馬蹄的營養價值
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馬蹄的營養價值,說到馬蹄,相信許多人都吃過。而馬蹄是一種很好吃的食物,口感脆甜,而且吃法非常多。對人們的健康好吃非常多,下面介紹馬蹄的營養價值,希望對大家有幫助!
馬蹄的營養價值1
1、每100克馬蹄含有蛋白質1.4克、維生素A63微克、煙酸1毫克、維生素C5毫克、纖維素0.9克、胡蘿蔔素380微克以及鈣38毫克、鉀、212毫克、鐵6.9毫克、鈉40.9毫克、磷32毫克、鎂16毫克等,同時含有一種叫荸薺英的物質。
2、馬蹄中特有的荸薺英物質,它對於大腸桿菌、金色葡萄球菌有很強的抑制作用,同時它還有降低血壓和抗癌防癌的功效。
3、馬蹄每100克中含有32毫克磷元素,它是人體骨骼和牙齒生長的重要營養來源之一,同時隨著人體的.成長其營養成分還在不斷地更新,具有促進骨骼和牙齒髮育的功效。
4、馬蹄每100克中含有0.9克纖維素,它主要作用於人體腸胃消化功能上,能夠促進腸胃的蠕動,與體內垃圾一同從排洩物中排出,具有潤腸通便、促消化的功效。
5、馬蹄含有較多的維生素A,它是一種抗氧化劑,具有很強的抗氧化作用,它能保護細胞免受自由基的傷害,具有延緩衰老、養顏潤膚的作用,另外它有預防夜盲症和保護視力的功效。
6、馬蹄每100克中含有380微克的胡蘿蔔素,它是一種活性物質,通常進入人體後會轉化為維生素A,對於眼鏡和面板有很好的幫助作用,同時還能預防夜盲症的產生。
7、馬蹄含有較多的鉀元素,鉀主要存在於人體的細胞,參與者細胞內糖和蛋白質的代謝,具有調節體內的滲透壓和酸鹼平衡的作用,同時它還有維持神經系統興奮性的功效。
8、馬蹄還含有一定的鈉元素,人體獲取鈉元素的途徑是從食物上,它主要存在於人體細胞外液中,參與水的代謝和調節體內水的滲透壓,另外它能夠維持血壓的正常。
馬蹄的營養價值2
關於馬蹄的功效
主治消渴,祛體內痺熱,溫中益氣。開胃消食,治呃逆,消積食,飯後宜食此果。還可治誤吞銅物等及便血,血崩等血癥。研成末食,明耳目消黃疸,使腸胃不飢。但不可多食,否則使人腹脹氣滿。
中醫認為馬蹄為清熱、利尿、降血壓藥。民間則習慣小孩出麻疹時,用馬蹄配合香菜、紅蘿蔔煎水作茶喝,對於清理麻毒有輔助治療效果。
平日若發現小孩熱氣、小便赤黃,也可用馬蹄煲粥作食療,因為馬蹄粥有清熱利尿,潤澤內臟的好處。
現代科學研究還表明馬蹄中含有一種抗菌物質,名為“荸薺英”,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效。
馬蹄的營養價值
能量59千卡。蛋白質1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿蔔素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。
鈣4毫克。磷44毫克。鉀306毫克。鈉15.7毫克。鎂12毫克。鐵0.6毫克。鋅0.34毫克。硒0.7微克。銅0.07毫克。錳0.11毫克。抗壞血酸3毫克。尤其是澱粉含量較高,加上低聚糖和單糖,大約含有21克。
馬蹄的做法
馬蹄除了生吃,還可以製成馬蹄蜜餞,即用白砂糖醃製後焙乾而成,也是很經典的過年糖果之一。
另外,用來做甜點也是馬蹄的“絕活”,像馬蹄爽和馬蹄糕就是非常粵式的兩樣點心。而更為日常的,就是將馬蹄製作成菜餚了:
1、馬蹄蒸肉餅
馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。馬蹄去皮洗淨,切碎粒;
豬肉洗淨,切片後再剁碎;香菜洗淨切段;將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻,裝在盤上,隔水猛火蒸半小時,撒上香菜即可食用。
2、馬蹄素什錦
馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿蔔半根,澱粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。馬蹄洗淨去皮,青圓椒洗淨,切半去籽,花菇泡發後去蒂,胡蘿蔔洗淨,所有東西都切成丁;
鍋裡放油,倒入切好的所有原料,翻炒,加少許水後加蓋煮熟,放入黑胡椒粉、鹽調味,勾芡後盛出即可。
3、廣式紅豆馬蹄糕
材料
大田馬蹄粉500克,冰片糖650克,紅豆150克,清水400克(大約8飯碗水)
做法
a、紅豆洗淨用清水浸3小時,用真空煲將水燒開,放入紅豆煮15分鐘,放回真空煲燜45分鐘。
b、用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開,攪拌至粉粒完全溶化備用。
c、用餘下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火。
d、待糖水80度左右,把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中,邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀。
e、把紅豆瀝乾水份,放入粉漿裡拌勻。
g、在蒸盤內刷上一層油,倒入粉漿,隔水蒸40分鐘(微波爐也可以加熱40分鐘)即可。
4、馬蹄三色素
材料
馬蹄9個,荷蘭豆適量,胡蘿蔔1根,蠔油1小匙,油
做法
a、將材料各自切片,荷蘭豆攔腰斜切兩刀三段。
b、油鍋燒微熱後,先下胡蘿蔔,再下荷蘭豆,最後是馬蹄,順序不要錯,調味料只要一大勺蠔油,一小勺鹽就OK。
c、素菜裡調一勺蠔油很提味,來吧,爽脆清甜。
小訣竅
馬蹄的保健作用,《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了,即:“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、闢蠱、除黃、洩脹、治痢、調崩”等。
5、馬蹄鮮肉雪花燒麥
材料
五花肉500克 馬蹄10個 姜適量 豆豉少量 鹽適量 香油適量 麵粉500克 玉米澱粉適量
做法
a、五花肉斬成肉末備用
b、用熱油煸香薑片,然後倒入洗淨並切碎的豆豉,煸炒,最後把薑片撈出,棄之不用
c、把肉末放入已經放涼的,豆豉裡面,加入切碎的馬蹄,拌勻
d、把麵粉里加入少量鹽,用冷水和麵,水要少一些,面和的硬一些
e、用玉米澱粉做為撲粉,用擀麵杖擀成圓片,然後3-4個疊一起,中間放入玉米澱粉,然後用擀麵杖,擀出花邊。
如果有燒麥槌,就拿燒麥槌來擀皮,一般市場沒有賣燒麥槌,網上有售,當然那種棗木燒麥槌,質量很好,我買的是大號的燒麥槌
f、包入餡料,上口捏緊,旺火,水開蒸開8-10分鐘
小訣竅
擀燒麥皮,用玉米澱粉做撲面(擀皮的時候,上面撒玉米澱粉,不是麵粉),這樣蒸出的燒麥上面是雪白的,像雪花一樣。
6、椰漿馬蹄西米露
材料
椰漿200毫升 玉米粒60克(或鮮玉米半個) 馬蹄(荸薺)200克 冰糖50克 枸杞20粒 西米50克 清水1000毫升
做法
a、將馬蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁,枸杞泡入清水中浸泡10分鐘,洗淨後瀝乾備用。玉米粒如用冷凍的,需要提前拿出放室溫內解凍(用新鮮玉米的話,要先將玉米洗淨,再用刀將玉米粒切下來)。
b、把西米略洗一下。鍋中倒入約500毫升水和西米,大火煮沸後改小火,整個煮制的過程,一定要用並用勺子不停的攪拌,防止西米黏鍋底或相互粘連,大約煮8-10鍾至西米膨脹2倍變成透明色即可關火。
c、將西米用網篩漏出,並立即倒入涼水中備用。
d、將椰漿和剩餘的500ml清水混合倒入鍋中,加入玉米粒、馬蹄丁、枸杞,大火煮沸後改小火煮8分鐘。
e、加入冰糖和西米,攪拌至冰糖融化即可關火。
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