臭豆腐哪裡的最出名
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臭豆腐哪裡的最出名。臭豆腐是吃起來香聞起來臭的一種東西,臭豆腐是一道非常有名的小吃,這道美食在長沙是非常出名的,因為長沙人都很喜歡吃臭豆腐,下面看看臭豆腐哪裡的最出名。
1:北京臭豆腐
北京除了烤鴨有名,臭豆腐同樣是地標性的美食。
它屬於發酵型的豆腐品類,而且在原本款式之上接入了毛黴菌菌種,形成的獨道特色;目前當地的臭豆腐款式有兩種,一種是類似於紹興臭豆腐一樣的油炸脆香款式;另一種就是豆腐乳一類的軟嫩款式。
雖然二者在質感上面略有不同,但因為同出一脈,所以在品嚐口感上略有相似,也就是在後續配料的環節會發生一些小小的改變而已。
2:南京臭豆腐
南京的臭豆腐同樣也是有兩個類別組成。
其中一種是灰白色的嫩香款式,油炸之後搭配蒜泥,辣椒醬,芝麻醬等調味料攪拌品之,風味不俗;另一種是淡灰色的豆腐乾兒,因為本身略薄,所以在油炸後會漂浮於油麵,吃起來比較有嚼勁口感,搭配特色醬料,口味更加濃醇。
3:徽州臭豆腐
徽州的臭豆腐是安徽省的十大名吃之一。
它就是人們生活中常說的毛豆腐,首先把豆腐放在竹條上進行自然發酵,這個過程是植物蛋白轉化成氨基酸的過程,看似很難下口,實則營養豐富。
而且相對於徽菜中關於臭豆腐的烹飪而言,除了用於油炸做成小吃,當地人也會用於菜餚的烹飪,諸如紅燜,醬燒,清燉等烹飪手法,都能在這款毛豆腐身上一展所能。
4:臺灣臭豆腐
臺灣的臭豆腐其實和南京的臭豆腐略微相似,如果硬要分出不同點,只能說臺灣的臭豆腐吃法更多。
相較於常態的油炸款式來說,臺灣的臭豆腐不僅可以做成菜餚,而且在當地,臭豆腐還能運用到火鍋、麻辣香鍋等特色飲食的烹飪之中,風味以臭聞名,口味以鮮著稱,甚是喜人。
5:畢節臭豆腐
在貴州畢節,這裡的臭豆腐別具特色,相較於非常普通的油炸款式難說,這邊碳烤風味的臭豆腐美食堪稱地標性的美味。
而且這邊的臭豆腐常以豆包形式出現,無論是油炸還是碳烤,受熱之後都能像包子一樣鼓起,形成鼓鼓的荷包狀;加上當地特有的香辣醬料蘸著吃,不僅酥脆香嫩,而且鮮辣味美,相對於愛吃辣的朋友而言,貴州風味的臭豆腐尤為適口。
6:雲南臭豆腐
雲南的臭豆腐在油炸和碳烤方面非常出眾,但對於當地特色吃法而言,紅油風味的蒸煮臭豆腐,想必很多人應該都沒吃過吧。
這個型別的臭豆腐美食在國內也屬少見,雖然成品的外貌有點像常態油豆腐掰開的質感,但加上辣椒粉、滷腐汁、椒麻油等調味料的調配,在風味上真正體現出了雲南的獨特風味。
一、湖南臭豆腐
提起臭豆腐,絕對不能繞過湖南,尤其是湖南長沙的臭豆腐,那真是名譽全國啊!如今,很多擺攤售賣臭豆腐的,大多都會在攤位上,標註一下自己是正宗的湖南臭豆腐!這樣說大家都認同吧!
湖南臭豆腐,也叫作臭乾子,它的特點是外表墨黑,就像青島的墨魚汁一樣,入口之後,外皮焦酥而不糊,內質細嫩而不膩。辨別湖南臭豆腐是不是正宗的,很簡單,隔著十幾米遠就能聞到臭味,但是入口後卻奇香無比,基本上就是正宗的!
二、北京臭豆腐
如果說湖南臭豆腐是地攤之王,那麼北京臭豆腐則是商超之王!很多朋友會說:我沒吃過北京臭豆腐啊!其實,北京臭豆腐一般指的就是王致和臭豆腐,這種臭豆腐一般是以罐裝的形式出現!所以,基本上只有在商超中才能買到!
