋果、梨、葡萄乾、紅棗,加熱製成糖水。加入冰糖、牛奶、椰汁、再次煮沸。
6、把步驟1,2,3煮好的配料混放在碗中,倒入步驟4的椰奶,攪拌一下。
清補涼有什麼配料3
清補涼的做法一
材料:綠豆、紅小豆、紅棗、薏米、椰漿、火龍果、橙子、鵪鶉蛋、花生米、涼粉。
1、開火,放入適當涼水在鍋中。把薏米、紅豆、綠豆、紅棗一起放入鍋中煮熟。
2、煮熟後關火,放倒碗中備用。重新燒開一鍋水,倒入椰漿、涼粉、鵪鶉蛋。煮熟後關火放倒碗中。
3、等椰奶放涼後,把紅豆、綠豆用濾勺盛出來,加入花生、椰奶、火龍果、橙子。這樣就做好了。
清補涼的做法二
材料:雜糧(根據喜好放,綠豆、紅豆、薏米、蓮子、芸豆、玉米、碎小麥)、椰漿、西米、龜苓膏粉、空心粉、椰絲、冬瓜、提子乾、冬瓜薏、花生米、冰塊、西瓜、芒果
1、豆子混合泡水一小時,用高壓鍋壓25到三十分鐘,普通鍋煮約一小時。
2、煮一鍋水,煮西米、冬瓜薏、5~10分鐘之後撈起沖涼水免黏連。
3、約兩百毫升水煮滾,把龜苓膏倒入半碗水中攪拌至無顆粒後,倒入滾水中攪拌均勻煮滾後倒入碗中晾涼備用。椰漿用涼水(熱水)稀釋(根據個人口味冷熱皆可),椰漿須用1200毫升水稀釋(濃談根據個人口味,可增可減)。
4、西瓜和芒果切小塊,加冰,所有調料放一塊兒就可以開動了。
清補涼的做法三
材料:椰子、綠豆、空心粉、薏米、冬瓜意、冰塊、椰奶、牛奶、紅棗
1、先煮好糖水,炸椰奶汁、牛奶;
2、煮好椰子、綠豆、空心粉、薏米、冬瓜意、紅棗。加點糖水和椰奶和牛奶和兩塊冰塊OK。
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