食堂餐廳衛生管理制度
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在學習、工作、生活中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。一般制度是怎麼制定的呢?下面是小編為大家收集的食堂餐廳衛生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣,常剪指甲,不染指甲,不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁後要用肥皂洗手,入廁前脫掉工作服。工作服要保持乾淨,工作時不吸菸。
4、廚房要保持清潔衛生,有通風及防蠅裝置,做到生熟分開,擦手布與擦鍋、擦板的布分開。
5、幼兒食具每餐用後一洗二漂三消毒。
6、採購員不買腐爛變質的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗後用清水沖洗乾淨或洗淨削皮後再吃。
7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用後洗淨消毒。
一、建築與佈局要求
1、餐廳要有完好的防蠅防塵設施。
2、餐廳要有良好的採光和通風設施。
3、設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
4、設有餐飲具存放櫃。
二、衛生管理
1、餐廳要進行封閉管理,閒雜人員不得入內。
2、要明確人員負責餐廳衛生,餐廳內經常保持清潔,餐桌、地面不得有積垢,不得設定其它設施或與外界其它專案混合經營。
3、餐廳內蒼蠅密度不得超標。
4、餐廳離備餐間較遠的應配備盛裝、分送學生用餐的專用密閉容器,運送學生用餐的車輛應為專用封閉式,車內宜設定溫度控制裝置,車輛內部的結構應平整,以便於清潔。
5、食品運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到汙染。
6、餐廳和備餐間必要時可設定滅蠅設施。使用滅蠅燈的,應懸掛於距地面2m左右高度,且應與食品加工操作保持一定距離。
7、要營造良好的文化氛圍,努力將食堂建成衛生安全宣傳的陣地和進行德育的場所。
學校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區管理制度。
1、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,並且有明顯標誌。
2、加工肉類(包括水產品)的操作檯、用具和容器必須與加工蔬菜的操作檯、用具、容器分開使用,並且有明顯標識,防止交叉汙染。
3、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用後必須及時消毒、清洗後,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過肉類(包括水產品)的操作檯和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾乾。
5、加工過蔬菜的操作檯和砧板及容器,要及時清洗、晾乾。
6、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止黴爛變質。
餐廳是學生進餐的.場所,保持餐廳的環境清潔、衛生,是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此,特制定餐廳衛生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無垃圾、油汙,牆面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油汙、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前後都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳乾淨衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧譁,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
1、按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統一。有獨立或相對獨立的粗加工間(區)、切配間(區)、烹調間(區)(含蒸煮間)、洗消間(區)(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區)。粗加工間、切配間、烹調間應配有可密閉的乾溼垃圾桶。一個工作單元結束後,及時清除。
2、加工後的原料、半成品應根據性質分類存放在相應的食品架上(或容器內),已盛裝食品的容器不得直接置於地上,避免汙染。砧板立式存放,做到無黴斑,乾爽清潔。
3、生熟食品的加工工具及容器分開使用,並有明顯區分標誌。各功能間(區)均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。
4、食物燒熟煮透,中心溫度不低於70℃,烹調後至食用前存放時間不超過2小時。
5、配備專用的留樣冷藏冰箱,按要求進行留樣登記:
①重量100克;
②密封;
③生熟均要留樣;
④要冷藏;
⑤張貼標籤;
⑥時間要達標,即熟食48小時,生食24小時。
6、紫外線消毒燈離牆、離地,懸掛高度在2.0--2.5m之間,並有金屬擋板。
7、同一房間內禁止使用兩種或兩種以上火源(如液化氣、煤、電爐等)。使用鍋爐的學校應保證鍋爐在使用年限內,每年進行技術檢測,鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,填寫司爐日誌。
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