煲仔飯怎麼做好吃
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煲仔飯怎麼做好吃, 在粵系美食中,煲仔飯是極賦特色的美食之一,獨特的加工烹調方式令它有別於其他粵系美食,和其他粵菜追求的原料本味以及清淡口味的特點,以下煲仔飯怎麼做好吃。
煲仔飯怎麼做好吃1
取一砂鍋在鍋底抹薄薄一層油,大米洗淨放入鍋中倒入水,米和水比例爲1:1.5,浸泡一個小時。
浸泡好的大米,加入半湯是色拉油拌勻,將鍋子大火煮開後立即轉小火,燜煮,將米飯煮至八成熟。
把臘腸切片,再切點薑絲,鍋中水分快乾時,在米飯表面鋪上臘腸和薑絲,再打個雞蛋進去。
蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火,不要開蓋,繼續燜15分鐘。
把小油菜洗淨,鍋中水燒開,放點兒鹽滴幾滴油,放入小油菜燙熟,撈出瀝乾水分。
調味汁:一勺蠔油、一勺涼開水、兩勺生抽、半勺白糖、半勺香油攪拌均勻。
燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用。
煲仔飯怎麼做好吃2
臘味煲仔飯
廣東的煲仔飯聞名世界,傍晚時分漫步街頭,滿大街都會飄着臘味的油香和米粒被烘成鍋巴的焦香。望着火苗不緊不慢地炊着煲底,香氣透過煲蓋直鑽鼻子,剩下的只有嚥着口水的焦慮等待。待到上桌,煲蓋被掀開的那一瞬間,米香肉香撲面而來。臘味的油脂被煲得晶瑩剔透,層層滲透到飽滿的米粒中,淋上醬油一拌,勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。
刮下一勺送入口中,味蕾頓時被征服,又脆又酥的鍋巴在牙齒間跳躍,伴着臘味的油脂,帶來的是無盡的滿足,叫人慾罷不能。臘味的特質經過“煲”也發揮到極致,與米飯一起入口,油脂滿溢,馥郁豐腴,回味無窮。不要總以爲煲仔飯只能去店家品嚐,在家也能輕鬆烹飪,只消有一口煲甚至平底鍋也行,二十多分鐘就能開吃。
雖不是百分百的正宗味道,但也能做個八九不離十,甚至在宵夜時段也能快速填飽你的肚子,比煮一碗泡麪多花不了多少時間,可味道不可同日而語。當然,不建議大家吃宵夜,只是想表明在飢腸轆轆時,煲仔飯帶來的誘惑。
原料:廣式香腸 廣式臘肉 大米 捲心菜(推薦用芥蘭)
調料:生抽(或美極鮮) 老抽 蠔油 糖
製作過程:
1、煲內加入適量水(與平時煮飯的水量相當),加蓋大火煮開。
2、開蓋,保持大火,煮約10分鐘至水分基本收幹。
3、將臘肉、香腸、捲心菜(芥蘭)平鋪在米飯上,加蓋,轉小火燜8分鐘左右,至臘味油脂溢出。
4、關火,繼續燜約5分鐘(不要揭蓋)。
5、另取一小鍋,加入適量水,調入適量生抽(美極鮮)、老抽、蠔油、糖,煮開即成煲仔飯醬油。
6、吃時,醬油淋在燜好的飯上即可。
煲仔飯怎麼做好吃3
羊肉煲仔飯
在我印象裏,一般吃羊肉的最佳季節好像是秋冬季。可是最近看國內新聞報道說目前夏季也盛行吃羊肉!
據記載:羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
注意:發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
我這裏是冬季,所有就選用了羊肩肉作爲煲仔飯的原料之一,還搭配了土豆洋蔥,讓羊肉的味道得到更好的發揮,煲仔飯吃起來更加美味。
材料:羊肩肉、土豆、洋蔥、巴基斯坦大米
調料:橄欖油、生抽、白糖、生粉、孜然
做法:
1、先將羊肩肉切成小粒狀。
2、裝入碗內用少許生抽、白糖、生粉、孜然粉醃製備用。
3、將巴基斯坦大米洗乾淨用少許橄欖油、鹽醃片刻。
4、土豆去皮切成小方粒。
5、洋蔥也切成小方粒。
6、將醃過的米以及土豆粒放入沙鍋內,注入適量清水蓋上鍋蓋。
7、大火轉小火慢慢煮。
8、煮飯期間,燒熱平底鍋倒入適量橄欖油,放入醃好的羊肩肉開始炒。
9、炒至變色,調入少許孜然繼續炒均勻,然後加入洋蔥粒一起炒片刻盛起備用。
10、當鍋裏的水快收乾的時候打開鍋蓋。
11、把炒好的羊肩肉洋蔥倒入飯上。
12、蓋上鍋蓋後繼續用小火燜片刻。由於我家用的是電爐,所以可以提前關掉電源而繼續把沙鍋留在爐竈上數分鐘,吃的時候再纔打開鍋蓋,攪拌均勻淋上少許生抽即可。
煲仔飯怎麼做好吃4
一、廣式煲仔飯用什麼米好
煲仔飯很多人都愛吃,正宗的'廣式煲仔飯對米的選擇非常講究,並不是什麼米都可以做煲仔飯的,不同的大米特性不同,比較適合做煲仔飯的米主要有兩種:
1、絲苗米
絲苗米外觀美觀靚麗,長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、油質豐富,口感質地軟硬適中,煮飯爽滑可口,具有清新香味,絲苗米做出來的煲仔飯顆粒分明,飽滿又有彈性。
2、油粘米
除了絲苗米以外,油粘米也是比較適合做煲仔飯的一種米,它同樣米粒細長,晶瑩潔白,而且油脂量高,米香十足,可以吸收餡料和油的香味,用瓦煲煲飯香味四溢,飯面泛起油光。
以上是兩種煲仔飯常用的米,除此之外,泰國香米、象牙米等也可以用來做煲仔飯,不過要注意的是,像珍珠米之類比較粘稠、水分較多的就不太適合做煲仔飯了。
二、煲仔飯的米要提前泡多久
做煲仔飯的時候,不管選用什麼米,都需要提前浸泡,然後再放入砂鍋中煲飯,之所以要浸泡,是爲了讓米完全泡透,煲仔飯是高溫煮成的,不浸泡就直接煮的話可能會導致米飯夾生或糊鍋,那麼煲仔飯的米泡多久合適呢?
一般來說,煲仔飯的米泡透了就可以了,不同的米,泡米的時間也不同,對米飯的口感有直接關係,一般普通的米大概是泡一個小時左右就差不多了,因此做煲仔飯的時候,提前一小時把米淘洗乾淨並浸泡好,同時處理一下食材和調配醬汁,等到浸泡完畢就可以開始製作了。
三、煲仔飯的米要熱水泡嗎
不需要。
提前浸泡做煲仔飯的大米只是爲了讓它泡透,用冷水熱水都是一樣的,冷水還方便一些,因此一般煲仔飯的大米都是淘洗乾淨後,直接用冷水浸泡的。
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