怎麼接待領導用餐
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怎麼接待領導用餐,職場上,吃飯喝酒是不可避免的事情,在公司和領導聚餐喝酒在所難免。但是素來有餐桌文化的傳統,所以餐桌上也有一門文化。下面來看看怎麼接待領導用餐
怎麼接待領導用餐1
熱情有度
接待領導是一件很要緊的事。一定要熱情,但是也要有度,不可以過度熱情,讓領導感到不自在就不好了。過於冷淡也不好,會引起誤會和不高興。
禮貌周到
要事先安排好飯局的各個事項,要周到細緻,不可以漏七漏八。還有就是禮貌待客,不可以粗魯庸俗和下流,以免傷奉化和體面。
話題輕鬆愉快
除了領導感興趣的正式話題外,主要談論一些輕鬆愉快的話題,笑話,幽默和掌故都可以。
瞭解領導愛好避免尷尬
要了解領導生活的一些基本情況。比如民族和愛好。不可以盲目。比如回族就不要上豬肉等。
入席退席要得體
主要領導到了才可以正式入席,主要領導退場了,才可以退場。除非有急事也要向領導說明和請假。
上級和年長者優先
如果沒有客戶在場,作為年輕職員,要體現出照顧上級和年長同事(特別是女士)的風格,包括*經理、老闆和其他年長同事。當然,如果有客戶,就要照顧客戶的需求。如果有“外人”在場,一定要表現出對上級的尊重,千萬不要像在單位一樣隨意開玩笑。
就座
基本原則是,面對大門的位子為主位,就是****坐,客戶要坐在主人右手的位子,隨員要坐在主人左手的位子。隨員要等上司和客戶先落座後再坐下,至於是否需要給客戶拉椅子,則不一定,因為隨員如果是年輕女性,客戶反而會很不自在。
點菜
“客隨主便”,客人一般不瞭解當地酒店的特色,往往不點菜,那麼,上司就有可能示意隨員點菜。此時,隨員要同時照顧上司和客戶的喜好,也可以請服務生介紹本店特色,但切不可耽擱時間太久,過分講究點菜反而讓客戶覺得你做事拖泥帶水。
點菜後,可以請示“我點了菜,不知道是否合二位的口味”,“要不要再來點其它的什麼”等等。如果事前能與酒店打過電話聯絡,早已擬定了選單,那就很周到了。
添茶
如果上司和客戶的杯子裡需要添茶了,隨員要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶,或讓服務生把茶壺留在餐桌上,由你自己親自來添則更好,這是不知道該說什麼好的時候的掩飾辦法。當然,添茶的時候要先給上司和客戶添茶,*再給自己添。
離席
用餐完畢,大家還要聊會兒天,這時是去洗手間的時機,尤其是你發現上司和客戶的談話比較深入的時候。此時,你可以說:“對不起,我離開一會兒,兩位慢慢聊。”並把餐巾搭在椅子扶手上。切不可冒失地說:“我去洗手間。”如果需要補妝,千萬不要當眾拿出鏡子來塗口紅、打粉底,那是十分失禮的!
結賬
結賬的任務也是隨員的,此時,不要讓客戶知道用餐的費用,否則也是失禮的。因為無論貴賤,都是主人的心意,特別是工作餐,是為了溝通感情而已。
怎麼接待領導用餐2
1、根據你的客戶型別分類儲備匹配飯館
A級 最大最重要的合作伙伴,起到決定作用的領導
B級 重要的合作伙伴,你所在產業的上下游合作客戶
C級 剛接觸的潛在客戶中高層,一般客戶
根據你的客戶分級在你所在的城市挑選合適的飯店尤其是會所,每個級別的客戶儲備兩到四家匹配的選擇。
對我的行業而言,A級客戶相對級別較高,這類領導很注意政策和隱私性,忌諱奢華,所以,我想對儲備的是兩種,一種是很高檔的私人會所,需要會員制的那種;一種是農家樂私房菜,有的在江邊,有的在郊區,相信我,這一種,非常合這種最高層領導的喜愛。
B級客戶你就選擇這個城市普通人都能叫的出來的認為最好的飯店,例如五星酒店的配套餐廳,裡面要有能夠點的出來的所有菜品,例如海鮮,例如燕窩魚翅,山珍海味等。
C級客戶可選擇菜系,如比較熱門的本地菜,粵菜,湘菜,川菜,養生菜等。
為什麼要做這個提前分類,你會發現會事半功倍,因為當你肚子裡有了以上十家左右的飯館之後,所有的事情都變得很簡單,記住,如果這種飯局還需要你老闆想地方,基本上,你也不太有能經常陪同組局的空間,所以,要肚子裡有貨隨時給老闆選。
2、提前聯絡這些飯館
定包廂,定位置,讓他們提前給你推薦一個點菜經理。請注意,一定要經理級別。然後,如果你也是第一次去的話,請提前半個小時提前到,這個時間用來幹嘛?跟點菜經理溝通好嗎!