北京臭豆腐和湖南臭豆腐從顏色上有很大的不同,一個是墨黑,黑如墨汁;一個是豆青色,雅名為青方。據說,北京臭豆腐也是晚清宮廷的御膳小菜,深受慈禧太后的喜歡。
北京臭豆腐最大的特點是奇醜無比!老於大學時期,不小心在宿舍的樓梯上打碎了一罐臭豆腐,不少同學因此都減肥成功了!但是,老於教給大家一個吃北京臭豆腐的極佳吃法,就是抹在饅頭上,吃起來可香了!
三、臺灣臭豆腐
臺灣臭豆腐也叫作臺灣泡菜臭豆腐,顧名思義,就是臭豆腐要配上泡菜一起吃!眾所周知,臺灣的很多美食都是從各省改良後形成的,所以,它的味道又別具一番風味!其次,在臺灣,吃臭豆腐又大致分油炸臭豆腐、蒸臭豆腐,以及火鍋臭豆腐三種!
臺灣的炸臭豆腐類似於湖南版的臭豆腐,炸好之後淋上醬汁和泡菜;蒸臭豆腐則類似江浙一帶的,而只有火鍋臭豆腐是改良自創後的,熱氣騰騰的火鍋,雖然氣味是臭的,但是入口後確實麻辣味的,沒試過的朋友,不妨嘗試一下!
四、浙江臭豆腐
浙江臭豆腐主要指的就是紹興臭豆腐,老於認為紹興臭豆腐在魯迅的筆下揚名天下,一塊臭豆腐,一碗米飯就能勾起紹興人的鄉愁!
紹興臭豆腐即可烹炸,又可蒸食,烹炸的臭豆腐吃的時候要澆上一些辣椒醬、芝麻醬,還要再倒入一些自制的蒜汁,最後根據食客的要求選擇性地撒入香菜、蔥花或者是薑末!
而蒸食的'臭豆腐,一般還會配上醃製的臭莧菜梗,這也是紹興有名的蒸雙臭!成才後,蒸好的臭莧菜吸收了臭豆腐的滋味後,就像老骨頭中那油汪汪的骨髓,吸一口“靈魂出竅”!尤其是臭莧菜梗裡面的心,就像果凍一樣!而臭豆腐也吸收了臭莧菜的滋味,入口軟綿,回味無胸啊!
1、長沙
長沙的臭豆腐被長沙人成為臭乾子,長沙臭豆腐的特點是焦脆細嫩、兼具白豆腐的嫩滑爽口和炸豆腐的鬆脆美味。
2、南京
南京的臭豆腐有兩種,包括灰色的豆腐乾和灰白色的嫩豆腐。兩種臭豆腐由於做法不同,口味也不大相同。灰色的豆腐乾炸的時間比較久,吃起來香脆可口,很有嚼頭。灰白色的嫩豆腐色澤金黃,吃起來鬆脆酥軟,香味撲鼻。
3、臺灣
臺灣的臭豆腐是由內陸的老兵傳過去的,後來經過臺灣人民的改造而成的。它和我們內陸的吃豆腐不大相同,聞起來臭、吃起來也臭。不得不說,臺灣人民的口味真的很獨特。臺灣的臭豆腐還會和泡菜一起吃,這樣的搭配吃起來十分的酸爽過癮。
4、福建客家
客家人在冬季會使用大缸收集雪,等到第二年的夏天到來時,客家人會在收集的雪水中加一些稻草灰,然後用這種水泡鮮豆腐。之後,把撈出來的豆腐配上香油、辣椒、蒜泥、醬油等調料,這就是客家的臭豆腐,是不是和我們常見的臭豆腐不大一樣呢?
5、紹興
紹興的臭豆腐是發明人的後代不斷改進而成的,吃起來外酥裡嫩、十分鮮美。當地有“吃過紹興臭豆腐,三天都不想吃肉。”的說法,可見紹興臭豆腐是多麼的美味。
在我國,臭豆腐的產地非常多,最有名的當數長沙、南京、臺灣、福建客家、紹興。通常來說,一個特產只有一個產地,而臭豆腐的產地卻不止一個,看來臭豆腐還真不是一般的小吃呢。臭豆腐是一種很親民的小吃,男女老少皆宜。心動的小夥伴快點買來嘗一嘗吧!
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