烹飪巧利用2種食物改變味覺
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洋薊
洋薊又稱為朝鮮薊,一般廚師長在上甜點或者其他甜點之前,都會提前提供給食客一些洋薊,因為在吃了洋薊之後,不管吃什麼食物都會讓人產生甘甜的感覺,如果之後拿出的是甜點或者蔬菜,則口感吃起來會更甜,讓食客感受更加愉悅。實際上,能夠產生這種效果的食材遠遠不止洋薊一種,每種的食材都能夠欺騙人的味蕾,讓人產生更加愉悅的感受。
洋薊在這些食材中,其實僅僅只有一點點效果,吃了洋薊以後,並不會讓人覺得下一道菜特別甜,但神奇的是,吃了洋薊過後,下一道菜的味道會讓人感覺更加鮮活、更加清香甜美,能留下很深刻的印象。
洋薊並非一種苦味菜,它含有一種被成為朝鮮薊酸的酸性物質,這種物質能夠有效阻礙甜味。先吃加了朝鮮薊的食物後,再吃下一道不含朝鮮薊的食物,相比前一道菜人們就會產生一種對比的感覺,明顯感受到後面一道菜會比前面的菜更香甜。
食鹽
食鹽是家家戶戶都會使用的調味料,大家都知道食鹽是鹹味物質,但只要巧妙利用食鹽,不但能夠減輕苦味物質,同時也能讓人感覺吃的東西更加甜美。
與洋薊的機制不同,洋薊是阻斷甜味後再讓人重新對比甜味,進而讓人產生更甜的錯覺;而食鹽則是利用與甜味的對立味來從反面促進甜味的發揮,讓人充分感受到甜味。比如在尚未完全成熟的、略帶苦味的水果里加一點點鹽,就能讓人覺得更甜;比如在咖啡中加一點點鹽,苦味就能相應減少,顯得更甜一些;比如在汽水中加一點點鹽,就會讓人覺得汽水變得更清甜爽口,因為甜味比苦味更加容易讓人捕捉到,所以,在這些食物中加一點點鹽,就能更大程度地讓人享受食物中的甘甜了。
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