燉雞湯最忌諱放三樣東西
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燉雞湯最忌諱放三樣東西,雞湯具有很好的滋補作用,而且吃起來也十分的美味,是我們生活中很多人都喜歡的一種食物,燉雞湯的方法也有很多種,以下了解燉雞湯最忌諱放三樣東西。
燉雞湯最忌諱放三樣東西1
1、燉雞湯忌放花椒:燉雞湯品嚐的是肉嫩醇厚、湯鮮味美!以“清淡鮮香”為特點,所以不適宜放味道濃烈的辛香料。
花椒帶有刺激性氣味,雖然闢肉腥、解油膩效果一流,但燉雞湯時添加了花椒,花椒的刺激性氣味會掩蓋雞湯鮮香,同時因解油膩的吸附效果,會把雞湯的雞油、營養吸附一併帶走,導致雞湯毫無香味,營養還大打折扣。
2、燉雞湯忌放八角:前面也說了,燉雞湯主要味道是鮮香,營養除了雞肉外,還有流溢而出的油脂,所以在燉雞湯時,能夠看見雞湯表面洋溢著透亮的雞油,那些都是雞的營養。
可放入八角一同燉煮後,因八角帶有解油膩的吸附性,會把油脂及雞肉營養一併吸附帶走,使雞湯的鮮味差強人意,營養大打折扣,而且八角還含有黑色素,久燉釋放得越多,最後使雞湯發黑發褐,難看又難喝。
3、燉雞湯忌放料酒:燉雞湯前,雞肉有時需要焯水,焯水時會用到蔥姜、料酒等具有增香闢腥的輔料,可當正式燉雞湯時,料酒就不能新增進湯中了!
因為雞湯需要久燉,料酒被長時間燉煮後,味道會使肉質發酸,最終影響雞湯的鮮味。 而且新增料酒後燉煮的雞湯,還不能久放,容易帶有酸餿味(湯沒壞,但味難聞)。
以上是燉雞湯時,忌諱放花椒、八角、料酒這3種材料的講解,有朋友會想,真有這樣的人如此燉雞湯嗎?
其實眾人眾味,你所掌握的煲湯竅門,別人不一定知道,有時只能隨心所欲的製作,燉出一鍋難以適口的雞湯也再所難免。
雞湯如何燉才鮮美好喝,所用的材料無需多,主要用到:土雞1只、生薑、胡椒粉、鹽、枸杞、桂圓、蟲草花
1、整隻土雞對半切開,並把內腔洗淨;
2、鍋中加入足量清水,雞肉冷水下鍋,放入薑片,大火燒開,把溢位的浮沫剔除乾淨,調小火燉煮30分鐘,把雞肉的鮮濃燉出;
3、放入蟲草花、桂圓、枸杞,繼續燉30分鐘;
4、此時的雞湯已經呈金黃色澤,洋溢著桂圓清甜、蟲草花香濃、雞肉清香的混合氣味相當好聞,最後下鹽、胡椒粉調味提鮮,即可起鍋。
燉雞湯最忌諱放三樣東西2
雞湯最忌諱放香料
第一種:料酒
大家都知道料酒是用來去腥味的,做肉類食譜時都需要放一點料酒用來去腥味,所以大家會習慣性地放一點料酒用來去腥,做其它肉類菜要放料酒是可以的,但在燉雞湯時最忌放料酒,放了料酒之後就會把雞肉的鮮美味道去除,而且大大降低了雞肉本身的鮮味,所以在燉雞湯時候料酒不能放進去的。
第二種:八角
八角也是燉肉類大菜中最常用的香料,香料也稱之為大料,八角是性溫、味辛的一種調料。也是我們平常生活中最常用的一種調味品。
雖然它可以出現在很多肉類的食譜中,但在燉雞湯時絕對不能放八角的,因為八角里面自身的味道會與雞的味道相牴觸,這樣燉出來的雞肉不好吃。
第三種:花椒
最後這種香料一粒也不可以放的就是花椒。 為什麼呢,雞湯我們要的是它的鮮美味道,如果用到了花椒的話,它所帶的辛辣、味麻一種食材。雞肉裡面放入花椒後會將雞湯的鮮香味道遮蓋住,所以我們在燉雞湯的時候,記住千萬不要放花椒啦。
燉雞湯最忌諱放三樣東西3
怎樣燉雞湯好喝
1、怎麼燉雞湯好喝
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水,就是把雞、冷水、薑片,一起放到灶上,點火煮到沸的.過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用),但煲雞湯時一定要去除。
剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌,煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋,而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意新增水。一般來說,一隻3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,開啟蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
2、哪些人要慎喝雞湯
從上面的檢測中可以看出,雞湯中比重最大的是脂肪,這些脂肪多屬飽和脂肪酸,因此多喝雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪,對心血管不利。而雞肉的蛋白質含量相當高,每100克含蛋白質23、30克,比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一,比牛肉也多3、3%。雞肉的脂肪含量不多,每百克含量是9、4克,是鴨肉的三分之一。
因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源,尤以對體質虛弱、病後或產後者更為適宜。此外,雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養素,非常適合營養不良、貧血、神經衰弱等患者食用。
除了心血管病人和痛風病人外,喝雞湯對以下人群也會造成影響。
1、胃酸過多者雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。
2、有膽道疾病者膽囊炎和膽石症經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發作。
3、腎功能不全者雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者,由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。
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