河蚌一般要煮多久可以吃
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河蚌一般要煮多久可以吃,河蚌是一種營養豐富的水產食材,河蚌礦物質含量豐富,河蚌其肉質鮮美,營養豐富,是人們在挑選食材的時候的好選擇,那麼現在分享河蚌一般要煮多久可以吃。
河蚌一般要煮多久可以吃1
河蚌煮的時間不宜過長,否則肉質會變硬,一般用高壓鍋半小時即可。煮河蚌的材料和做法如下:材料:鮮河蚌肉兩百克、黃豆十克、枸杞五克、香蔥一棵、生薑一小塊、食用油十克、香油一小匙、料酒一小匙;
做法:
1、河蚌肉洗淨,黃豆泡透,枸杞泡好,生薑洗淨切絲,香蔥洗淨切花;
2、鍋內放油,待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;
3、待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可。
靈芝河蚌
一、原料:
1.主料,靈芝25 克,河蚌肉250 克。
2.調料:料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、薑片、生油。
二、製法:
1.將河蚌肉洗淨。將靈芝洗淨,放入砂鍋中加水煎煮約1 小時,取煎汁
備用。
2.炒鍋加油燒熱,加入蚌肉偏炒一下,加入靈芝煎汁、料酒、精鹽、醬
油、胡淑粉、蔥、姜和適量水。武火燒沸後,改爲文火燉燒至蚌肉熟而入味,
即可出鍋食用。按:《神農本草經》記靈芝“主耳聾,利關節,保神,益精
氣,堅筋骨,好顏色。”《隨息居飲食譜》記河蚌肉“明目定狂”。《日華
子本草》說它“明目,止消渴,除煩”。二者組成此菜有一定健腦作用。可
作爲肝炎、冠心病、神經衰弱、失眠等病症的食療菜餚。靈芝能增強人體免
疫功能,常食此菜,提高人體抗病防病能力,益智健美,益壽延年。
河蚌燉肉
主料: 蚌肉1500克,豬五花肉250克。
調料:紹酒20克,蔥結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。
特色: 蚌肉有特殊的鮮味,豬肉鮮嫩肥美,富含膠質、脂肪,二者巧妙地配合在一起,風味獨特.
製作方法: 1.豬肉洗淨,鑷去毛,切成4釐米長、1釐米寬的塊。
2.蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗淨。
3.炒鍋上火,放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
河蚌一般要煮多久可以吃2
爆炒河蚌
材料:蚌肉,乾紅辣椒數只,姜,青蒜杆子,紫蘇葉,料酒,鹽,澱粉水,醬油,蠔油
做法:
1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;
2、青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁;
3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
河蚌滾豆腐
材料:河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干
做法:
1、先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清;
2、將鹽滷豆腐切厚片以清水養之;
3、備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段);
4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、薑絲共煮,加料酒去腥;
5、鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。
墨魚燉河蚌
材料:鮮河蚌1500克,幹墨魚250克,豬五花肉50克,飯豆50克。調料:鹽10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,薑絲、蔥花各10克。
做法:
1、 將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟,撈出剝殼取肉洗淨;
2、 用料酒、薑絲、蔥花醃製20分鐘;
3、 幹墨魚用中火烤3分鐘出香味,再用溫水泡半小時至軟,切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發2小時;
2、將醃製好的河蚌焯水撈出。
3、取砂罐放薑絲加水,下入幹墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛,加鹽、味精調味,放胡椒粉,撒蔥花,原罐上桌即成。
河蚌的烹飪技巧
你是否有那麼一瞬間的回憶,自己在吃河蚌的時候咬到了沙子那鬱悶的表情呢?你是否曾經有那麼一瞬間在吃河蚌的時候會漏出痛苦的表情呢?那證明你還沒掌握好河蚌的烹飪技巧,下面主要來講講河蚌的烹飪技巧之最重要的前期處理技巧:
1、河蚌拿回來之後,最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工;
2、把河蚌拿回來後,首先弄個盆子裝上清水泡2天,然後開始隔上1小時換下水,半天后在換下水,接着第二天後,再換2次,這樣基本上就乾淨啦,最後再用鹽水清洗即可。
3、在烹飪之前再做些簡答的處理就可以啦。
4、把沙子清洗乾淨後就行了嗎?no,一般來說,在買河蚌的時候,人家就會把腮去掉,其他就的自己帶回家自己處理了。但是要把腮去掉,在吧裏邊一大塊青色或黃色的部分去掉,還要再從小孔中擠出一點青色的污濁,一直到擠得擠不出了,然後把小孔也去掉,其實也就是腸子裏的青色污濁應該全部去掉。
5、河蚌用清水漂洗盡淨,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,清洗完畢後就可以隨心所欲進行烹飪啦!
河蚌的營養價值
河蚌是一種貝殼類的海鮮,其主要的營養成分有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵和維生素。其不僅蚌肉營養豐富,另外在蚌殼中可提取的珍珠粉的營養價值也不容小覷。那麼河蚌的營養價值具體有哪些呢?下面將作詳細介紹:
河蚌中的營養成分有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2。這些營養物質可維持身體的鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力,調低血壓和緩衝貧血。
1、河蚌的蚌肉中富含磷,是構成骨骼和牙齒的重要組成部分,能促進成長及身體組織器官的修復,供給人體能量與活力,還可參與酸鹼平衡的調節。
2、河蚌的蚌肉中富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。
3、河蚌的蚌肉中富含蛋白質。蛋白質是人體必需的重要營養成分,其可以促進人體的生長髮育和促進人體的'新陳代謝。
4、河蚌的蚌殼所提取的珍珠層粉,含有人體所需的15種氨基酸。珍珠層粉具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能。
5、利用蚌的軟體部,能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物,在臨牀上有很大實用價值。
看完了河蚌的營養成分和價值,下面看看河蚌的營養成分的含量:
河蚌每100克可食部分含蛋白質10、9克、鈣248毫克、鐵26、6毫克、鋅6、23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20、24微克、胡羅卜素2、3微克,還含有較多的核黃素和其它營養物質。
河蚌的食用禁忌
河蚌的食用禁忌是每個吃河蚌的人都應該要了解的,因爲這是吃進肚子裏面的食物,若食物有問題的話,那最後傷害的終究是自己的肚子,下面就來介紹一下河蚌的食用禁忌:
1、 死的河蚌不能吃。要學會挑選活的河蚌來進行烹飪,因爲死的河蚌的肉質易分解產生腐敗物,細菌會繁衍地特別快,若食用了死的河蚌,極有可能會造成食物中毒,引起腸胃類疾病。
2、 在烹飪河蚌的時候要注意清洗乾淨。因爲河蚌中含有沙子,其腸子裏面還含有很多污穢物質,因此我們要把腸子剪開,把這些污穢之物都清除乾淨後才能進行烹飪,只有這樣才能吃到美味的健康的河蚌佳餚。
3、 適合食用河蚌的人羣
1) 適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,煩熱口乾,目赤者;
2) 適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;
3) 適宜甲狀腺機 能亢進,高血壓病,高脂血症,紅斑性狼瘡者食用;
4) 適宜膽囊炎,膽石症,泌尿繫結石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;
5) 適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。
4、不適合食用河蚌的人羣。
蚌肉性寒,因此脾胃虛寒、腹瀉的人忌食河蚌。
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