就算你完全不懂點菜規則,但你可以告訴他你的飯局人數,你的預算,最關鍵的是,你要求這局飯體現出來的品質!如果這次飯局點完之後完全達到了你的要求甚至超出了你的預期,留這個經理的電話,並把你的電話給他。從此他就會成為你在這一家的最直接的點菜顧問。
點菜經理一般都是女性,挑一個機靈挺好的,到了最後你會發現,她不僅能幫你體面的點菜,甚至於還能幫你活躍氣氛承擔一部分盡興工作,你要給她表現的空間甚至給她介紹客戶,她會從最大利益的角度為你著想。
我個人的意見是,以上兩步比飯局中其他的注意事項更為重要。
3、要懂點菜的規矩和選單
你要懂。為什麼?因為我們掏了這麼大的價錢做客情,必須得讓領導客戶知道,你有多周到有誠意。
具體怎麼點菜其他回答有介紹,還算比較準確,菜量要大於夠吃的量,要有湯,紅白肉,魚或者海鮮,冷盤,小點,最好還有五穀雜糧,當地特色小食等。
有經驗的點菜經理會記得每個盤子的形狀,所以她會根據包廂桌子大小確定擺盤之後的整體形狀,要看起來豐盛又體面。然後這時候你要發揮作用了,你要熟悉每個特色菜的名字和原料,甚至於淵源和功效,在重要的菜上來的時候,你要向桌子上最重要的那個人介紹,是什麼,有什麼特色,你為什麼點,讓他覺得是特別為他點。
以上比你會自己點菜還要重要,基本上就在場的所有人會覺得你很懂飯局文化以及會吃,好處是,以後這個領導有他自己的重要飯局很可能會邀請你作陪。
4、喝酒。
這個我就不說了,中國是一個酒文化的人脈場,既然你都出席了,就別矯情別誇大你那膚淺的.自尊心,該喝就喝,也別太因為酒場上的黃色笑話表現出蠢蠢的反應,兩個選擇,可以意會但不接話,實在不行就賣萌裝傻,絕對不要冷場。如果在場有你的高階領導
注意,你的吹捧物件是你的領導,吹捧方向是,我們領導多牛逼,但我們領導覺得您多牛逼。能夠在場合照顧好自己領導的人,在場所有人不僅會覺得你服務好,更關鍵的是,帶的出手。結果是什麼呢?還是如上,領導會喜歡帶你出席。然後新結識的領導客戶會考慮邀請你參加他的飯局。
5、你去結賬你去結賬。
而且要在飯局接近尾聲的時候不經意的出去結賬。
6、安排參加飯局的人員。
根據對方的級別以及素質,一定要帶對人。基本上漂亮的女孩子是肯定要的,這是公司人員的形象問題。
第一,製造談資,沒人願意在飯桌上談具體生意,但是卻可以談合作意向。有些你不方便說的話,讓這些漂亮的女孩說,就算說的不合時宜,誰會對漂亮女孩發火?
