厨房里的营养知识
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厨房里的营养知识,菜的营养成分很多都是固定的,我们在食用的时候要注意营养搭配,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,以下为你分享厨房里的营养知识,想知道营养的密码,就看过来吧!
厨房里的营养
许多人认为,菜的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,其实许多营养成分会因为烹饪时的不正确而流失,所以要想自己营养得到保证,还要在烹调上多加注意。
洗菜、切菜
必须是先洗后切,随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅,不然,维生素受到空气氧化也会不翼而飞。
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒
油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类,绿色系由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多。如果动作麻利,在不妨碍杀菌情况下,迅速炒好,维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以,炒菜切忌慢火久炒,非达到熟烂不可。
放味精
味精是个很好的调味品,易溶于水,使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体所必须的一种氨基酸,对神经系统的功能有益。但要注意,谷氨酸钠在高温时会被破坏,分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以,加味精时不可长时间煎煮,无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量,否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人,味精用量每天以不超过6克为宜。
以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面,如果您能掌握好这些要点,相信您在每天进餐时,能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分,您的体质就会日益增强。
多人认为,菜的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失,所以要想自己营养得到保证,不仅要多吃营养丰富的.食品,还要在烹调方法上多加注意。
洗菜、切菜:必须是先洗后切,随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅,不然,维生素受到空气氧化也会不翼而飞。
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒:油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类,绿色系由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多。如果动作麻利,在不妨碍杀菌情况下,迅速炒好,维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以,炒菜切忌慢火久炒,非达到熟烂不可。此外,做菜还要盖严锅盖,这并非细枝末节,不然,水蒸气大量蒸发,溶解于水的维生素也随之蒸发散失,就连食物的香味也会飘散而去。
放味精:味精是个很好的调味品,易溶于水,使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体所必须的一种氨基酸,对神经系统的功能有益。但要注意,谷氨酸钠在高温时会被破坏,分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以,加味精时不可长时间煎煮,无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量,否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人,味精用量每天以不超过6克为宜。
以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面,如果您能掌握好这些要点,相信您在每天进餐时,能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分,您的体质就会日益增强。
如今大家都很看重健康,在家里做饭,可厨房里炒菜的这些知识你知道吗?有些炒菜方式不正确会伤害你的身体,日积月累会形成一些疾病,比如肺癌,食管癌,高血压等疾病。
热锅冷油下菜更健康
很多人炒菜会等锅里的油烧冒烟了再把菜放进去炒,这其实是一个不健康的行为。高油温会破坏菜中的维生素,食材的营养物质流失,还会产生反式脂肪酸.苯并芘等致癌物质。正确做法应该是热锅冷油炒菜。
2.炒菜后要刷锅再炒
我们在炒菜时常常抄完这个菜不洗锅马上炒另一个菜,其实这也是一种错误的做法,你的锅看似很干净,其实上面有很多油脂和食物残渣,在炒别的菜的时候,这些物质可能再次高温加热,会产生一些例如苯的致癌物。
3.不用剩油再炒菜
我们炒菜或者炸东西时会有剩油,我们会把剩油收集起来,炒下一个菜的时候再循环利用。油经过反复使用,很容易产生致癌物质。这就是我们最好不要在外面吃东西的原因,很多不良商家会重复利用那些油,对身体非常不健康。
4.油烟机多转一会
炒菜时高温下会产生很多油烟,如果不开油烟机,油烟长期被我们吸入会损坏我们的呼吸系统,造成肺癌等疾病。所以我们炒菜的时候要开油烟机,炒菜前就要开,炒完后让油烟机多吸一会,保证无油烟停留在厨房。
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