菠菜與千張能同時吃嗎
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菠菜與千張能同時吃嗎,蔬菜的種類有很多,菠菜是平時常見的一種,菠菜是營養價值非常不錯的蔬菜,菠菜具有很好的養生作用,但是很多的食物是不可以和菠菜一起吃的,那麼菠菜與千張能同時吃嗎?
菠菜與千張能同時吃嗎1
不可以
菠菜中含有草酸,草酸和鈣一起會形成一種難溶物,故會影響鈣的吸收,所以菠菜和千張一起食用會營養千張裏鈣的吸收,從而不利於補鈣的作用。在食用菠菜和豆製品時,有人把它們一鍋煮,認爲是最理想的素食。
但這是一種錯誤做法。因爲菠菜含有葉綠素、鐵等,還含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮,會浪費寶貴的鈣。因爲草酸能夠和鈣起化學反應,生成不溶性的沉澱,人體無法吸收。
因此,爲了保持營養,一是將菠菜和豆腐分餐,這樣就不會起化學反應了。二是可以先將菠菜放在水中焯一下,讓部分草酸溶於水,撈出來再和豆腐一起煮就行了。
千張不能和什麼一起吃
第1步千張+蜂蜜:蜂蜜和千張一起食用會影響千張裏的營養,同時還會有損聽力,嚴重的話還會造成腹瀉等腸胃問題。
第2步千張+菠菜:菠菜中含有草酸,草酸和鈣一起會形成一種難溶物,故會影響鈣的吸收,所以菠菜和千張一起食用會營養千張裏鈣的吸收,從而不利於補鈣的作用。
千張宜和什麼一起吃
第1步千張+帶魚:千張中還有豐富的鈣,可以預防骨質疏鬆,帶魚可以幫助人體對鈣的吸收,會有效的補鈣。
第2步千張+白蘿蔔:蘿蔔中含有豐富維生素C,能降低體內的膽固醇,減少高血壓和冠心病的發生,具有防癌的作用,同時還可以消食順氣,化痰止咳,利尿和補虛。同時千張和白蘿蔔一起食用會有利於營養的吸收,有助於腸胃健康。
千張+香菜:香菜可以消食下氣、壯陽助興的功效,和千張一起食用有益於病後恢復,身體虛弱的症狀。
千張+生薑:生薑和千張一起食用有驅寒補暖、治療胃寒腹瀉的功效。
哪些人不適宜吃千張
1、患痛風病的人一定不可以食用千張
患有痛風病的人食用千張會導致關節麻木,同時伴有痠痛的感覺,千張屬於面類的食物,裏面含有酵母。患有痛風病的'人不可以食用酵母,所以說患有痛風病的患者一定不可以食用千張,同時患有痛風病的人也不可以食用菠菜和海鮮類的食物。
2、老年人不適合過量食用
千張中含有大量的蛋白質,但是同時它含有植酸和脹氣因子,會阻礙人體對鐵的吸收,不利於預防骨質疏鬆的症狀。老年人消化系統不是很健全,所以過多的攝入蛋白質會引起消化不良、腹痛、腹脹、腹瀉等症狀。
3、幼兒不適合吃千張
千張屬於豆製品含有豐富的營養成分,容易吸收,對於幼兒來說,豆製品可以補充大量的蛋白質和鈣,但是相對於豆腐來說,千張不好咀嚼,不適合幼兒食用,因爲幼兒的牙齒不可以完全發嚼碎它,所以不利於吸收,故對幼兒來說還是豆腐更適合食用。
菠菜與千張能同時吃嗎2
菠菜炒百葉的做法步驟
1、百葉切絲,備用
2、菠菜洗淨切二段即可
3、先把蒜頭炒香!
4、然後再放入百葉扁炒。隨後放入生抽,料酒,扁炒三五分鐘至百葉入味。
5、最後加入菠菜翻炒均勻。然後適量鹽調味,出鍋前放適量味精或雞精翻炒均勻即可。
6、裝盤!“翠花,上菜!”