第二,這些女孩還容易得到這些領導的聯絡方式。讓他們與這些客戶領導保持日常聯絡,誰會拒絕美女噓寒問暖表達崇拜?具體尺度到,再想約飯局,這些女孩能約的出來。你問我為什麼?難道你想自己每天來做這些低姿態的事情嗎?!所以,飯局的工種也有分工,你要表現出你對資源的運作能力,這些資源包括,飯店,點菜,服務,公關團隊的優質性。
怎麼接待領導用餐3
座次
總的來講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌,則正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據主客身份、地位,親疏分坐。
如果你是主人,你應該提前到達,然後在靠門位置等待,併為來賓引座。如果你是被邀請者,那麼就應該聽從東道主安排入座。
一般來說,如果你的老闆出席的話,你應該將老闆引至主座,請客戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待物件的領導級別非常高。
點菜
如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之後,將選單供客人傳閱,並請他們來點菜。當然,作為公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領會你的預算。
況且一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求。否則,他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,你應該知道,你不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。點菜後,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來點其它的什麼”等等。
點菜時,一定要心中有數。點菜時,可根據以下三個規則:
一是看人員組成,一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。二看菜餚組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,儘量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。三是看宴請的重要程度。
若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的物件是比較關鍵人物,那麼則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。
還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜餚的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。
喝酒
俗話說,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學問講究,以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。
細節一,上司相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。
細節二,可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是上司。
細節三,自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。
細節四,自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。
細節五,記得多給上司或客戶添酒,不要瞎給領導代酒,就是要代,也要在領導或客戶確實想找人代,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力,可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。
細節六,端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是上司,知趣點,不要放太低,不然怎麼叫下面的做人?
細節七,如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。
細節八,碰杯,敬酒,要有說詞,不然,我幹嗎要喝你的酒?
細節九,桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心裡面了了然,不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
細節十,假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,不然後面的人沒酒怎麼辦?
倒茶
這裡所說的倒茶學問既適用於客戶來公司拜訪,同樣也適用於商務餐桌。
首先,茶具要清潔。客人進屋後,先讓坐,後備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗乾淨,尤其是久置未用的茶具,難免沾上灰塵、汙垢,更要細心地用清水洗刷一遍。
在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛生,又顯得彬彬有禮。如果不管茶具乾淨不乾淨,胡亂給客人倒茶,這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑汙跡就反胃,怎麼還願意喝你的茶呢?現在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯託,以免水熱燙手,讓客人一時無法端杯喝茶。
其次,茶水要適量。先說茶葉,一般要適當。茶葉不宜過多,也不宜太少。茶葉過多,茶味過濃;茶葉太少,衝出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣,那就按照客人的口胃把茶衝好。
再說倒茶,無論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢位,把桌子、凳子、地板弄溼。不小心,還會燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難為情。當然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人,會使人覺得是在裝模作樣,不是誠心實意。
再次,端茶要得法。按照我國的傳統習慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶的。但是,現在有的年青人不懂得這個規矩,用一隻手把茶遞給客人了事。
雙手端茶也要很注意,對有杯耳的茶杯,通常是用一隻手抓住杯耳,另一隻手托住杯底,把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙,雙手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生,但很不雅觀,也不夠衛生。請試想,讓客人的嘴舐主人的手指痕,好受嗎?
添茶,如果上司和客戶的杯子裡需要添茶了,你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶,或讓服務生把茶壺留在餐桌上,由你自己親自來添則更好,這是不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然,添茶的時候要先給上司和客戶添茶,最後再給自己添。
離席
一般酒會和茶會的時間很長,大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈,認得一些人後,你很快就想離開了。這時候,中途離席的一些技巧,你不能不瞭解。
常見一場宴會進行得正熱烈的時候,因為有人想離開,而引起眾人一鬨而散的結果,使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風景的後果,當你要中途離開時,千萬別和談話圈裡的每一個人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼,然後離去便可。
中途離開酒會現場,一定要向邀請你來的主人說明、致歉,不可一溜煙便不見了。
和主人打過招呼,應該馬上就走,不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當天對方要做的事很多,現場也還有許多客人等待他(她)去招呼,你佔了主人太多時間,會造成他(她)在其他客人面前失禮。
有些人蔘加酒會、茶會,當中途準備離去時,會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。結果本來熱熱鬧鬧的場面,被她這麼一鼓動,一下子便提前散場了。這種鬧場的事,最難被宴會主人諒解,一個有風度的人,可千萬不要犯下這鐘錯誤。
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