陝西小吃都有哪些面
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陝西小吃都有哪些面,中國是一個熱愛美食的國家,所以陝西也是一個美食大省,它有著非常的悠久的歷史,所以從古至今積累了許多的傳統美食文化,這些美食在當地居民的手中發揚光大。那麼陝西小吃都有哪些面?
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1、岐山臊子面。
陝西省寶雞市岐山縣的臊(sào)子面最正宗,是著名西府小吃,在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子面的配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。製作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳,烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、汪”的特點而聞名遐邇。
2、楊凌蘸水面。
楊凌蘸水面的面和湯是分開的,吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中,然後夾著麵條一口一口地咬著吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面講究個一青二白,青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,總之是要有那水草一般招搖的青綠於水中,面是拉出來的,寬3-5釐米,長1、5-3米,厚2-3毫米,白白的盤繞於青綠之中。
3、Biáng Biáng面。
《舌尖上的中國》中有一集介紹了陝西Biáng Biáng面。“陝西八大怪”的俗語中有一句“麵條像褲帶”,講的就是Biáng Biáng面了。說白了就是一種比較寬的扯麵,因為扯麵摔打的時候跟案板撞擊發出“biangbiang”的聲音,因此而得名。Biáng Biáng面在製作的時候,應儘可能選用中筋麵粉。
麵粉加水和成麵糰後,需靜置醒面,待麵糰表面光滑後,將其切成(或揪成)一小塊兒一小塊兒的,抹上植物油,然後揉成橢圓形狀後放在一旁備用。待下鍋的時候,把剛剛備好的橢圓面餅用兩手向兩邊扯,扯成長條狀(如發現麵餅扯著吃力,怕扯斷,可以兩手抓住兩邊,然後讓麵條中間上下彈動,麵條扯開後還不算完,還得從中間縱向撕開它,再下鍋煮熟。
這才叫Biáng Biáng面。Biáng Biáng面講究面“筋、光、香”,用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地風味。去年我們這裡開了家規模不小的麵館,不知道是不是水土不服,沒有三個月關門了。
4、鮑魚翅面。
號稱天下第一面的鮑魚翅面,是在西府哨子面的基礎上延伸和創新而來。麵條是用特級精小麥麵粉、加水、鮑魚翅粉、雞蛋清按照一定比例和好,手工揉成麵糰後用粗木槓上下壓薄,比擀麵仗擀的面上了一個檔次,壓薄後用三尺多長的大鍘刀切成。鮑魚翅面一套三碗:
一碗麵,二碗湯。一碗麵一條面3、8米長,6公分寬,薄如紙,柔似筋;一碗南方鮑魚翅營養湯,一碗北方酸辣哨子營養湯。面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋,面體通透、筋道,營養豐富。
5、戶縣擺湯麵。
戶縣擺湯麵是陝西西安市戶縣(今鄠邑區)的一道特色風味麵食,和“大肉辣子”同屬戶縣兩大著名風味小吃,併入選中華美食名小吃序列。戶縣擺湯麵有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯,越是陳年的越好,黑黑的醬油色,上面漂滿切碎的韭菜葉。吃的時候夾一小箸麵條,放入湯裡擺一擺,然後再吃,故名“擺湯麵”。
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1、油潑面
相信大家不管喜不喜歡,吃麵食,都應該聽說過這種面,這種面起源於北方,在陝西西安特別的流行。但實際上,這種面並不是起源於西安,而是起源於陝西咸陽,雖然起源地並不在西安,但是隨著各地的互相流通,漸漸的喜歡這種麵食的人們也越來越多,因此它在西安也是特別受歡迎的,如果大家到了西安,一定要嘗一下這種面。
2、餄絡面
很多人都沒有聽說過這種面試,特別是看到餄絡面的`前兩個字,有可能都不知道怎麼讀。這種麵食也是非常的有傳統特色,歷史非常的悠久。在中國的北方地區都比較流行,不止在西安出名。
3、陝西褲帶面。
一聽到這種麵食的名稱,大家可能都比較好奇,為什麼叫褲帶面?實際上顧名思義就是因為這種面就像褲帶一樣,又寬又長,因而得名。這種麵食醬汁比較多,因此有不同種口味,比如說麻醬,炸醬,三鮮等等。對於人們來說,就有更多不一樣的選擇。
4、臊子面。
到了陝西西安,一定要嘗試一下這種面試,屬於陝西著名的特色傳統美食。在西安是非常流行的,但實際上它的起源地也並不是在西安,而是在寶雞,隨著經濟的發展,寶雞臊子面逐漸流傳到了西安,因此這種麵食在西安是非常流行的。
麵食相信大家都是比較喜歡吃的,相對於米飯來說,它有很多不一樣的種類。而麵食又以中國陝西地區的比較出名,特別是陝西的省會城市西安,麵食的種類是更多的,比如說臊子面,褲帶面等等。大家如果去了西安,一定不要放過吃這些麵食的機會。
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1、寶雞削筋面
詳細介紹:削筋面在寶雞和鳳翔地區是非常出名的,起源於春秋時期,這種麵食最大的特色就是麵條勁道爽滑,吃起來又辣又香,非常的適口。
2、岐山臊子面
詳細介紹:臊子面是陝西非常出名的一個美食,起源於商周時期,它的特色就是味道酸辣,麵條也是勁道十足。
3、油潑面
詳細介紹:油潑面早在秦朝時期就非常出名了,屬於比較典型陝西美食,將寬面煮熟之後加上辣椒面、肉絲、花椒等配料攪拌,味道特別鮮香。
4、戶縣軟面
詳細介紹:戶縣軟面的麵條非常款,大約有兩寸左右,但是麵皮非常薄,吃起來很有嚼勁,並且還有一股天然的麥香,外地朋友來到陝西一定要嘗試。
5、楊凌蘸水面
詳細介紹:楊凌蘸水面的麵皮非常勁道,湯底也是比較鹹辣的型別,吃起來很爽口,裡面的菠菜、苜蓿、豌豆苗等配菜也讓麵條看起來更加講究。
6、禮泉烙面
詳細介紹:禮泉烙面的製作方式非常簡單,它被稱作“世介面食鼻祖”。這種麵條只需要將其放在碗中,利用開水反覆澆之,然後配上調料即可食用。
7、漿水面
詳細介紹:菠菜面也是歷史非常悠久的一道美食,將細面中加上醃製好的鹹菜,結合辣子紅油,吃起來酸辣鮮美,有一種酸湯麵的風味。
8、菠菜面
詳細介紹:菠菜面是將麵粉和菠菜汁融合,將其製作成綠色的麵條,不僅看起來非常特別,營養也是非常豐富,很健康綠色的食品。
9、漢中梆梆面
詳細介紹:漢中梆梆是陝西曆史非常悠久的美食,它的製作方式很特殊,麵條是用木梆敲打而成,吃起來會非常勁道,加上湯底和佐料,味道鮮香可口。
10、擺湯麵
詳細介紹:擺湯麵是我國的名小吃,它的麵條屬於非常細軟的型別,吃起來軟綿可口,味道聞起來也是香氣四溢。
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