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菠菜焯水要多長時間?
菠菜焯水只需要30秒,不可焯水太長時間。理由如下:
1、菠菜焯水太久易軟爛。因爲菠菜本身菜葉較薄,是易熟蔬菜,下鍋焯水一般30秒口感最好,如果焯水更長時間甚至達到1分鐘以上,菠菜菜葉會太軟易爛,如果後面還要油炒肯定軟趴成坨,不好吃;
2、菠菜焯水太久易流失營養。因爲菠菜本身含有較多的易溶於水營養成分,如維生素C、B1、B2以及葉酸,如果焯水時間太長會完全流失掉這些營養,而焯水控制在30秒 以內,水溶性營養的流失率可以控制在30%以內,因此焯水30秒可以保留70%以上的 水溶性營養。
菠菜焯水應該用冷水下鍋還是熱水?
菠菜焯水當然是用熱水,而且是水開下鍋。理由如下:
因爲冷水焯水水煮的時間太長,菠菜易煮的軟爛,且葉綠體易被完全破壞導致色澤發黑,無食慾,水溶性營養也會完全流失到水內,因此菠菜必須水開下鍋。
菠菜怎麼焯水才正確?菠菜焯水的具體步驟?
1、將菠菜先洗淨,菠菜梗和菠菜葉分開摘好;
2、起鍋加水,大火燒沸,加入一勺鹽和一勺油拌勻,另外準備一盆清水,備用;
3、先將菠菜梗下鍋,焯水10秒鐘,同時不停翻拌,再下入菠菜葉焯水20秒鐘;
4、共焯水30秒撈出,投入準備的冷水中,菠菜焯水步驟即完成,後續炒的話,鍋內加油燒熱,下蒜末爆香直接倒入菠菜,同時馬上加鹽和蠔油炒勻即可出鍋,色香味俱全。
菠菜焯水爲什麼菠菜梗和菠菜葉要分開下?
1、爲了避免菠菜葉發黑。因爲菠菜葉本身非常容易燙熟,而菠菜梗則需要雙倍的時間才能燙熟,因此如果是一起下鍋,菠菜葉熟了菠菜梗都還比較生,而如果繼續焯燙菠菜葉又容易發黑,所以需要先分開菠菜葉和菠菜梗並分開下鍋;
2、爲了保證口感一致。因爲菠菜葉本身比較軟薄,而菠菜梗比較硬脆,二者如果一起下鍋即使不管外觀如何,焯水短了,菠菜梗偏生偏硬不好吃,焯水長了,菠菜葉又軟趴易碎沒口感,因此二者也需要分開下鍋最佳。
菠菜焯水爲什麼要加一勺鹽一勺油?
1、加鹽的目的。爲了增加水內的電解質和水濃度,因爲食鹽本身帶有較多鈉離子可以形成電解質,增加水的導熱能力,幫助菠菜更快去草酸,同時也因爲食鹽能增加水的濃度,所以菠菜與水的密度差會更小,於是菠菜焯水就不易煮爛發黑,可以更容易形成翠綠色;
2、加油的目的。水內加食用油有2個作用,一是可以幫助菠菜焯水時提高香味,二是菠菜焯水完出鍋時可以先裹上一定油分,避免菠菜出鍋直接接觸氧氣被氧化發黑,所以加點油還能延長菠菜翠綠的時間。
菠菜焯水後爲啥要直接投入冷水中?
爲了避免餘溫燙至菠菜變黑。因爲菠菜剛焯水出鍋時本身溫度是很高的,此時哪怕是不接觸氧氣,如果保持該溫度擺放,菠菜內會因爲持續高溫而不斷產生有機酸
有機酸可以使菠菜葉綠體變性發黑,因此不馬上投入冷水投涼菠菜依舊會用不了多久就發黑,因此需要馬上投涼,飯店裏的廚師也都是如此操作的,菠菜焯水完就立馬倒入漏勺連續潑入涼水降溫,之後再油炒味道入味且口感爽脆,也不發黑。
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