肉製品如何長時間保存

肉製品如何長時間保存，不同的肉類的營養是不同的，適當的吃一些肉有利於補充身體所需營養元素，但是吃肉必須要吃新鮮的肉，所以肉的保鮮非常重要，那麼肉製品如何長時間保存呢？

肉製品如何長時間保存1

1、冷藏保存：

買回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，絞肉則更快劣化，這是因爲和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限，薄片肉爲3天，絞肉爲2天，肉塊及醃漬肉皆爲5天。

2、直接冷藏：

若沒時間的話，連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉儘量不要切，先用保鮮膜包好保存，使用前再分切即可。

3、鹽漬法：

約300g的肉塊分切後，表面塗上鹽，去除釋出的水分和鹽分，再添加少許鹽，若肉塊出水需擦乾。肉熟成後能增添美味，可用來製作燉肉和湯品。

4、醬漬法：

切薄的肉片容易劣化，用醬油或醬料醃漬，能增加保存性。將肉片放入味_、醬油、姜泥中醃漬約30分鐘。趁還沒太鹹時取出，用保鮮膜包好

5、冷凍保存：

基本原則是「冷凍趁早！解凍要慢慢進行」。爲了儘快降低溫度，肉類冷凍時，最好從超市的塑料盤取出建議可攤平後包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室保存。解凍時儘量在低溫下慢慢進行，在室溫下解凍，鮮度會從表面開始劣化，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度劣化和過度出水。冷凍的基本保存期限，生肉及醃漬肉都是30天。

6、冷凍薄肉片：

將一片片肉緊貼，用保鮮膜緊密包好，把肉片放入醬油或醬汁中醃漬後再冷凍，能避免冷凍時組織劣化。

7、冷凍肉塊：

不建議冷凍大肉塊，儘量分切成小塊再冷凍，烹調咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小後，再以保鮮膜包好送進冷凍。爲避免氧化，可以放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍

8、冷凍絞肉：

將一次使用的量薄薄攤在保鮮上，儘量去除空氣，緊密包好。爲避免氧化，包好保鮮膜後，可再放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍。

肉製品如何長時間保存2

1、按使用計劃擺放生肉熟肉要分開存放，熟食在上升時再下，如果計劃將買來的肉在幾天內食用完，否則放進入冰箱冷藏室內溫度較低的區域，準備長期儲存的這應放入冰箱冷凍室內。

2、切塊包裝儲存。對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小份，分成於袋裝帶蓋的食品盒內或雙層塑料保鮮袋中按時食用不影響其他食物，還能提高肉的冷凍速度，保證肉質良好。

速凍儲存更保險，速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道延長儲存放棄，當然前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。

3、解凍不能急於一時，切勿將速凍的肉放在鍋中煮或開水中浸泡1求速度解凍，最好在烹製，前一天有冷凍室取出，至於冷藏室內6~8度還緩慢解凍肉細胞與細胞間那些職業冰結無間溶解病甚像細胞之內恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。

4、室溫保存很重要，低溫下許多微生物仍然有存活的可能。因此保存時間也不宜過長，一般加燻肉在10在零下一度到一度可保存3~7天零下18度到零下10度，可保存時間較長，通常爲1~2個月建議冷藏室溫度下不低於4度，冷藏室不低於零下17.5度。

期限也需要注意，儲存在冰箱裏的陳年舊貨會產生沒君和亞硝酸氨等可導致癌，因此肉類食物在冰箱室內儲存時間不要超過三個月。

新鮮豬肉的儲存時間

如果一不小心，新鮮豬肉買多了怎麼辦？掌握正確的鮮肉肉的儲存方法，可以讓豬肉在一定時間內保持新鮮，醫學方法還會使鮮肉更加美味。

（1）將肉切成片放入塑料袋和噴上一層黃酒蓋上蓋，放入冰箱冷藏室可保存一天不變味。

（2）將肉切成肉片放入熱油鍋中煸炒至肉片轉色盛出，放涼後放進冰箱的冷藏室，可儲存2到3天。

（3）將肉切片放在冷凍室裏冷凍，再用保鮮膜將冷凍肉片逐片包裝起來放在冰箱冷凍成盒保存，一個月不變質。

（4）把鮮肉放進煮沸騰後晾涼的花椒鹽水中可保存2~3天不變質。

（5）將鮮肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油裏可保存較長的時間。

（6）將鮮肉切成條在肉表面摸些蜂蜜用線穿起來掛在通風處，可存放一段時間且肉質更加鮮美。

（7）把肉停在葡萄酒中，能使肉保持一定的新鮮度，且煮熟後鮮嫩

肉製品如何長時間保存3

一、乾燥法

乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。

如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

1、自然風乾法：

根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。

2、脫水乾燥法：

在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。

3、添加溶質法：

即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。

二、鹽醃法

鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期保存目的。

因此，生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。

三、低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最爲實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10攝氏度以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。

但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的`低溫，直到食用或加工時爲止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分爲冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉：

主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0攝氏度～1攝氏度左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4攝氏度左右，肉入庫後，保持-1攝氏度～0攝氏度之間。

豬肉冷卻時間爲24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。

2、冷凍肉：

將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱爲冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23攝氏度以下的溫度，並在-18攝氏度左右貯藏。

爲提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40攝氏度的速凍間，使肉溫很快降低到-18攝氏度以下，然後移入冷藏庫。

肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。爲了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18攝氏度，肉的中心溫度保持在-15攝氏度以下。

冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18攝氏度條件下，豬肉可保存4個月；在-30攝氏度條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

四、照射保藏法

用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法

我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設備和條件下進行。