含亚铁氢化钾的盐吃了有什么害处
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含亚铁氢化钾的盐吃了有什么害处,在我们的生活中,食盐可以说是必不可少的调味料,但是食盐里面却包含着亚铁氢化钾这种物质,下面为大家分享含亚铁氢化钾的盐吃了有什么害处。
含亚铁氢化钾的盐吃了有什么害处1
亚铁氢化钾属低毒类。吸入引起咳嗽、气短。大量口服引起胃肠不适。有资料报道,中毒时肾脏受损害,尿糖大量增加。接触该品多年的工人中,未见发生皮炎。食盐中的亚铁氢化钾含量很少,对人体健康没有影响。
根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据,亚铁氢化钾要造成人健康上负面效应,至少每天,成年人可能要摄入1.5毫克。
那么如果按照我们国家标准规定这个量来推算的话,相当于你每天要吃3两左右的食盐,而我们正常人一天吃的食盐能到20克的话,就已经非常非常咸了。
相关规定
按照我国食品安全国家标准(GB 2760-2014)规定,允许作为食盐的抗结剂。最大使用量为0.01g/kg(以亚铁氰根计)。
从1996年开始至今,亚铁氢化钾一直是国家认可的食用盐抗结剂,其最大使用限量为10mg/kg,因此,食用盐生产企业普遍将亚铁氢化钾作为食用盐抗结剂使用,在生产过程中添加量一般控制在5-7mg/kg,远低于国家标准限量。
另外,按照国家标准GB/T 5461-2016《食用盐》的规定,食用盐品种主要有精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。由于日晒盐颗粒度大,不易结块,因此一般无需添加抗结剂;而精制盐、部分粉碎洗涤精制盐由于颗粒度较细,且粒度也不够均匀,容易结块,因此需要添加一定量的抗结剂。
含亚铁氢化钾的盐吃了有什么害处2
“亚铁氢化钾”是一种抗结剂
其实,这样的“惊曝内幕”并不是第一次。铁打的谣言流水的读者,每隔一段时间,就会有人跳出来炒作一次。当人们发现食盐中添加的一种物质叫“亚铁氢化钾”后多半大惊失色,毕竟“氰化物”是大家都知道的有毒物质。因此很多人在还没弄清真相之前就直接把食盐添加“亚铁氢化钾”当成一种“阴谋”,并且号召公众去一起呼吁“禁止添加”。
那么,“亚铁氢化钾”到底是个什么东西?它为什么要添加到食盐中?亚铁氢化钾俗称黄血盐。在其分子中,氰根与亚铁离子紧密结合,很难分解,跟剧毒的氰化物完全不同。
60后和70后可能还有印象,小时候的盐总是结成大块,被人们叫做“盐巴”。买盐的时候要用工具敲,才能分开,买回家使用起来也很不方便。后来的袋装精盐,就成了很细的粉末,不会再结块了。奥秘就在于,其中加了“抗结剂”——亚铁氢化钾。
吃含亚铁氢化钾的食盐并不会危害健康
那么,它是否会危害健康呢?事实上,由于亚铁离子的紧密结合,亚铁氢化钾在水中和动物体内都不会分解出氰根。
在动物试验中,亚铁氢化钾食物口服剂量达到每千克体重25毫克时,动物还没有出现任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在制定安全标准时,用了1000的安全系数,把针对人的安全上限设定为0.025毫克/千克体重。这相当于,一个70公斤的人每天吃下1.75毫克,吃一辈子都没有问题。
我们通过食盐可能吃下多少呢?中国国家标准允许的它在食盐中的添加量为10毫克/千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下,即便是极为重口味的人,一天的食盐摄入量也就是10多克。按照20克来算,其中的亚铁氢化钾最多有0.2毫克。所以,不管你有多重口味,每天从食盐中摄入的亚铁氢化钾距离“安全上限”都还很遥远。
实际上,大家认为食品安全标准最严格的欧盟,允许的添加量是20毫克/千克——中国标准的2倍。
在烹饪中不必担心亚铁氢化钾会受热分解
还有人担心,炒菜或者油炸时,把盐放到热油中亚铁氢化钾会不会受热分解释放出有毒物质呢?要知道,亚铁氢化钾的热分解需要“达到沸点”,而它的沸点是400℃。在烹饪中,即使是油炸或爆炒,温度也远低于300℃,远远不足以让亚铁氢化钾分解。而且在实际烹饪中,混合在食物中的盐所遇到的温度会比油温更低,就更用不着担心它“受热分解”了。
说食物不会达到400℃,就总有人说“烧烤的温度能超过400℃”。火焰的温度能超过400℃,跟食物能达到400℃,这是两码事。盐是在食物中,食物中有水。
当对食物进行烧烤,食物将会发生水的蒸发和被火焰加热两个传热过程,食物的温度要达到400℃,首先需要水完全消失和变干,然后碳化。 所以,除非你把食物烤成了碳还要吃,否则用不着担心它超过了400℃使得盐中的亚铁氢化钾分解了。
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谈亚铁氢化钾的时候大家会不自觉的想起氢化钾这个化学物质,很多人应该知道后者的毒性作用特别强,氢化钾的'毒性剂量大于0.1g就会对人体造成伤害(氰根对人体不利)。
但是亚铁氢化钾与氢化钾区别很大,主要是因为铁离子跟氰根离子紧密结合,只有在高温下(400摄氏度以上)才能别分解,但是我们的菜品在加热的过程中,温度很难达到400摄氏度,少部分菜品在翻炒过程中温度可以达到200-300摄氏度,所以要想分解氰根出来很难。这里说明,食盐当中的亚铁氢化钾要对人体造成伤害是不太容易的。
再者,人们常说,不谈剂量等于耍流氓。对于亚铁氢化钾的危害剂量,大家应该要“有所知”!要想食盐当中的亚铁氢化钾达到致使人体出现问题的剂量(亚铁氢化钾使人吃出毛病的剂量,按人体为60kg计算,亚铁氢化钾的量要达到150mg才行)。
这也就是说人们一天要吃几十斤的食盐才能出问题(人们每天吃的食盐20g的时候就很咸了)但是每公斤的食盐当中亚铁氢化钾的量还不到0.01g(食盐当中添加的亚铁氢化钾的安全剂量为0.025mg/kg)。亚铁氢化钾虽然是一种低毒化学物质,但是以上数据说明它对人的危害性也不至于那么大。
需要指出的是,对于上面那位患者的问题,亚铁氢化钾对患有肾病的患者是不利的(亚铁氢化钾主要经尿排出),所以食盐的摄入量应该控制在3g以内。另外,大家如果对亚铁氢化钾不放心,当然也是可以选择不含抗结剂的食盐的。
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