雞蛋的保鮮法
本文已影響1.66K人
本文已影響1.66K人
雞蛋的保鮮法,在食物中雞蛋算是一種吃的最快的,雞蛋是家家戶戶都會儲存的高蛋白食物,平時家裏的雞蛋買多了,一時吃不完,放久了又怕壞,下面來看看雞蛋的保鮮法。
雞蛋的保鮮法1
不要衝洗要保存的雞蛋
雞蛋買回家後,首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸溼擰乾後,輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西(不要用水清洗雞蛋,僅僅是擦淨蛋殼即可)。用水洗過的雞蛋不宜保存,因爲雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後,細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入,使雞蛋變壞。所以,我們用微溼的紙將蛋殼表面的髒物擦掉就可以了。
雞蛋殼外面有一層“白霜”,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後,“白霜”就會脫落,細菌侵入,水分蒸發,導致雞蛋變質。
需要保存的雞蛋則不要衝洗,在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。
雞蛋儲存該如何擺放
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因爲雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方(稱爲氣室),掌管蛋的“呼吸”。所以,如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會變差,減少其新鮮度。
新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨着存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內會有一個氣室,裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
儲存雞蛋不可直接放冰箱
夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱,要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱裏,因爲蛋殼表面攜帶了許多污染物,容易污染冰箱裏其他食物。
雞蛋只能放冰箱的`冷藏室,不可以冷凍,因爲冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
雞蛋忌與揮發性物質同裝
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。
食用油保存法
在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油,可以防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發,還能阻止細菌浸入,夏天可以保存36天左右。但這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。
雞蛋的保鮮法2
1、冰箱保存法
將雞蛋用保鮮膜或油紙包裹起來,放在冰箱裏,可以保鮮很長時間。
將雞蛋小頭朝下大頭朝上放置在冰箱裏,也能保存較長時間。注意雞蛋千萬不要用水洗,因爲雞蛋殼上有氣孔,平時被膠狀物保護,細菌不能入侵,水分也不蒸發出來。一旦膠狀物被洗掉,雞蛋就很容易變壞。
2、鋸末、食鹽保存法
將放置雞蛋的器皿裏鋪一層鋸末放置一層雞蛋,再鋪一層鋸末再放一層雞蛋,然後放置在陰涼通風處,雞蛋可保鮮幾個月。沒有鋸末用乾燥的穀糠也行。需要注意的是:放置完並不是萬事大吉了,需要隔些日子再翻動檢查一下爲好。像保存在鋸末裏那樣將雞蛋保存在食鹽中,可使雞蛋五六個月不會壞。
3、雜糧保存法
將雞蛋貯藏在紅豆、黃豆等雜糧中,也可保鮮較長時間不變質。
4、遠離蔥、姜、辣椒
蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。
5、塗油保存
在鮮雞蛋上塗點菜油或者棉籽油等植物油脂,雞蛋可保鮮一個多月。此法有氣溫限制,規定在25—30攝氏度時採用。
雞蛋的保鮮法3
1、買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存。
放的時候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利於保證蛋品質量。
2、雞蛋忌與揮發性物質同裝運。
因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。
3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用,不可再久置或再次冷藏。
因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”,小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,所以雞蛋已不能保質,要馬上食用。
4、雞蛋存放前不可用水沖洗。
有些雞蛋的外殼很髒,人們喜歡清洗後再存放,以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放,就不會造成污染了。
5、有獨立的存放空間。
在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨立的存放空間,並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會,能夠延長雞蛋的保存時間。
6、用鹽水存放。
用鹽水存放,將水放入容器中,倒入適量的食用鹽,放入雞蛋,這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離,在含有鹽的水中幾乎不含細菌,使雞蛋不易被細菌感染,保存保鮮更久,將雞蛋埋入鹽中亦可。
7、將雞蛋放入米中。
將雞蛋放入米中,這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中,從而堵塞了細菌進入雞蛋內部通道;大米會給雞蛋提供一個相對於空氣更爲乾燥的環境,細菌在這樣的條件小更難生存,這樣雞蛋就不再那麼容易變質了。
8、雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油。
雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油,防止雞蛋變質也是有效,抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中緊包住雞蛋,如超市雞蛋零食的密封保存那樣。
9、用石灰水浸泡後再晾乾。
用石灰水浸泡後再晾乾,究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔,而這種方法適用於保存大量的雞蛋。
怎樣保存新鮮雞蛋時間長
怎麼挑選雞蛋新鮮不新鮮
雞蛋怎麼保存時間最長最新鮮
土雞蛋和普通雞蛋的區別 土雞蛋和洋雞蛋營養價值一樣嗎
保護生雞蛋的五種方法
雞蛋麪膜的做法 雞蛋麪膜的功效
雞蛋怎麼保鮮?雞蛋的保存保鮮方法
大批量雞蛋的保存方法
鮮蝦番茄雞蛋麪的做法和步驟
夏天雞蛋怎麼保存時間最長最新鮮
雞蛋的保存方法有哪些
煮熟的雞蛋能放幾天 煮熟的雞蛋怎麼保存
鮮蝦雞蛋羹做法
鮮雞蛋保存方法 雞蛋保鮮的步驟
挑選健康新鮮雞蛋有哪些科學方法
雞蛋的保存方法及時間
雞蛋的保存方法和注意事項
雞蛋怎麼放保鮮時間最長
雞蛋怎麼長時間保存 雞蛋長時間保存方法
怎麼保存新鮮雞蛋時間長和衛生
鮮花的保鮮及保管方法
新鮮雞蛋怎麼保存比較好
雞蛋打開是紅色的能吃嗎 雞蛋打開如何保存
冬天雞蛋怎麼保存時間又長又新鮮
雞蛋保存半年的辦法
雞蛋保鮮方法 雞蛋哪頭朝上可以保鮮
土雞蛋和洋雞蛋的營養價值一樣嗎 洋雞蛋與土雞蛋的區別
新鮮的雞蛋怎樣保存時間能長
雞蛋的保存方法
雞蛋麪膜:教你自制雞蛋麪膜(附:全蛋美容法)
雞蛋怎樣放置更容易保鮮
雞蛋怎麼美容? 用雞蛋祛斑的9個方法
雞蛋的保存方法簡單