蝦的功效與作用及營養
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蝦的功效與作用及營養,不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,但又無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質,以下蝦的功效與作用及營養。
蝦的功效與作用及營養1
蝦的第一個功效是夠爲機體提供優質的蛋白質,作爲動物性食物蝦含有的氨基酸的種類、數量和比例都比較合適,能夠在補充機體優質蛋白質方面有非常明顯的作用。
蝦的第二個營養價值是能夠爲我們機體提供鈣、碘這樣的礦物質,尤其是蝦皮當中含有的鈣更加豐富,在預防骨質疏鬆、防治腰膝痠軟方面的功效相對比較明顯。
第三個營養價值是從中醫食療的角度上來講,能夠補腎壯陽,因爲蝦味甘性溫,對於四肢冰涼、運化相對比較弱的人,適當食用蝦肉能夠通過壯陽補腎的作用能夠緩解相應的症狀。
1、增強人體免疫力
蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
2、通乳汁
如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
3、緩解神經衰弱
蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以爲大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。
4、有利於病後恢復
蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
5、預防動脈硬化
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時差症”
日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
蝦的功效與作用及營養2
蝦的營養價值
蝦對於北方人來說,雖然說不常吃,但是,偶爾也會吃一次,但是,在南方,蝦是平時比較常見的食物,南方人對蝦都不陌生,但是,我們經常吃蝦,知不知道蝦都有哪些營養價值呢?下面就一起來看看吧!
蛋白質
大蝦含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
氨基酸
大蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外,大蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,大蝦的甜味就越高。
牛磺酸
大蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇,所以在預防代謝綜合徵方面有一定療效。
微量元素鋅
大蝦中含有豐富的微量元素鋅,它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病症。
鎂、鈣
大蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗塞。
大蝦皮中含有豐富的鈣,還含有一種被稱爲甲殼質的動物性纖維,它是多糖的一種,不能被人體消化吸收,經過化學處理後將其溶解在水中可製成殼聚糖健康食品。
蝦青素
大蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
鈉、銅、硒
調節滲透壓,維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用,並可以提高人體免疫力,抑制癌細胞的形成,因而有抗癌作用,尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者,作用更爲顯著。
膽固醇及其它
大蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,並且幾乎不含作爲能量來源的動物性糖質。大蝦中的膽固醇含量較高,但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;大蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
吃蝦的好處
1、 益腎
傳統醫學認爲,其味甘、鹹,性溫,有益腎、補精的功效,所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。
2、 通乳
吃蝦還有通乳的功效,產後新媽媽可以適當吃一點蝦,不僅能補充營養物質,也能起到通乳的作用,對母乳餵養也很有好處。
3、 滋補
凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人,吃蝦都是很好的滋補方式。蝦可以作爲滋補食品,經常吃蝦有強身壯體的效果。
4、補充多種營養物質
蝦的營養價值很高,全身是寶。蝦腦,含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。
除此之外蝦還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以,吃蝦有利於身體攝入充足的營養物質。
蝦的功效與作用及營養3
哪種蝦營養又好吃
1、各種蝦的特點
活蝦:白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等,其肉質緊實、有彈性,味道鮮甜,白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時,可在鍋中放油,加大蔥、姜煸炒後,倒入白酒,再加水燒開,隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟後,再放到冷水中浸泡一下,吃時會格外脆嫩。
買蝦要選活蹦亂跳的,聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時冷藏的不可選,因爲蝦死後,細菌會迅速分解組氨酸(讓蝦肉鮮美的成分),生成有毒和導致過敏的組胺,吃了易中毒。白灼時一定要煮熟煮透,以便殺死致病菌,確保安全。若一次食用不完,需立刻冷凍保存。
冰鮮蝦:鹽水多煮會兒。魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌,即使冷藏保存,細菌也會繼續繁殖。冰鮮蝦蛋白質已部分變性,口感、安全性都達不到活蝦的標準,可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間,吃時蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁,能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤着吃也不錯。
冰凍蝦:油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過程中,蝦中的汁液易流失,其鮮味和口感都不如鮮蝦。長時間儲存也易滋生細菌,所以冰凍蝦適合較重口味的烹調,如油燜、爆炒等。
凍蝦仁的口感脆嫩,可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒,也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點鹽或白酒,再放入冰箱保鮮室中解凍;也可用微波爐解凍,但注意不要反覆化凍,否則不僅損失風味和營養,也更易變質。
冰凍的蝦、蝦仁,應選購離生產日期較近的,顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好;紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了(煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外),要避免買鮮豔碩大、冰塊太厚的。
蝦皮:天然增鮮劑。蝦皮是由海產的毛蝦經曬乾後製成,含有豐富的`鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收,所以蝦皮並不是補鈣高手。但它是天然增鮮劑,也是百搭能手,既可入湯提鮮,也可搭配冬瓜、小白菜、豆製品等。吃前應用水洗兩遍,去掉雜質、
過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時,不要買太白或太紅的,顏色自然、腥味輕、乾燥、不鹹的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。
蝦醬:營養但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經醃製、搗碎、發酵製成的糊狀食品。蝦醬在發酵過程中,蛋白質會分解成氨基酸,使其滋味鮮美並更易吸收;鈣被轉化爲人體易吸收的遊離鈣;
經過水解後,含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品:雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由於蝦醬高鹽,調味時要少放,且不要再加鹽了。
另外,雖然蝦肉適合各類人,但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃,痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大,一旦發現變質,千萬別捨不得扔。
小龍蝦的選購
1、看:正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身幾乎各佔一半,顏色紅亮乾淨,,腹毛,爪毛乾淨,腹白。被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的,大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有污物,或是寄生蟲。
2、聞:水質好的區域養殖的,無腐敗,重金屬等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比大小:同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿。野生污水水溝裏自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍。殼厚肉少。
4、熟後形狀:在餐館吃做好的小龍蝦時,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮着身體的,就表示是活蝦,可以吃。
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