新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹
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新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹,竹筍是我們日常生活中經常食用的食材,竹筍的烹飪方法有多種,可以做菜也可以煲湯,那麼如果剛買到了一批竹筍應該從哪裏開始下手呢,下面看看新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹
新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹1
新鮮竹筍的處理方法
鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的,如果一層一層的剝非常費力,直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土,用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切,這樣就能從切面看到竹筍外皮了,再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。
鮮竹筍煮水:
竹筍不能直接吃,要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味,防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中,加入少許鹽,開火煮,等水沸騰後再煮5分鐘就可將竹筍撈出來,溫度涼後切成絲。
鮮竹筍漂水:
煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃,另外吃之前還需要在焯水,因爲竹筍很容易幹,之後就可以拿來炒菜了,鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。
新鮮竹筍的做法
食材:春筍(800g)、裏脊肉(75g)、小米椒、蔥、蒜適量
配料:生抽、老抽、冰糖、鹽
做法:
1、春筍去掉外殼,洗淨以後,用菜刀拍打切開,裝盤備用,裏脊肉切片,小米椒和蔥切段,蒜切片。
2、鍋中多放點油,油微熱倒入蒜片炒出香味,倒入裏脊肉片,炒至肉片變色盛出。
3、倒入冰糖和春筍,翻炒至筍塊略微變軟,淋入2勺生抽和1勺老抽,翻拌均勻後倒入裏脊肉,拌勻後倒入小半碗溫水,蓋上鍋蓋燜3分鐘。
4、3分鐘後,開蓋撒入蔥段和小米椒,炒勻後來一點鹽調味即可關火盛出。
新鮮竹筍的保存方法
1、蒸製法:將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
2、竈火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮溼的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
3、封藏法:取乾淨的冬筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
4、鹽水浸藏法:將冬筍整株置於鹹菜缸(或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。
新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹2
鮮竹筍怎麼處理
新鮮竹筍在採收以後不能直接吃,不但要用清水把它洗淨,還要把它的外皮去掉,然後再把它放在沸水中焯燙,這樣才能把它的苦澀味去掉,然後再烹調食用,會讓人感覺它特別好吃。
鮮竹筍的做法
1、鮮竹筍可以用來炒肉吃,而且做法簡單,在需要的時候可以把新鮮竹筍去掉外皮,然後切成細絲,放在沸水中焯2~3分鐘,取出以後去掉水分,把準備好的肉洗淨以後切成肉絲,加生抽蠔油醃製一會兒。
2、在炒鍋中放適量植物油,加熱後把肉絲入鍋炒散,再放入適量蔥花,然後把切好的鮮竹筍絲如果一起翻炒均勻,繼續翻炒2~3分鐘,放少量食用鹽和生抽調味,炒熟後直接出鍋裝盤即可食用。
鮮竹筍的禁忌
鮮竹筍是一種性質寒涼的食材,生活中那些腸胃功能不全和脾胃虛寒的人,僅只食用它另外出於發育期的青少年也僅只吃鮮竹筍,因爲它含有大量草酸鹽,青少年吃了它以後會影響骨骼發育,而且會影響身體對微量元素鈣的吸收。
上面詳細爲大家介紹了先皇過應該怎麼處理,也讓大家瞭解了它的常做法,喜歡吃鮮竹筍的人可以按這些方法去食用它,但食用時也要注意它的禁忌,以免食用後對身體造成不良影響。
新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹3
新鮮竹筍的做法:
從粗的那頭切,切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2釐米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝,只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了!
配料:新鮮竹筍、肉絲、薑絲、大蒜
做法:新鮮竹筍切片,鍋內水燒開,把筍片放如水中抄一下,起鍋,把水瀝乾。把肉絲用醬油、生粉、薑絲、鹽攪拌均勻,閹一下。
鍋內倒油,把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油,把抄過的筍片到入翻炒,放鹽(因爲筍沒什麼水分,所以鹽放早放晚並無大礙),筍差不多炒熟了的時候再全面的村鎮信息共享把肉絲到入,一起炒熟即可。
醬汁春筍塊
原料:鮮春筍500克,花生油、甜麪醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法:1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍鬆;
2、用水將甜麪醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;
4、炒鍋覆上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;5、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。
竹筍的功效都是我們所看到的,新鮮的竹筍不僅僅口味純正,而且食用起來也可以有很高的營養價值。新鮮竹筍的做法我們也有所瞭解了,我們可以在食用的同時,還可以補充足量的營養物質。簡單的竹筍,卻具有如此大的營養價值和藥用價值。
二、新鮮竹筍如何處理
筍怎麼剝皮呢
毛筍,你可以一層一層的剝,但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的'中心軸下刀,切到尖部的中心軸),兩半後,你能從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部。
右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好啦。
竹筍,因爲比較細,而且筍衣也很嫩很少,所以不用切開,直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。
做過筍的朋友,會有個體會,筍如果切絲的話,會掉渣滓,而且絲不容易切成條,很容易斷。而且直接炒的筍,有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重,竹筍好一些)
怎麼處理這些問題呢?
用水焯一下就全解決了。
鍋中做熱水,水開後,將筍切成幾段,放到水裏焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的筍沒有澀味。
經過焯熟的筍也比較好保存,筍塊涼幹後,放在乾淨的密封盒裏(密封盒最好用開水燙一下,晾乾),放冰箱冷藏,最起碼3天不會壞,據說可以保存10天,不過不建議這樣哈,有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍,省下的湯,可別倒掉,那是好東西啊,如果想喝素湯,這是絕好的原料。將筍湯熱一下,裏邊放點什麼都會很好吃。
春筍忌吃人羣:胃出血人羣、肝硬化人羣、尿路結石人羣、孕期人羣,對草酸過敏人羣,兒童要少吃,因爲吃筍影響兒童鈣質吸收。
三、竹筍的營養功效
竹筍,古時稱爲“竹萌”、“竹胎”。竹筍種類繁多,概略地分,可分爲冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍爲毛竹冬季生於地下的嫩莖,色潔白,質細嫩,味清新;春筍爲斑竹、百家竹春季生的嫩權頭,狀如馬鞭,色白,質脆,味微苦而鮮。
在我國,食用竹筍歷史悠久,曾有“素食第一品”,“無筍不成席”之說,清代文人李笠翁把竹筍譽爲“蔬菜中第一品”。
竹筍的營養價值
1、竹筍具有一定的營養價值,它含有蛋白質,脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素B,維生素C等營養成分。
2、它含有優質蛋白質,含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。
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