化肉用熱水還是冷水
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化肉用熱水還是冷水,很多人買肉回到家以後不吃就會放在冰箱,等要吃了再從冰箱中拿出來解凍,對於如何化肉有很多人都不知道用冷水還是熱水,下面分享化肉用熱水還是冷水
化肉用熱水還是冷水1
凍肉用冷水解凍。如用熱水解凍會讓豬肉的纖維發生變化,影響豬肉原本的口感,同時也會讓豬肉裏的營養成分流失,且烹飪出來的肉吃起來的口感較差。解凍肉時也可用涼白開,在涼白開里加一小勺食用鹽,把凍肉放進去,浸泡20分鐘即可化凍。
小技巧:
白醋:在解凍肉的過程中,往裏面倒入適量白醋。白醋可以很好的軟化凍肉,讓凍肉變軟,同時還可以讓肉更好的與鹽水結合,並加速肉的解凍。加入白米醋解凍後的肉會更加柔軟,炒熟後非常鮮嫩。
食用鹽:把食用鹽直接塗抹在凍肉的表面,可迅速將凍肉表面的冰融化掉。用食用鹽還可殺菌,因爲豬肉在冰凍時,一些耐低溫的細菌仍然能存活,而且用自來水來解凍豬肉,自來水中也含有大量的細菌,所以食用鹽能起到很好的殺菌作用。
爲什麼從冰箱裏拿出來的凍肉使用冷水化的比較快呢?
因爲若放在熱水裏解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,此的肉層之間便有了空隙,傳遞熱的本領也就下降,使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。
若將凍肉放在冷水中,則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量(而1克水降低1℃只放出1卡熱量),放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後,使肉外層的溫度較快升高,而內層又容易吸收熱量,這樣,整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反覆幾次,凍肉就可解凍。從營養角度分析,這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。
化肉用熱水還是冷水2
化凍肉儘量選擇冷水,熱水是不建議使用的。一般來說,正確的`化凍肉的方法應該是將冷凍肉提前一天放入冰箱的冷藏室內,慢慢化凍,第二天再用冷水慢慢化開。
熱水化凍肉會讓肉的表面迅速升溫,這個時候雖然化凍比較快,但是肉會慢慢變色,中間的部分還是無法解凍。
如果想要肉類快速解凍,這個時候可以在將食鹽放入水中,然後接着將肉放入水中。鹽水可以加速冰的融化,而且在解凍的過程中不易滋生細菌,吃起來不僅衛生,還能很好地保留肉質的爽嫩。
想要製作出來的肉更細嫩,這個時候,可以用適量的澱粉加上少量的啤酒調成漿糊,接着將肉放入裏面,製作出來的肉會十分爽滑。
水果汁醃製肉也可以讓肉更好吃。不是所有的水果都可以讓肉類更好吃的,這裏的水果汁指的是木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果,這些食物含有天然的嫩肉成分,可以起到一個很好的嫩肉效果。將這些水果去皮榨成汁後,醃製肉類,效果非常不錯。
化肉用熱水還是冷水3
正確化凍肉的方法
許多人家冰箱裏都有冷凍肉。不過化凍很有學問,如果方法不正確,不但會造成營養流失,還會使微生物增殖,導致食品安全問題。
最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍,甚至有點變色了,而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低,一時半會兒化不了,泡久了,還會讓微生物大量增殖。同時你還會發現,泡肉水變成了混濁狀態,這說明裏面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉爲例的測定表明,這種方法會損失相當多的可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的5%。
用冷水化凍,也不能讓人安心。因爲浸泡時間長,冷水也會溶出含氮物和維生素,只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。
美國餐飲協會規定,只能用4種化凍方法:
1.冷藏室;
2.置於冷流動水下(不是用冷水泡);
3.微波爐(化凍後必須馬上烹飪);
4.用凍肉直接烹飪。
這四種方法只能保證安全,不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的保存。
最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層,不但化凍均勻,而且沒有營養素的流失,也非常安全,同時還低碳環保。如果實在着急,也能求助於微波爐。選擇“解凍”檔,先設定一個較短的時間,然後把凍肉換個方向,再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟,而是保持部分凍結狀態,但已經能用刀切得動。這時候取出,既方便切割,又不會滋生微生物,口感也不錯。
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